痛擊錢包的鹵味，現(xiàn)在到底還有誰(shuí)在吃??！

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舉報(bào) 2023-11-10

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鹵味卷起來(lái)！把價(jià)格打下來(lái)！

作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀

誰(shuí)人能不愛(ài)鹵味？深紅鹵湯蕩漾著誘人的色澤，里面的鹵味光是看著就讓人饞的流口水，但當(dāng)消費(fèi)者沖動(dòng)稱上些嘗嘗的時(shí)候，到手的價(jià)格難免叫人心頭一咯噔。鴨脖子7元/個(gè)，鴨翅10元/3個(gè)，鴨腸7、8元/斤，鴨胗4元/個(gè)，鴨掌10元/3個(gè)……小小的一袋鹵味，拿到手里得有幾十塊，這么貴的鹵味真的是對(duì)錢包的痛擊！

01.鹵味現(xiàn)狀

在大多數(shù)消費(fèi)者心中，鹵味三巨頭便是絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌，這三大巨頭均屬于休閑鹵味范疇，而同樣很受消費(fèi)者歡迎的紫燕百味雞、留夫鴨等則歸于佐餐鹵味行列，而新式熱鹵隊(duì)伍里，則大多是近幾年成立的新品牌。

而對(duì)于鹵味三巨頭，消費(fèi)者算得上是又愛(ài)又恨了，一方面絕味、周黑鴨等都是陪伴了消費(fèi)者很久的味道，在口味上是絕對(duì)得到認(rèn)可的，而另一方面這三巨頭的價(jià)格確實(shí)是太貴了，曾有消費(fèi)者吐槽：鴨脖子被冠以“鹵味愛(ài)馬仕”，可愛(ài)馬仕是限量的，鴨脖子并不限量。這也就造成了三巨頭的鴨脖子貴，自有街頭小店補(bǔ)充上來(lái)的現(xiàn)象。

因此如今的消費(fèi)者在面對(duì)價(jià)格昂貴的鹵味時(shí)，目光減少在三巨頭上停留的概率，轉(zhuǎn)而去考慮一些新興鹵味品牌或者是開(kāi)在菜市場(chǎng)里價(jià)格更加平價(jià)的鹵菜店。當(dāng)“鹵味三巨頭”集體失寵，以王小鹵、麻爪爪、盛香亭為代表的新式鹵味接下了這一棒，成為年輕人的新歡。

02.
鹵味并不是好做的生意

鹵味行業(yè)的技術(shù)門檻和資金門檻都不高，這既是局外人的機(jī)會(huì)，也是鹵味行業(yè)陷入混戰(zhàn)的癥結(jié)所在。而且鹵味的黃金銷售窗口期極短，鎖鮮盒包裝的鹵味，銷售窗口期為7天，而現(xiàn)拌散裝鹵味的銷售窗口期最高只有3天。因此，鹵味企業(yè)往往采用產(chǎn)品前一天下生產(chǎn)單、當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)日或次日配送到店的方式，來(lái)延長(zhǎng)銷售窗口期，所以銷售窗口期短、城配費(fèi)用高。

但對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，各鹵味品牌之間的區(qū)分度并不高，品牌加持未必就更有競(jìng)爭(zhēng)力，可能一家樓下的從小吃到大的鹵味小店，就可以憑著這份情懷與方便，將大品牌拒之門外，這也是如今許多消費(fèi)者不選擇三大巨頭的原因。

03.鹵味未來(lái)更需細(xì)化

其實(shí)鹵味屬于零食，并非飽腹的主食，因而如同時(shí)尚界的流行品，口味隨著時(shí)代而變化，或麻或辣或甜，鹵味食品也試圖通過(guò)配方引領(lǐng)潮流，但在這個(gè)萬(wàn)物皆可鹵的市場(chǎng)里，卻很難用統(tǒng)一的口味滿足食客的需求。

研發(fā)突破品類邊界。如同鴨脖一樣，在歷經(jīng)數(shù)年發(fā)展，品牌混戰(zhàn)后，勢(shì)必會(huì)走進(jìn)研發(fā)瓶頸。所以，周黑鴨不再只賣“鴨”，而是轉(zhuǎn)向其他流量品類尋找創(chuàng)新靈感，比如，小龍蝦蝦球、虎皮鳳爪就為消費(fèi)者提供了不一樣的選擇。

其實(shí)單說(shuō)鹵味在消費(fèi)者心中還是很受歡迎的，目前的鹵味品牌已經(jīng)將消費(fèi)場(chǎng)景從單一的零食擴(kuò)大到了佐餐鹵味、火鍋主食等方面。作為一種傳承了幾千年的傳統(tǒng)美食，未來(lái)鹵味依舊能散發(fā)出新的活力，而如何重新討得因?yàn)閮r(jià)格昂貴而逐漸失去的消費(fèi)者歡心，是眾多鹵味品牌需要考慮的，畢竟所謂“鹵味中的愛(ài)馬仕”在如今的消費(fèi)環(huán)境中已經(jīng)不流行了。

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