一碗面30多元，是誰(shuí)在為“網(wǎng)紅面館”買單？

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舉報(bào) 2023-12-25

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再高大上，歸根結(jié)底還是一碗面而已。

作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀

國(guó)人愛(ài)吃面，對(duì)于很多打工人來(lái)說(shuō)，面更是便宜實(shí)惠最能填飽肚子的一個(gè)選擇，不管是河南燴面還是蘭州拉面亦或者是山西刀削面，在大眾眼中都是物美價(jià)廉的存在，吃頂天去了一碗也不會(huì)超過(guò)20元。

然而在大眾眼中無(wú)比實(shí)惠的面開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)里后搖身一變就身價(jià)倍增了，比如和府撈面、陳香貴牛肉面等隨便點(diǎn)一碗就要三十多元，甚至如果是點(diǎn)個(gè)套餐，那沒(méi)有個(gè)五六十元下不來(lái)。這不禁讓人開(kāi)始疑惑，同樣是沒(méi)有什么高大上食材的面，這些店怎么把面賣出了好幾十元的高價(jià)？如今到底還有人買單嗎？

01.和府撈面

人均價(jià)格在40元左右的和府撈面主打的就是一個(gè)高端，33元的紅燒牛肉面、35元的花膠雞湯面、35元的草本豬骨湯雪花牛肉面單吃價(jià)格就不便宜了，若是想再搭配上個(gè)雞蛋、雞排之類的小吃，一頓下來(lái)怎么都要五六十元。宣傳自己是“在書(shū)房里吃撈面”大多開(kāi)在商場(chǎng)中，環(huán)境和服務(wù)確實(shí)是還不錯(cuò)，但若是回歸面本身的話，這個(gè)價(jià)格與面就顯得有些不匹配了。

畢竟對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者的購(gòu)買行為并非完全基于物品或服務(wù)本身的價(jià)值，而是基于他們對(duì)其價(jià)值的感知。所以說(shuō)即使一碗面的生產(chǎn)價(jià)格或者服務(wù)價(jià)格甚至超過(guò)了30元，但如果消費(fèi)者認(rèn)為它的價(jià)值不足這個(gè)價(jià)格，他們依然會(huì)選擇放棄購(gòu)買。在很多消費(fèi)者的觀念里，面條作為一種大眾性的食物，其價(jià)格應(yīng)該符合大眾的接受度。

因此如今的和府撈面的擴(kuò)張速度已經(jīng)大大減緩下來(lái)，2021年新開(kāi)門店114家，2022年僅新開(kāi)72家，目前門店總量507家，并不是一個(gè)很理想的速度。

02.陳香貴蘭州牛肉面

同樣是牛肉面，街邊的蘭州牛肉面可能只需要十五元左右，而搬進(jìn)商場(chǎng)里的陳香貴蘭州牛肉面最便宜的面也得25元，人均客單價(jià)要32.78元。雖然牛肉面可以免費(fèi)續(xù)，小菜也很豐富，牛奶醪糟、杏皮水等甜品飲料也很網(wǎng)紅，但在消費(fèi)者心中依舊難免與貴畫(huà)上了等號(hào)。

在許多人的認(rèn)知中，面條是一種平民美食，它應(yīng)該具有親民的價(jià)格，而30元一碗的面則明顯違背了這一傳統(tǒng)觀念，使得消費(fèi)者產(chǎn)生心理落差。因此哪怕陳香貴蘭州牛肉面有各種附加菜品、附加服務(wù)等，但很多消費(fèi)者依舊不買單了，畢竟說(shuō)到底吃的還是那么一碗面而已，不應(yīng)該那么貴。

所以在2022年8月的時(shí)候，陳香貴門店數(shù)量已達(dá)237家，而截至2023年12月門店才擴(kuò)張到239家，接近一年半的時(shí)間只凈增了2家店，也體現(xiàn)出了消費(fèi)者對(duì)這貴價(jià)牛肉面的態(tài)度。

03.張拉拉手撕牛肉面

與陳香貴蘭肉拉面并稱為“牛肉面三兄弟”的張拉拉在價(jià)格上同樣不低，面的平均價(jià)格在23元左右。除了招牌牛肉面，店里還推出銅釬羊肉串、雞蛋牛奶醪糟等西北特色小吃，價(jià)格同樣并不算低。

盡管選擇多，但在消費(fèi)的時(shí)候，面對(duì)多樣化的市場(chǎng)選擇，消費(fèi)者會(huì)將30元的這碗面與其他相對(duì)更便宜的菜式進(jìn)行比較，而結(jié)果往往是他們不愿意為這碗面買單，所以看似提供的菜品多樣，但很多消費(fèi)者卻并不買賬。

其實(shí)看下來(lái)這些貴價(jià)的面館，區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的臟攤最顯著的特點(diǎn)就是選址和裝飾上，店鋪選址往城市商場(chǎng)進(jìn)軍，風(fēng)格上追求高端大氣上檔次，從而討得年輕人的歡心，滿足年輕人對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的要求。但不得不承認(rèn)的是，如今的年輕人消費(fèi)觀也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，性價(jià)比成了更多人追求的東西，畢竟如今哪怕是年輕人，也講究一個(gè)該省省才能該花花。

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