上一秒還在攤里下一秒就進(jìn)鍋里，菜市場(chǎng)現(xiàn)買現(xiàn)吃的火鍋太誘人！

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舉報(bào) 2023-11-20

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菜市場(chǎng)在年輕人中走紅。

作者 | 王園編輯 | TOP餐謀

菜市場(chǎng)，可能對(duì)于很多年輕人來說都是不知道多少年前的回憶了，因?yàn)闆]時(shí)間逛菜市場(chǎng)、不擅長(zhǎng)砍價(jià)、不做飯等各種原因，逛菜市場(chǎng)的記憶似乎只能停留在小時(shí)候跟媽媽一起去的時(shí)候。

然而如今菜市場(chǎng)卻一躍成了年輕人社交平臺(tái)上的新秀網(wǎng)紅，在菜市場(chǎng)可以吃到火鍋、烤肉甚至日料，肉眼看得見的新鮮食材上一秒還在菜市場(chǎng)的攤位里，下一秒就洗洗干凈送進(jìn)鍋里，這極致的新鮮屬實(shí)是吸引了不少年輕人。

一方面是新鮮，一方面是物美價(jià)廉，菜市場(chǎng)版的火鍋和烤肉簡(jiǎn)直不要太誘人，而起按來用餐的消費(fèi)者也在菜市場(chǎng)大媽的聲聲吆喝中體會(huì)到了難以用言語形容的放松感，這樣吃火鍋和烤肉，似乎更接地氣也更香了？

01.新鮮看得見

與傳統(tǒng)火鍋、烤肉店后廚出餐不同，開在菜市場(chǎng)里的火鍋、烤肉店幾乎沒有后廚。開在杭州老社區(qū)的一家名叫停不了的火鍋店就是這么干的，主營(yíng)牛肉火鍋便把店面門頭用傳統(tǒng)牛肉鋪改裝，在這吃火鍋的話，牛肉是老板在旁邊現(xiàn)切的，啤酒是在旁邊商店現(xiàn)買的，鹵味也是在對(duì)面鹵味店里現(xiàn)稱的，就連蔬菜都是在對(duì)面菜攤現(xiàn)買現(xiàn)洗現(xiàn)下鍋的。

反正從肉到菜都是肉眼看得到的新鮮，而除了新鮮外就是格外的實(shí)惠，這家店的牛肉算下來通常能比常見的火鍋店便宜十元左右，吃一頓下來人均只需要30+，可以說在價(jià)格上對(duì)消費(fèi)者再友好不過了！

而位于重慶的菜市場(chǎng)烤肉同樣吸引了不少年輕人打卡，四周都被蔬菜水果攤包圍的菜市場(chǎng)烤肉能讓消費(fèi)者全方位無死角的看到烤肉店后廚情況，除此之外，消費(fèi)者在吃烤肉的時(shí)候可以隨時(shí)起來不過兩步路就能買到新鮮的水果。面前是滋滋冒油的烤肉，背后就是格外新鮮的水果蔬菜，這種感覺想想都覺得很奇妙。

02.消費(fèi)場(chǎng)景更新

菜市場(chǎng)火鍋和菜市場(chǎng)烤肉能夠在社交平臺(tái)走紅，其實(shí)除了新鮮外，還有一大原因就是火鍋、烤肉的消費(fèi)場(chǎng)景更新帶給人的沖擊感。

在絕大多數(shù)消費(fèi)者心中，火鍋和烤肉的固定場(chǎng)景依舊是寬敞、明亮的門店中，盡管近些年火鍋、烤肉的門店在裝修上也開始逐漸追求接地氣，力求為消費(fèi)者還原出一個(gè)沉浸式的消費(fèi)體驗(yàn)。但不得不承認(rèn)的是這樣裝修出來的接地氣總有一種刻意感，因此雖然現(xiàn)在很多火鍋、烤肉的門店裝飾會(huì)使用木質(zhì)藤椅、竹編桌子等來還原街頭感，真正吃起來總覺得差了那么點(diǎn)意思。

而真正開在菜市場(chǎng)的火鍋、烤肉店卻不太需要再考慮這個(gè)問題，來往人群買菜問價(jià)的聲音就能帶給消費(fèi)者最沉浸式的消費(fèi)體驗(yàn)。火鍋、烤肉在大眾心中算是高消費(fèi)的美食與菜市場(chǎng)的碰撞，帶給了消費(fèi)者截然不同的消費(fèi)體驗(yàn)。

同時(shí)對(duì)于火鍋、烤肉商家來說，菜市場(chǎng)攤位費(fèi)相對(duì)來說要比正兒八經(jīng)組店鋪要便宜很多，同時(shí)還不用費(fèi)勁心思裝修，而且菜市場(chǎng)還擁有著固定的客流量，在菜市場(chǎng)開火鍋、烤肉店也不失是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

03.菜市場(chǎng)越來越年輕化

其實(shí)除了火鍋店、烤肉店外，現(xiàn)在在菜市場(chǎng)能見到越來越多的年輕化商家了，菜市場(chǎng)中有了咖啡的身影，有了串串香的蹤跡，甚至能在菜市場(chǎng)里還能看到日料……看得出來，菜市場(chǎng)如今似乎已經(jīng)不僅僅只是中老年聚集地了，越來越多的年輕人也將目光投向了菜市場(chǎng)。

根據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月，“菜市場(chǎng)”搜索量環(huán)比增幅超120%，相關(guān)攻略筆記數(shù)增幅超110%，評(píng)價(jià)數(shù)增幅超170%。同時(shí)，在搜索“菜市場(chǎng)”的用戶中，作為當(dāng)下餐飲店主力消費(fèi)群體20-35歲的年輕用戶，占比超過了70%。

可以預(yù)見的是，年輕人逛商場(chǎng)會(huì)逐漸成為一種趨勢(shì)，而日后的菜市場(chǎng)中除了傳統(tǒng)的蔬菜水果米面糧油外，也會(huì)出現(xiàn)更多能夠吸引到年輕人的東西。煙火氣是如今很多年輕人所追求的東西，而菜市場(chǎng)無形中為年輕人提供了關(guān)于煙火氣的情感需求，因而菜市場(chǎng)的年輕化在未來會(huì)成為一種發(fā)展趨勢(shì)。

如今已經(jīng)有火鍋、烤肉等餐飲品類走進(jìn)菜市場(chǎng)，那么未來也有可能會(huì)有更過品牌目光停留在菜市場(chǎng)，那么未來的菜市場(chǎng)或許會(huì)發(fā)展成更適合疲憊年輕人的接地氣版商場(chǎng)呢，生活倦憊，自有菜市場(chǎng)治愈胃和心。

參考資料：

1、《為了搶生意，老板們把烤肉、咖啡、日料店開進(jìn)了菜市場(chǎng)！》，餐企老板內(nèi)參

2、《菜市場(chǎng)成為烤肉、咖啡和日料店商家們的新“洼地”》，餐飲020

3、《人均30+，火鍋店開進(jìn)菜市場(chǎng)，造噱頭還是真賺錢？》，火鍋參見
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