從1元到32元，身價倍增的新中式饅頭，悄悄地涼了？
在社交平臺流行將近一整年的新中式饅頭還有人不知道嗎？原本在消費者心中樸實無華的大白饅頭加工成兩人眼花繚亂的造型，里面再搭配上芝士、奶酥、培根等，蒸好后擺在桌面上看上去相比于饅頭更像是藝術(shù)加工品的就是新中式饅頭了。
口味的話，很多人嘗試過后覺得新中式饅頭就是“更適合中國寶寶胃口的歐包”，但同樣也有人覺得新中式饅頭吃起來沒有饅頭原本的味道。然而不管怎么說，這些花里胡哨的新中式饅頭在今年實打?qū)嵉幕鹆撕荛L一段時間，甚至一度火上了熱搜，引得無數(shù)年輕人想要嘗試一番。
但2023年馬上就要到年底，有些敏銳的消費者卻發(fā)覺，新中式饅頭隱隱有了變涼了趨勢？
01.
饅頭的華麗轉(zhuǎn)身
可以說饅頭的最先走紅只是一場意外。年初的時候社交平臺上有了這樣一個話題“平替版貝果！健康減脂又平價！”點開這個話題后才發(fā)現(xiàn)，原來平替版少油少糖的貝果竟是大家都熟識的家常版饅頭。
而后便有網(wǎng)友將饅頭和各樣面包的配料進(jìn)行了碰撞，于是一時間社交平臺上各樣式咸蛋超芋饅頭卷、香蕉可可花生饅頭卷、桂花芋泥貝果饅頭等開始出現(xiàn)，瞬間這樣中式饅頭和西式面包相結(jié)合出來的新品新中式饅頭一躍便成為了不少年輕人所追捧的網(wǎng)紅時尚單品。
原本樸實無華的大白饅頭經(jīng)過了這么一場華麗的轉(zhuǎn)身后，價格也水漲船高，普通的饅頭目前一二線城市可能也就1元左右，但新中式饅頭普遍價格卻在均價5元-10元左右。例如“東方饅”的普通饅頭2、3元，帶餡兒的肉類饅頭也有7、8元的，再高級一點的吐司饅頭12-13元。像“囤囤饅頭商店”的全麥饅頭、牛奶饅頭3.5元，橘子、番茄、香菇饅頭8元。
盡管價格不低，但這新中式饅頭剛在社交平臺上走紅的時候也是“一饅難求”，“囤囤饅頭商店”創(chuàng)下試營業(yè)首日下午14:00前售空的紀(jì)錄，無數(shù)年輕消費者大排長隊，只為打卡這新奇的新中式饅頭。
而新中式饅頭的爆火更是掀起了一波創(chuàng)業(yè)潮，在一二線城市都出現(xiàn)了一批“饅頭鋪”，甚至在社交平臺上經(jīng)常能看到相關(guān)“90后辭職做饅頭”“90后饅頭創(chuàng)業(yè)日記”的話題。饅頭自身的親民屬性搭配上新中式的網(wǎng)紅效應(yīng)，新中式饅頭一時間風(fēng)頭無兩，成了不管是消費者還是創(chuàng)業(yè)者都青睞的產(chǎn)品。
02.
是饅頭？還是面包？
新中式饅頭歷經(jīng)半年多的發(fā)展后，如今再走進(jìn)饅頭店，消費者不禁會發(fā)自內(nèi)心的問一句：“這到底是是饅頭還是面包？”
至于為什么會發(fā)出這樣的疑問，來看看這新中式饅頭的真實模樣就知道了。草莓牛奶饅頭看起來就像是草莓夾心面包，吃起來的時候好像沒有太多饅頭本身面粉的味道，但卻也沒有面包的喧軟?？梢哉f中式的饅頭在材料上融合了西式面包的做法，一個簡單的新中式饅頭與饅頭原本的樣子已經(jīng)相差甚遠(yuǎn)，倒是看上去更像面包了。
而新中式饅頭這樣的定位在前期成功出圈，憑借著中式概念和偏西式的做法吸引到了消費者的眼球。但到了如今，新中式饅頭的高定價以及模糊的概念卻也成了發(fā)展中的桎梏，說他是饅頭卻又有些貴，說他是面包卻又沒有面包那么好吃，因此對于很多消費者來說，新中式饅頭最終只成為了一種一次性消費的概念，而非常長期選擇的產(chǎn)品。
03.
華而不實，新中式饅頭的烙印
流量熱度過后，新中式饅頭也難逃網(wǎng)紅產(chǎn)品最終都要面臨的問題——被消費者摒棄。消費者嘗鮮后便開始逐漸對新中式饅頭不再買賬了，畢竟饅頭在絕大多數(shù)國人心中是生活必需品，因此價格絕對不能高，1元1個是如今人們所能接受的價格。
而新中式饅頭加點料就要賣到十元甚至幾十元一個的價格，這就讓冷靜下來的消費者覺得難以接受了，當(dāng)饅頭自身物美價廉的標(biāo)簽與如今高昂的價格發(fā)生矛盾時，消費者下意識選擇的依舊是饅頭原本物美價廉的屬性。
而消費者不買單是一方面原因，新中式饅頭也擁有著自身難以解決的問題。目前市面上很多新中式饅頭都主打“健康手作”，這也就使得饅頭店大多效率低產(chǎn)能有限，同時人工成本高也造成了不賣高價難以平衡成本的問題。再加上饅頭店的加盟費、培訓(xùn)費等，各種成本算下來后，饅頭店想要盈利就只能把新中式饅頭賣出高價，這也就導(dǎo)致新中式饅頭被牢牢地貼上了華而不實的烙印。
其實整體來看新中式饅頭的發(fā)展歷程，不難看出目前新中式饅頭已經(jīng)走上了下坡路，新中式饅頭的一朝爆火更像是掌握了流量密碼的狂歡。對于消費者而言，新中式饅頭不過是和去年的草莓塔、前年的脆皮五花肉類似的網(wǎng)紅產(chǎn)品，一朝流量消失那么這樣的網(wǎng)紅美食也就逐漸消失在了消費者的視線中，最終成為歷史的記憶。
參考資料：
1、《一批門店虧損、倒閉，新中式饅頭“割不動”年輕人了》，紅餐網(wǎng)
2、《賣到32元一個的饅頭，在割誰的韭菜？》，Vista氫商業(yè)
3、《第一批“新中式饅頭”已經(jīng)開始倒閉了》，鏡觀臺
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