地攤風(fēng)、社區(qū)風(fēng)、菜市場風(fēng)……“老破小”火鍋才是年輕人心頭好？
年輕人偏愛“老破小”火鍋。
作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀
曾經(jīng)吃火鍋，講究的就是一個環(huán)境和服務(wù)，而就在高端火鍋品牌還在卷誰家服務(wù)更好，誰家環(huán)境更優(yōu)雅的時候，年輕人們卻已經(jīng)悄悄把目光投向了“老破小”火鍋？藏在居民樓里、開在路邊、甚至菜市場里的火鍋，看起來那叫一個低調(diào)不起眼，但卻實實在在收割了不少年輕人的芳心！
01.簡單隨意，講究松弛感
地攤火鍋就是一個煤爐，一口鍋，幾張木凳子就組成的，恍若趕集擺攤一般的地毯火鍋今年迅速闖入年輕人視線中。幾乎沒有什么門頭的地攤火鍋通常很難找，嘗嘗藏在社區(qū)里亦或是街道轉(zhuǎn)角處，特色的自助選菜區(qū)擺放在門口，一盤盤裝好的菜品琳瑯滿目，等待被挑選，一眼看上去就透露著四個大字——物美價廉。
如今很多年輕人在吃火鍋前都會仔細(xì)比價認(rèn)真搜券，畢竟很多火鍋門店裝修的就是一副消費不起的樣子，而簡單隨意的地攤火鍋就不會讓人們有這樣的顧慮，畢竟在街邊、社區(qū)里上吃頓火鍋，感覺還是消費得起的嘛。
穩(wěn)住錢包后，地攤火鍋帶給人滿滿的松弛感也是讓年輕人無法拒絕的，曾經(jīng)吃火鍋似乎是一種儀式感，與之相匹配的還得是干凈整潔的衣服、精致的全妝甚至一個剛洗的頭，但地攤火鍋帶給人的感覺就不一樣了，似乎穿著幾天沒換的睡衣來吃也是可以的，這種由內(nèi)而外的松弛感是最打動年輕人的。
02.性價比看得見
在央行官網(wǎng)發(fā)布的《2023年前三季度金融統(tǒng)計數(shù)據(jù)報告》數(shù)據(jù)顯示，2023年9月末人民幣存款余額達(dá)281萬億元，同比增長10.2%，前三季度存款凈增22.48萬億元，增量遠(yuǎn)超2019年至2021年的前三季度。由此可見如今消費者越來越愿意存錢，在消費方面也越來越注重性價比。
很多社區(qū)火鍋以及近來新火起來的菜市場火鍋中，素菜大多一兩元，很多都是菜市場價格，與裝修精致的火鍋店一份土豆片就要十幾二十元不同，這些老破小火鍋葷菜最高的才到26元，性價比簡直不要超高。
03.火鍋小而美
其實從本質(zhì)上說，不管是地攤還是社區(qū)亦或是菜市場，這些都只是一個銷售場景，顧客購買只是因為對場景的需求和低價的消費，如果這兩個方面偏離，顧客也不會買賬。因此想要把老破小火鍋長久地做下去，商家還需要在價格和產(chǎn)品上下功夫。
在裝修方面，摒棄過多場景的打造，主打一個溫馨、干凈、舒適，外擺區(qū)幾張木方桌，幾把小竹椅，紙糊的燈籠高高掛起，主打一個市井氛圍感。拋棄慣常的思維，在裝修、營銷降成本，向性價比發(fā)力，用低價菜品引流，吸引到消費者后在口味上做到最好，這樣小而美的地攤火鍋才能走的長遠(yuǎn)。
火鍋本就是充滿煙火氣的美食，如今老破小火鍋興起背后反映出的就是消費者對于煙火氣的追求。對于大多數(shù)年輕人來說，不擅做飯，能用一頓好吃又實惠的火鍋解決真的很有吸引力，因此這開在樓下、街邊的小火鍋，真的算得上是心頭好了。
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