高配奢侈版炸串開進(jìn)商場(chǎng)，人均四五十還搶著吃？

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舉報(bào) 2024-03-08

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炸串也越來越貴了？

作者 | 王園編輯 | TOP餐謀

曾經(jīng)的炸串，絕對(duì)是接地氣的代表。路邊小推車上的不銹鋼架子里琳瑯滿目的串，按照自己口味挑選好后，最期待的瞬間就是裹著淀粉的串下鍋時(shí)的那一刻，雖然鍋里的油都不知道用了多久，也不知道這裹著面粉的串能有多少肉，但吃到嘴里他就是香啊！

沒有人能抗拒碳水加油炸帶來的爽感，毫不夸張的說，炸串帶給人的就是低成本的心理滿足。

而如今，愛吃炸串的那波人長大了，炸串的價(jià)格也逐漸攀升，當(dāng)曾經(jīng)的路邊攤美食走進(jìn)商場(chǎng)后，炸串也搖身一變成了網(wǎng)紅美食。

人均四五十的價(jià)格真的是一點(diǎn)都不便宜，畢竟這價(jià)位吃頓正餐都行了，但即使是這樣的高價(jià)，炸串依舊是年輕人忘不掉的存在。

排隊(duì)、搶座、等炸串，開進(jìn)商場(chǎng)里的貴價(jià)炸串依舊是不少年輕人的心頭好。

01.走進(jìn)商場(chǎng)里的炸串

都說現(xiàn)在的年輕人逛商場(chǎng)最愛逛的就是B1、B2美食區(qū)，畢竟對(duì)于年輕人來說，和動(dòng)輒幾百上千的衣服飾品相比，還是美食的價(jià)格要更接地氣些。而在美食區(qū)的年輕人就宛如飛鳥歸林，一整個(gè)就是熟門熟路，尤其在看到曾經(jīng)路邊攤才有的炸串也開進(jìn)商場(chǎng)里后，那不來上頓可真是對(duì)不起自己的錢包和胃。

現(xiàn)在商場(chǎng)里常見的炸串大多都是連鎖品牌，什么喜姐炸串、夸父炸串還有魯夫炸串都很是吸引人。但當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)店里后，卻難免還是會(huì)被這些炸串的價(jià)格震驚到，

畢竟當(dāng)很多人對(duì)炸串的記憶還停留在一串一兩塊的時(shí)候，在這些炸串品牌隨便點(diǎn)上個(gè)套餐人均算下來就要三四十了。

貴，成為了這些炸串品牌留給消費(fèi)者最深的印象。

尤其是夸父炸串，被不少消費(fèi)者稱為“炸串界的刺客”、“炸串界的愛馬仕”，吃上一頓下來價(jià)格都要堪比肯德基麥當(dāng)勞了。

然而商場(chǎng)里的炸串盡管被消費(fèi)者吐槽過不少次貴，但依舊常常能看到炸串店門口排起長龍，沒辦法，誰能拒絕炸串的香氣呢？

但與街邊普通炸串相比，這些商場(chǎng)里的炸串會(huì)更側(cè)重健康。

不管是喜姐炸串還是夸父炸串，在健康方面都格外關(guān)注，像夸父炸串標(biāo)語強(qiáng)調(diào)的就是怎么吃都不會(huì)上火的草本鹵油，據(jù)說一桶油都要好幾百。其實(shí)消費(fèi)者吃炸串時(shí)最在意的就是油，各店紛紛在健康方面下功夫，最終使得消費(fèi)者吃油炸食品的時(shí)候心理負(fù)擔(dān)也會(huì)少許多。

02.炸串一路狂奔

在剛過去的2月，夸父炸串宣布完成了B輪融資，至此夸父炸串已累計(jì)融資近5億元人民幣，夸父炸串的發(fā)展之路十分迅速，但在這輪融資后夸父炸串還計(jì)劃再次提速擴(kuò)張。

從夸父炸串的發(fā)展速度中，就不難看出炸串行業(yè)的整體發(fā)展趨勢(shì)，毫不夸張的說，炸串已然成了今年的黃金賽道。

和曾經(jīng)的奶茶、咖啡賽道類似，炸串賽道也步入了高速發(fā)展的時(shí)期。在之前炸串在外賣平臺(tái)只屬于是小眾品類，而如今炸串已經(jīng)成為與小吃并列的類目，足以見得市場(chǎng)有多看好小吃炸串。

而且炸串如今也不只是單指油炸串串一種，炸雞、炸年糕、甚至炸蔬菜都被包含在了炸串品類中。

品類豐富、門店數(shù)量多，炸串品類憑借這兩大優(yōu)勢(shì)邁向了迅速發(fā)展的道路

，以夸父炸串為例，現(xiàn)在夸父全國門店總數(shù)超過2000家，而年底目標(biāo)是達(dá)到5000家，如此迅速地發(fā)展速度突破萬店也是指日可待。屆時(shí)，炸串的存在感和正新雞排、蜜雪冰城類似，真正成為融入消費(fèi)者生活的小吃。

03.貴價(jià)，是優(yōu)勢(shì)？

對(duì)于消費(fèi)者來說，商場(chǎng)里的炸串健康，但價(jià)格卻實(shí)在是不便宜，而路邊的炸不健康，性價(jià)比卻實(shí)在是高，這就成為了難以抉擇的問題。但在消費(fèi)者日益追求健康的當(dāng)下，商場(chǎng)里的炸串貴價(jià)是因?yàn)椴捎昧烁】档柠u油，價(jià)格保障了質(zhì)量，吃起來似乎是會(huì)更心安一些。

然而這樣的貴價(jià)卻并不能直接與健康畫等號(hào)，在很多消費(fèi)者心中，不管是使用了何種油，油炸食品總歸是不健康的，在這樣的心理下，許多消費(fèi)者其實(shí)并不在意貴價(jià)的炸串到底有沒有用健康的油、健康的食材。

兩項(xiàng)對(duì)比下，還是會(huì)有不少人在想吃炸串的時(shí)候選擇樓下的路邊攤，畢竟便宜而且味道也不差，至于健康，都吃炸串了還在乎什么健康？

其實(shí)歸根結(jié)底，像喜姐炸串、夸父炸串這樣大多開在商場(chǎng)里的炸串品牌沒有徹底拿下消費(fèi)者心的原因就是消費(fèi)者對(duì)炸串品類的認(rèn)知與品牌宣傳不匹配。在絕大多數(shù)消費(fèi)者心中，炸串再好吃，也只是小吃，不能貴到和正餐一樣的價(jià)格，因此即使健康、即使好吃，還是會(huì)有許多消費(fèi)者被價(jià)格勸退。

總的來說，開在商場(chǎng)里的炸串品牌面向的消費(fèi)群體是有一定消費(fèi)能力的人群，但在餐飲市場(chǎng)爭相開拓下沉市場(chǎng)的如今，這些炸串品牌未來是否需要降價(jià)來討得更多消費(fèi)者的歡心，是需要慎重考慮的。

參考資料：

1、《炸串可串萬店？繼茶飲、咖啡后的下一個(gè)風(fēng)口》，消研所trendmakers

2、《一頓80塊的「炸串愛馬仕」，怎么能讓打工人覺得“油炸鞋底”都好吃？》，Vista氫商業(yè)· 文內(nèi)部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有

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