曾經(jīng)街邊不起眼的串串香們，如今一整個(gè)大升級(jí)？

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舉報(bào) 2023-11-28

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背著消費(fèi)者偷偷升級(jí)的串串香們。

作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀

曾經(jīng)一提起串串香、旋轉(zhuǎn)小火鍋、麻辣燙、冒菜時(shí)下意識(shí)想到的場(chǎng)景就是不大的門店、不算干凈的桌椅、擁擠的人群和咕嘟咕嘟冒起的熱氣，在很多人心中，這幾樣就是最不起眼的美食，吃一頓下來(lái)人均也就十來(lái)二十塊，是最接地氣不過的食物了。

但如今再走進(jìn)這些店里，不少消費(fèi)者都會(huì)被震驚到，也才多久沒吃，這串串香、旋轉(zhuǎn)小火鍋們?cè)趺淳颓那纳思?jí)？窗明幾凈不說(shuō)，就連口味都開始了進(jìn)化，不得不說(shuō)餐飲業(yè)得內(nèi)卷之風(fēng)確實(shí)卷進(jìn)了這些不起眼的美食品類中了。

01.串串香

大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)串串香的印象還停留在之前的街邊小店，店中阿姨用大鍋咕嘟咕嘟煮著滿鍋的串串。但串串香發(fā)展到如今已經(jīng)有了一套成熟的體系，因?yàn)槠洳僮骱?jiǎn)單，門檻低，易于快速?gòu)?fù)制，所以在近些年以馬路邊邊為首的串串香品牌迅速共占全國(guó)，其中馬路邊邊的全國(guó)門店達(dá)1000+，而除了馬路邊邊外還有鋼管廠五區(qū)、大斌家等品牌。這些品牌大多在裝修、口味上都偏向川渝街頭風(fēng)格，消費(fèi)者吃了許久后多少會(huì)感覺到審美疲勞。

但如今消費(fèi)者在自己社區(qū)樓下不難發(fā)現(xiàn)串串香進(jìn)行了升級(jí)，在裝修上就直接拔高了串串香的格調(diào)，干凈明亮、標(biāo)準(zhǔn)化操作，顛覆了大眾對(duì)傳統(tǒng)串串的認(rèn)知，看起來(lái)不像串串香門店，反而更像是咖啡店或者面包店，干凈整潔給人的第一印象很好。而口味上的話，吃起來(lái)甚至有吃火鍋的感覺，底料口感很扎實(shí)，口味和裝修的雙重升級(jí)給消費(fèi)者一種驚喜感，讓人眼前一亮。

02.旋轉(zhuǎn)小火鍋

旋轉(zhuǎn)小火鍋之前是火過一段時(shí)間的，但隨著各大火鍋品牌的不斷發(fā)展，旋轉(zhuǎn)小火鍋就逐漸退出了消費(fèi)者的視線，而在今年旋轉(zhuǎn)小火鍋卻又重獲消費(fèi)者的喜愛。如今消費(fèi)者耳熟能詳?shù)男D(zhuǎn)小火鍋品牌有盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵、農(nóng)小鍋、森季旋轉(zhuǎn)火鍋農(nóng)小鍋、紅厭厭旋轉(zhuǎn)小火鍋、串士多回轉(zhuǎn)小火鍋、蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋、CC旋轉(zhuǎn)小火鍋等。

和原先旋轉(zhuǎn)小火鍋不同，現(xiàn)在的旋轉(zhuǎn)小火鍋門店內(nèi)每個(gè)座位對(duì)應(yīng)一口小火鍋，餐桌上方是類似回轉(zhuǎn)壽司的餐盤軌道，分為上下兩層，下層是回轉(zhuǎn)菜品傳送帶，顧客只需伸手就能取到傳送帶上的菜品，上層是傳菜機(jī)專用軌道。菜品更多更豐富，相比起火鍋品牌來(lái)說(shuō)也更便宜，而且裝修也更貼近年輕人的喜好，多巴胺配色的內(nèi)部裝飾都很吸引年輕消費(fèi)者。

03.麻辣燙

和串串香、旋轉(zhuǎn)小火鍋相比，麻辣燙是口味上升級(jí)最大的，如今吃麻辣燙可以嘗到川味麻辣風(fēng)味、東北麻醬風(fēng)味、泰式冬陰功風(fēng)味等，甚至還有結(jié)合了串串香和麻辣燙的圍爐煮串的形式，除此之外還有結(jié)合陜西油潑面的油潑麻辣燙，和水煮肉片碰撞出來(lái)的水煮肉片澆頭麻辣燙等。

在口味上更多變，店面裝修同樣也升級(jí)了不止一個(gè)度，主打輕奢風(fēng)格的店面裝修提高了消費(fèi)者的用餐舒適度，甚至如今的麻辣燙店中還有自營(yíng)的奶茶、甜品可選，可以說(shuō)如今的麻辣燙真的可以和火鍋相媲美。

總得看下來(lái)，曾經(jīng)在消費(fèi)者眼中的接地氣美食都在升級(jí)的路上一路狂奔，口味變得更加多樣化，店面裝修、企業(yè)文化也都更加貼合年輕消費(fèi)者的喜好。但隨之而來(lái)的是價(jià)格水漲船高，這也引得了不少消費(fèi)者的吐槽，如何抓住年輕消費(fèi)者眼球的同時(shí)維持住能勾住消費(fèi)者心的性價(jià)比一定是需要這些門店老板去考慮的。

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