誰都來插一腳？烘焙店生意不好做了
烘焙店需要和跨界行業(yè)相競爭。
作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀
有數(shù)據(jù)顯示，2023年一整年，有10萬+的烘焙店“消失”。烘焙行業(yè)一邊轟轟烈烈的開網(wǎng)紅烘焙店鋪，一邊是倒閉的烘焙店數(shù)不勝數(shù)，毫不夸張的說，如今的烘焙行業(yè)真的不好干了。而且現(xiàn)下
不少茶飲品牌和便利店也都紛紛來烘焙市場插一腳，這就使得烘焙行業(yè)本就不大的蛋糕被分割了個徹底，激烈的市場競爭下難掩烘焙店的疲態(tài)。
如今不少便利店里的烘焙產(chǎn)品也深受消費者的歡迎，比如711、全家的冰皮月餅、巧克力蛋糕都是風(fēng)靡一時的網(wǎng)紅產(chǎn)品；而茶飲品牌中的烘焙同樣也很火，不少消費者會特意去奈雪、樂樂茶去購買面包。與烘焙店搶生意，已然成為了不少跨界領(lǐng)域的新動作。
01.烘焙店的困境
隨著消費習(xí)慣的變化和生活品質(zhì)要求的提升，茶飲品牌以其豐富多樣的產(chǎn)品種類、時尚快捷的消費體驗以及精準的品牌定位迅速搶占市場，成為年輕人休閑娛樂的重要場所。而便利店則憑借24小時營業(yè)、便捷高效的特性，成功吸引了大量時間緊張、追求即時滿足感的都市人群。
這兩類店鋪不僅售賣烘焙產(chǎn)品，而且不少消費者在購買面包糕點的同時，也能滿足其他生活需求，從而分流了原本屬于烘焙店的一部分客源。
因此曾經(jīng)備受消費者青睞的傳統(tǒng)烘焙店，近年來卻面臨來自新興茶飲店和便利店的強烈競爭，市場份額被逐漸蠶食。在提起烘焙產(chǎn)品的時候，不少消費者的第一反應(yīng)已經(jīng)不是烘焙店，而是有了更多的選擇，從便利店到茶飲品牌都是消費者可選擇的平臺。
而當烘焙店失去了消費者的首位選擇后，就面臨著如今這尷尬的困境。
02.更近，更全
其實茶飲、便利店等跨界領(lǐng)域能搶奪了烘焙市場，追溯下來原因無非就是茶飲、便利店等行業(yè)的消費場景距離消費者更近，同時品類也更全。比如茶飲品牌更加注重空間設(shè)計與氛圍營造，打造社交、休閑的并存的消費空間，消費者可以在店內(nèi)品嘗飲品和烘焙產(chǎn)品，吃起來更方便，消費體驗也更好。而便利店則借助其獨特的地理位置優(yōu)勢，滿足了消費者隨時隨地購買烘焙產(chǎn)品的便利性，同時便利店的產(chǎn)品通常比烘焙店里的要更加便宜，能夠更好的滿足消費者對物美價廉的追求。
而且如今茶飲店和便利店都會積極運用線上線下的營銷手段，構(gòu)建強大的粉絲群體和品牌形象，提高消費者粘性，形成口碑效應(yīng)，但烘焙品牌卻很少會形成規(guī)模化的粉絲體量，這也是烘焙店技不如人的地方。
03.改進與創(chuàng)新
對于生意越來越不好做的情況，烘焙店其實更應(yīng)該加強產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，要根據(jù)市場需求進行產(chǎn)品升級，引入健康元素，提供更多元化的烘焙產(chǎn)品，滿足不同消費者的需求。同時也要提升消費體驗拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，努力提高消費者的消費體驗，為消費者呈現(xiàn)出更好的產(chǎn)品品質(zhì)。
其實對于烘焙店來講，競爭遠遠不止來自于同行，還有更多領(lǐng)域的跨界競爭，因此更需要目光放長遠，這樣才能在瞬息萬變的市場中穩(wěn)穩(wěn)扎根下來。
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