賣不完就扔掉！報(bào)損率超50％的烘焙行業(yè)這么浪費(fèi)？
賣不出去的面包就一扔了之？
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
不知道大家有沒有好奇過，那些號(hào)稱“每日現(xiàn)做，只售當(dāng)日”的烘焙品牌中那些賣不完的面包都去哪了呢？
向來愛惜糧食的國人在思考這個(gè)問題時(shí)，腦海中緩緩浮現(xiàn)出一個(gè)離譜的答案：難不成還能全扔了？
誰能想到，這個(gè)離譜的答案就是正確的回答。
近日新華社報(bào)道稱，已有面包店報(bào)損率超50％。也就說在這些面包店里，每天做出來的面包有一半都是直接扔掉處理的
，而這樣的情況不僅僅出現(xiàn)在面包點(diǎn)鐘，很多超市、便利店里的面包同樣也面臨著“賣一半丟一半”的情況。這樣最終就導(dǎo)致烘焙行業(yè)報(bào)損率畸高、浪費(fèi)嚴(yán)重的問題，那為何烘焙行業(yè)能出現(xiàn)如此浪費(fèi)的問題呢？
01.為何要扔掉？
如今的烘焙行業(yè)已逐漸發(fā)展成熟，面對(duì)消費(fèi)者不同的需求，烘焙行業(yè)也開發(fā)出了不同品類的面包，其中最受消費(fèi)者歡迎的就是短制短保面包。何為短制短保面包？
其實(shí)這種面包就是食品添加劑劑量更低、吃起來口感更好更新鮮的面包，但由于添加劑添加的相對(duì)較少，所以這種面包的保質(zhì)期通常就在1-3天左右，甚至有的面包保質(zhì)期只有24個(gè)小時(shí)
，也就是說早
晨做出來的面包，過了夜就面臨過期的風(fēng)險(xiǎn)。
這種面包好吃、受歡迎，因此很多烘焙品牌也在制作產(chǎn)品是大多選擇短制短保的面包。有數(shù)據(jù)顯示，
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21年中國包裝烘焙產(chǎn)品收入規(guī)模合計(jì)450億元，其中短保烘焙市場規(guī)模達(dá)到200億元，占比近50％。
而除了面包本身保質(zhì)期就短的原因外，造成浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重的原因還有烘焙行業(yè)講究一個(gè)“擺滿”的視覺效果。
很多烘焙店為了追求激起消費(fèi)者購買欲望的效果，通常會(huì)在貨架上擺的滿滿當(dāng)當(dāng)，各種品類都十分齊全，而擺出過多的面包雖然看著好看，但卻也是造成高損耗率的另一個(gè)罪魁禍?zhǔn)住?/p>
甚至不少面包商家表示，制作出來的面包有些不好看的、烤焦了的影響售賣的都會(huì)直接扔掉，雖然可能吃起來口感沒問題，但卻并不會(huì)選擇再進(jìn)行售賣。而且很多烘焙品牌為了打造自己“高端”的品牌形象，也會(huì)將賣不出去的、品相有問題的、即將過期的全部扔掉，因此如今的烘焙行業(yè)才呈現(xiàn)出如此高報(bào)損率。
02.除了扔，還能怎么辦？
其實(shí)大多數(shù)烘焙品牌處理剩余面包的時(shí)候，除了直接一扔了之外還可以打折促銷，一些臨期的面包會(huì)在當(dāng)天晚上貼上特價(jià)標(biāo)簽，但若是在保質(zhì)期前還沒能賣出去，那最終還是只能當(dāng)成垃圾處理掉。
至于有些消費(fèi)者想的烘焙店將多余面包送給需要的人這樣的操作基本是不可能的，因?yàn)榘凑蘸姹盒袠I(yè)的規(guī)定表示，不允許面包私下流出。有些烘焙店主表示：這樣很麻煩，若是吃出問題來揪保質(zhì)期的問題就得不償失了。
因此對(duì)于烘焙店家來說，其實(shí)扔掉算是最省事也省成本的解決方式，畢竟烘焙行業(yè)也是傳統(tǒng)的高溢價(jià)行業(yè)，即使把多余的面包當(dāng)成濕垃圾直接扔掉，毛利率依舊很可觀。
而且有烘焙店家為了避免消費(fèi)者只買特價(jià)面包而影響到正價(jià)面包售賣的問題，索性連特價(jià)面包都不設(shè)置，直接扔掉成了他們最好的選擇。
但不得不承認(rèn)的是，盡管這樣算下來在成本上看最合理，但浪費(fèi)糧食的問題也是 確確實(shí)實(shí)存在的。
而為了解決這個(gè)問題，國內(nèi)目前也出現(xiàn)了一些解決多余面包的小程序，像惜食魔法袋、趣小袋、米粒盒子等都是食物盲盒的平臺(tái)
。許多商家使用這樣實(shí)物盲盒來處理多余的面包，以很低的價(jià)格來售賣掉面包，也算得上是變相解決了高報(bào)損、高浪費(fèi)的問題。
03.從源頭解決問題
其實(shí)對(duì)于烘焙行業(yè)來說，如此之高的報(bào)損率還是應(yīng)該從源頭解決問題。
首先就是烘焙品牌需要加強(qiáng)產(chǎn)品調(diào)研，根據(jù)客流量和銷量等進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，哪款面包好賣、哪款面包的售賣時(shí)間有峰值等都做好統(tǒng)籌，最終進(jìn)行一個(gè)數(shù)據(jù)化的制作，以科學(xué)、正確的方式來進(jìn)行生產(chǎn)銷售，這樣才能最大限度的減少浪費(fèi)情況。
同時(shí)店家也可以將多余的面包采用合理的手段進(jìn)行低價(jià)促銷、內(nèi)部消化等處理，拒絕簡單的一扔了之。或許也可以對(duì)一些特定的產(chǎn)品進(jìn)行二次加工，制成新品再次進(jìn)行售賣，在安全合規(guī)的情況下減少損耗。
但不管怎么說，如此之高的的報(bào)損率并不是什么好事，浪費(fèi)對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來說都是無法接受的一件事，所以烘焙行業(yè)未來不光是要在口味、服務(wù)上下功夫，在這些多余的面包如何處理上同樣需要認(rèn)真思考，畢竟單純的“一扔了之”實(shí)在是過于粗暴讓人痛心。
參考資料：
1、《面包報(bào)損率50%，每天要扔幾麻袋？吃面包的和做面包的都沉默了...》， 東京烘焙職業(yè)人
2、《報(bào)損率超50%，那些沒賣完的面包去哪了？》，中國新聞周刊
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