過橋米線不敵螺螄粉！為啥米線不香了？
逐漸過氣的過橋米線。
作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀
十年前還沒有“網紅美食”這個詞，但當年人們對米線的熱衷絕對和如今消費者對網紅美食的追捧類似。當年大街小巷哪里能沒有一家過橋米線呢，那時候人們逛街逛累了、不知道吃啥了、想吃點不一樣味道時，第一反應絕對是米線。
毫不夸張的說，米線在當年那可也是風靡一時的網紅美食。
但短短幾年的時間，米線的身影似乎就從消費者的視線中消失了，曾經遍布大街小巷的米線逐漸被麻辣燙、螺螄粉、炒米粉等新興美食所取代。
尤其是當年愛吃過橋米線的消費者如今大多被螺螄粉俘獲，過橋米線似乎已經成了時代的眼淚，最終湮滅在餐飲發(fā)展的過程中。
過橋米線的失寵也代表著一類美食的落寞，走上下坡路的米線到底是為何敵不過如今的螺螄粉、炒米粉的呢？
01.也曾風靡一時
其實最初絕大部分消費者吃到的米線都是來源于云南的過橋米線，而云南的米線憑借獨有的風味在走出地域限制后便迅速擴張起了門店，云南米線風靡一時征服了不少消費者的味蕾。
像蒙自源、阿香米線、過橋緣雞
湯米線都是云南米線的代表品牌，曾經門店都遍布全國，門店甚至超過500
家。
在這些云南米線的代表店中吃一頓過橋米線其實并不算便宜，人均大致需要25-40元左右，但依舊有不少消費者買單
，因此常?？梢钥吹皆诎⑾忝拙€等門店中排起長龍的顧客。而有些消費者會盡管會因為單價貴而選擇不吃這些連鎖品牌的米線，也會出現(xiàn)在做過橋米線的夫妻店中。因此過橋米線在曾經也是擁有很多忠實的消費群體的。
然而近幾年云南過橋米線的身影卻逐漸從消費者視線中消失，一家接著一家的過橋米線倒閉，
據天眼查數據顯示，目前過橋米線相關企業(yè)雖然超過6.5萬家，但是存續(xù)、在業(yè)狀態(tài)的只有3萬多家
，與螺螄粉全產業(yè)鏈銷售收入為600.7億元的盛況相比，過橋米線真的落寞了許多。
02.下坡路不只是口味問題
其實對于過橋米線的落寞，很多消費者都能察覺到原因，那就是這幾年的過橋米線吃起來真的是越來越不好吃了
。最初的過橋米線吃起來湯底濃郁、米線彈爽、配菜鮮香，不少過橋米線的湯底甚至使用了老母雞、大骨頭等材料現(xiàn)熬，因此吃起來格外好吃。然而現(xiàn)在的很多過橋米線吃起來卻只有香精的味道，配菜也很一般，所以很多消費者對于這樣偷工減料的過橋米線逐漸失望。
而拋開自身口味的原因外，消費者對“辣”的追求也成了過橋米線走下坡路的原因
。其實過橋米線不管是酸湯還是雞湯亦或是小鍋米線，吃起來口感都偏清淡，而如今的消費者整體口味會更偏向于刺激的辣味，因此清淡的過橋米線便敵不過爽辣的螺螄粉了
除此之外，外賣產業(yè)的興起也對過橋米線產生了不小的沖擊。
過橋米線最吸引消費者的地方就是熱騰騰的鍋氣，但打包后的過橋米線不光口感不好而且包裝難度較高，所以消費者和店家都不會選擇外賣。但便捷的外賣興起后，涌現(xiàn)出一大波同類型競品，比如腸粉、小面、麻辣燙之類的美食，這都對過橋米線的沖擊頗大。
03.過橋米線何去何從？
說到底，過橋米線的未來其實從螺螄粉這一出圈大單品美食上就能看到范例。如今的螺螄粉成為網紅美食后迅速破圈，甚至傳到國外成為中華特色美食，過
橋米線同樣能夠借鑒螺螄粉的出圈邏輯，以傳統(tǒng)文化做標簽，將美食與地域文化相結合，迎著如今國風文化盛行的流量厚積薄發(fā)。
但從目前來看，現(xiàn)在的云南米線還處于一個良莠不齊的狀態(tài)，如今的過橋米線急需一個擁有一定規(guī)模能夠做到打出名號的品牌。不過作為老牌網紅美食，過橋米線的口味是有保證的，接下來只需要擴大產業(yè)鏈，將這個品類產業(yè)化規(guī)?；鞒袒?，相信未來的過橋米線還是會煥發(fā)新機。
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