許留山、鮮芋仙逐漸“落魄”，80、90后的童年記憶要消失了？
甜品店成為時代的眼淚。
作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀
如今年輕人逛街的流程總結(jié)一下就是提前打開手機小程序，點好想喝的奶茶，走進商場里可以不用排隊拿到自己的飲品，然后正式開始一天的行程。而時間若是往回倒退十年，十年前的年輕人逛街卻是走進甜品店，擁擠在柜臺前點下雙皮奶或是楊枝甘露，然后坐在小口品著濃郁的甜香，這才能開始談天說地。
十年前的甜品，和如今的奶茶一樣是逛街必備，而時光流逝，奶茶逐漸取代了甜品在人們心中的地位，就連甜品也悄然消失在了人們的視線中。曾經(jīng)隨處可見的甜品店正在逐漸消失，滿記、許留山、鮮芋仙等甜品店似乎已然成為了時代的眼淚。
01.逐漸消失
許留山、滿記甜品等都是很多80、90后們的童年記憶，在記憶中這些甜品品牌總是擠滿了人，受歡迎程度絲毫不遜色于現(xiàn)在的喜茶、霸王茶姬等。但近幾年這些甜品品牌卻逐漸開始落幕，許留山繼其香港門店在2021年全部結(jié)業(yè)后，于去年5月中旬，深圳最后一家許留山門店也被曝關(guān)閉，除了關(guān)店外，許留山的官方微博、微信賬號也早已停止更新。
而滿記也同樣，在面臨著茶飲市場的不斷擴張，市場不斷被侵蝕的局面，滿記做出了變革的動作，自2022年5月起，滿記開啟了與新茶飲品牌合并，更新菜單，增設(shè)杯裝飲品，打造甜品+茶飲+面包復合型業(yè)態(tài)等一系列動作。如今的滿記，說是甜品店，其實看起來更像是一家茶飲店了。
至于鮮芋仙更是發(fā)展越發(fā)疲態(tài)，鮮芋仙近年來全國門店數(shù)量也開始呈現(xiàn)下滑趨勢，尤其是在新茶飲打得火熱的一線城市更顯乏力。很多城市中曾經(jīng)鮮芋仙的門店都逐漸縮小，曾經(jīng)偌大的門店如今為了節(jié)約成本縮在商場角落里。
02.外憂內(nèi)患
可以毫不夸張的說，如今的甜品市場簡直就是腹背受敵。首先是茶飲市場的不斷擴張，新式奶茶崛起，涌現(xiàn)出甜品奶茶化等各種趨勢，一些傳統(tǒng)的甜品被茶飲品牌吸納。
比如常見的甜品楊枝甘露被裝進杯子中成為了7分甜的主打產(chǎn)品，燒仙草也成了書亦燒仙草的招牌，越來越多的傳統(tǒng)甜品已經(jīng)成為了奶茶品類，當模糊了甜品和茶飲品類之間的界限后，甜品自然比不上裝在杯子里更方便的奶茶了。
而對于消費者來說，效率與健康成為了現(xiàn)如今更加看重的因素，甜品吃一次需要花費半個小時甚至一個小時更久的時間，很多消費者如今并沒有這樣的耐心去等待。而且現(xiàn)在茶飲市場鮮牛乳、鮮果、代糖已成主要流行趨勢，而過甜的甜品在口感和健康方面也失去了不少消費者。
03.改進之路
對于這些甜品品牌來說，不順應(yīng)時代潮流最終的結(jié)果就只能是被時代拋棄，就像許留山一樣就此消失在消費者的視線中。而滿記甜品就選擇2022年5月與新茶飲品牌小滿茶田合并，滿記甜品做出了更加“新茶飲化”的調(diào)整，及時跟上網(wǎng)紅水果的潮流，更加貼合年輕消費者的喜好。
但這樣的改變也并不是所有消費者都能接受，有消費者表示：創(chuàng)新的產(chǎn)品沒之前的那么好吃了，創(chuàng)新味道很怪，還是更喜歡傳統(tǒng)的甜品。
然而不管怎么說，這些老牌甜品品牌如今正面臨著困境，而作為消費者其實發(fā)自內(nèi)心的希望這些品牌能夠保持生命力更好的活下去，畢竟沒有人想要看著承載著美好記憶的品牌真正落下帷幕成為時代的眼淚。
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