饅頭癮犯了？饅門弟子速來(lái)吃饅頭！
不是吃不起新中式饅頭，而是宮門口饅頭更有性價(jià)比。
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
曾看到過(guò)一個(gè)來(lái)自2014年的知乎提問(wèn)：如何用互聯(lián)網(wǎng)思維賣饅頭？
有答主是這樣回答的：要賣的是“中國(guó)饅頭”，要讓全世界都吃上來(lái)自中國(guó)的安心饅頭。日本有壽司之神，那么中國(guó)就可以生產(chǎn)饅頭之神，主打一個(gè)純手工無(wú)添加，是具有中國(guó)匠心的饅頭。
當(dāng)時(shí)的各大答主還在注重于饅頭這個(gè)產(chǎn)品本身，而時(shí)過(guò)境遷，饅頭的發(fā)展也逐漸發(fā)展的更有互聯(lián)網(wǎng)思維了。在今年的社交平臺(tái)上，網(wǎng)紅饅頭鋪?zhàn)觿?chuàng)始人都是大廠離職人員，更注重的也是產(chǎn)品營(yíng)銷思維，最終成功使新中式饅頭瞬間成了社交媒體上的網(wǎng)紅爆品。
然而伴隨著新中式饅頭知名度的不斷上升，價(jià)格也開(kāi)始水漲船高，一個(gè)饅頭8元、10元是常態(tài)，有的甚至能賣到二三十一個(gè)。
見(jiàn)此狀況，打工人只能無(wú)奈笑道：這年頭，連饅頭都吃不起了。
但饅頭是不該這么貴的，就算是有了各式創(chuàng)意與口感也不該這么貴，而在北京的這家被譽(yù)為“北方碳水巨頭”的宮門口饅頭卻是實(shí)打?qū)嵉奈锩纼r(jià)廉，50元就能拿下店內(nèi)所有的饅頭單品，好吃又實(shí)惠，一年?duì)I業(yè)額能狂飆到2億，簡(jiǎn)直魔幻到不可思議。
01.沒(méi)有北漂能拒絕
在曾經(jīng)，北漂回家時(shí)必帶的是烤鴨、稻香村、鮑師傅，而現(xiàn)在北漂們的目光已經(jīng)轉(zhuǎn)向了宮門口饅頭。原因無(wú)他，口味吃起來(lái)老少皆宜而且還便宜，可能一大袋打包下來(lái)也就不到一百元的樣子。
戧面饅頭、花卷、涼糕、窩頭、棗糕、粘豆包……各個(gè)都是料滿扎實(shí)，吃起來(lái)給人種五谷豐登的滿足感。單拎出來(lái)宮門口饅頭鋪里的饅頭，似乎和如今爆火的新中式饅頭并沒(méi)有什么太大的差別，雖然沒(méi)有什么別致的造型，但勝在吃起來(lái)同樣口感豐富、餡料滿滿，所以當(dāng)如今網(wǎng)紅們都在搶新中式饅頭的時(shí)候，來(lái)個(gè)宮門口饅頭真的絲毫不遜色。
所以不管是自己吃還是送人，對(duì)于北漂們來(lái)說(shuō)都是很不錯(cuò)的選擇，甚至如今還發(fā)展出了宮門口饅頭的代購(gòu)，畢竟光是看社交平臺(tái)上大家分享的饅頭口感都叫人垂涎欲滴了。
而宮門口饅頭發(fā)展至今已有二十多年的歷史了，在北京本地都有20家創(chuàng)始人直營(yíng)店，也算得上是本土老網(wǎng)紅了，該說(shuō)不說(shuō)論起資歷的話，宮門口饅頭可算得上是如今新中式饅頭的老祖了。盡管曾經(jīng)宮門口饅頭的消費(fèi)群體更多的是上了年紀(jì)的叔叔阿姨們，但如今也越來(lái)越多的年輕人愛(ài)上了宮門口饅頭。
02.沒(méi)有網(wǎng)紅屬性加成更誘人
愛(ài)在互聯(lián)網(wǎng)上沖浪的年輕人絕對(duì)沒(méi)有忘記年初新中式饅頭是怎么火起來(lái)的，一句“更適合中國(guó)寶寶胃口的歐包”讓眾多年輕人的視線集中在了大白饅頭上，甚至到了后來(lái)，大白饅頭被人們賦予了越來(lái)越多的意義。
能飽腹、配料干凈可以減脂、還可以養(yǎng)脾胃養(yǎng)氣血……一時(shí)間饅頭成為了網(wǎng)紅單品。隨之而來(lái)的就是饅頭的各種進(jìn)化，新中式饅頭的概念應(yīng)運(yùn)而生，各式各樣的互聯(lián)網(wǎng)玩法也開(kāi)始為饅頭這個(gè)簡(jiǎn)單的食品賦予網(wǎng)紅屬性。做法中西結(jié)合，口感吃起來(lái)像面包，包裝也同步對(duì)標(biāo)好利來(lái)等面包品牌，最終新中式饅頭說(shuō)是饅頭，但不論從價(jià)格還是口感亦或是樣貌上卻更像是了面包。
當(dāng)新中式饅頭失去了“中式”的內(nèi)涵，反倒趁得這沒(méi)有網(wǎng)紅屬性的宮門口饅頭更誘人了。沒(méi)有過(guò)多的營(yíng)銷，吃起來(lái)里面也沒(méi)有亂七八糟的肉松抹茶金槍魚(yú)，價(jià)格也是能接受的三五元左右，最重要的是吃起來(lái)還有滿滿的獨(dú)屬于饅頭干凈的味道，因此在新中式饅頭風(fēng)潮過(guò)后，宮門口饅頭更顯現(xiàn)出一種出淤泥而不染的清流感。
03.要有創(chuàng)意，但別太多
其實(shí)不管是新中式饅頭走紅還是宮門口饅頭不斷受到年輕人的歡迎，背后都反映出來(lái)消費(fèi)者的一種觀點(diǎn)：希望產(chǎn)品有創(chuàng)意，但別太多。
最初新中式饅頭的概念出現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上的時(shí)候，大家對(duì)黑芝麻饅頭、紅糖核桃卷之類的產(chǎn)品還是很歡迎的，做成小動(dòng)物、水果樣子的饅頭同樣吸引人，但隨著新中式饅頭的不斷發(fā)展，各種營(yíng)銷手段齊上陣后就逐漸惹得消費(fèi)者厭煩。上潮流集市、城市快閃、禮盒饅頭各種各樣的饅頭新式玩法搭配上高昂的價(jià)格，消費(fèi)者只能抱歉表示：可以，但沒(méi)必要。
有創(chuàng)意是好事，但對(duì)于像饅頭這樣的被打上物美價(jià)廉標(biāo)簽的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，更是要會(huì)創(chuàng)意，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)做減法。饅頭可以在制作技藝、口味方面進(jìn)行創(chuàng)意，就像宮門口的貝勒紅豆卷就是在口味上贏得了年輕人的芳心，而技藝方面也可以學(xué)習(xí)花饃技藝，最終呈現(xiàn)出有創(chuàng)意的產(chǎn)品。
有口味和技藝方面的雙重保證后，其余的網(wǎng)紅營(yíng)銷之類就可以適當(dāng)做減法了。畢竟網(wǎng)紅的風(fēng)潮轉(zhuǎn)瞬即逝，如今的網(wǎng)紅新中式饅頭鋪已然開(kāi)始倒閉，而宮門口饅頭憑借對(duì)饅頭本身的把握依舊是不知道多少人的心頭好。
參考資料：
1、《有多少北漂的命，是“宮門口”饅頭給的》， 三聯(lián)生活實(shí)驗(yàn)室
2、《賣到32元一個(gè)的饅頭，中產(chǎn)的新咖啡伴侶？》，Vista氫商業(yè)
3、《等饅頭店牛起來(lái)，可能就沒(méi)面包店什么事兒了》，風(fēng)味星球
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