新中式穿搭爆火，新中式餐飲卻“涼”了？
火了一年多的新中式餐飲遇冷。
作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀
春節(jié)期間，以馬面裙為代表的新中式穿搭火了，在曹縣這個(gè)國(guó)內(nèi)漢服生產(chǎn)銷售基地一年的漢服銷售額都超過(guò)了70億元，可以說(shuō)新中式穿搭是當(dāng)之無(wú)愧的新年爆品。而時(shí)尚領(lǐng)域“新中式”的風(fēng)潮炒的熱火朝天，
但卷了一整年的“新中式”餐飲卻慢慢涼了下來(lái)，新中式茶飲、新中式炸雞甚至是新中式漢堡，在熱潮過(guò)后再難博得消費(fèi)者換新。
這些所謂“更符合中國(guó)寶寶的xx”在收割完消費(fèi)者的國(guó)風(fēng)情懷后，留下的卻也只有一地雞毛，新中式餐飲已然不復(fù)當(dāng)初榮光。
01.陷入倒閉潮
新中式點(diǎn)心店最出名的就是墨茉點(diǎn)心局和虎頭局渣打餅行，
這兩家最初憑借國(guó)風(fēng)裝修和新中式的概念獲得了不少消費(fèi)者的喜愛(ài)，甚至一度開遍一二線城市，成為排隊(duì)兩小時(shí)也要買到的國(guó)風(fēng)時(shí)尚單品。
然而在國(guó)風(fēng)熱潮退去后，墨茉點(diǎn)心局的身影在一線城市中悄然消失，剩下的只有長(zhǎng)沙、株洲等湖南的30余家門店。同樣虎頭局渣打餅行也逐漸悄無(wú)聲息，還因?yàn)殛P(guān)店和欠薪陷入輿論風(fēng)波。曾經(jīng)風(fēng)光的這兩家新中式甜品，已然成為了時(shí)代的眼淚，逐漸消失在消費(fèi)者視線中。
除了新中式點(diǎn)心外，伴隨著新中式風(fēng)潮一起火起來(lái)的還有新中式茶館，
許多創(chuàng)業(yè)者瞧上了新中式的風(fēng)口紛紛入局，但結(jié)局卻并不樂(lè)觀。
如今在社交平臺(tái)搜索新中式茶館創(chuàng)業(yè)，“避坑”“慎入”等關(guān)鍵詞成為主流，曾經(jīng)的安利經(jīng)驗(yàn)貼也消失不見(jiàn)。毫不夸張的說(shuō)，在很多創(chuàng)業(yè)者眼里，新中式茶館的收益和付出都不能再成正比。
而新中式饅頭同樣有許多店鋪面臨著關(guān)門的困境，傳統(tǒng)的饅頭搖身一變成了新中式饅頭，價(jià)格也水漲船高，從一元一個(gè)漲到了5-8元一個(gè)，
許多消費(fèi)者愿意為了嘗鮮而購(gòu)買，但真正復(fù)購(gòu)的人群卻很少，因此貴價(jià)的新中式饅頭也是火過(guò)一陣后就悄無(wú)聲息。
02.“新中式”的困境
其實(shí)總覽新中式餐飲市場(chǎng)不難發(fā)現(xiàn)，這種新中式在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)熱潮后，似乎開始遭遇“創(chuàng)意枯竭”的瓶頸。一方面，新中式餐飲在菜品創(chuàng)新上往往過(guò)于追求形式上的新穎獨(dú)特，而忽視了對(duì)口感的要求，導(dǎo)致消費(fèi)者在嘗鮮過(guò)后，對(duì)其缺乏持久的喜愛(ài)度和認(rèn)同感。另一方面，部分新中式餐廳過(guò)分強(qiáng)調(diào)環(huán)境氛圍和用餐儀式感，使得價(jià)格定位過(guò)高，脫離了大眾消費(fèi)的主流，難以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的客源基礎(chǔ)。
而且如今的新中式餐飲呈現(xiàn)出來(lái)的情況就是同質(zhì)化嚴(yán)重，因?yàn)樾轮惺斤L(fēng)本身并沒(méi)有太高的技術(shù)門檻，使得其他品牌可以輕易地復(fù)制和模仿，因此市面上出現(xiàn)了很多低質(zhì)量的模仿者，在劣幣驅(qū)逐良幣的局面下，新中式餐飲市場(chǎng)良莠不濟(jì)。
03.如何再次煥發(fā)活力
對(duì)于新中式餐飲市場(chǎng)，還是更需要注重菜品品質(zhì)與創(chuàng)新，打造既符合消費(fèi)者口味又具有文化底蘊(yùn)的菜品。而且還要提升服務(wù)與體驗(yàn)，優(yōu)化服務(wù)流程，提供個(gè)性化、人性化的服務(wù)，營(yíng)造舒適且富有中國(guó)文化韻味的用餐環(huán)境，提升消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)
其實(shí)新中式餐飲的逐漸沒(méi)落并非偶然，它是行業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一次深刻反思與自我革新契機(jī)。只有充分理解并尊重市場(chǎng)規(guī)律，深挖中華飲食文化內(nèi)涵，緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，新中式餐飲才能走出困境，迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。
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