煙火氣美食才是最牛的，最終還是“鍋氣”打敗一切！

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舉報(bào) 2024-03-25

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預(yù)制菜在去年掀起的熱潮引發(fā)了不少消費(fèi)者的關(guān)注，也讓越來(lái)越多的消費(fèi)者發(fā)覺(jué)如今很多餐廳使用的都是預(yù)制菜，想在餐廳吃口新鮮熱乎有鍋氣的菜成了很多消費(fèi)者的共同訴求。而隨著使用預(yù)制菜的商家越來(lái)越多，現(xiàn)制有鍋氣的菜更是受到無(wú)數(shù)消費(fèi)者的追捧。

尤其回看去年到今年最受消費(fèi)者歡迎，一度成為消費(fèi)者心尖尖上的美食時(shí)不難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者自始至終最喜歡的還是現(xiàn)制有鍋氣的菜。從去年的淄博燒烤、川渝砂鍋到今年的江西小炒、甘肅麻辣燙，無(wú)一不是煙火氣十足的美食，如今看下來(lái)似乎擁有鍋氣才是征服消費(fèi)者胃口的秘訣。

01.甘肅麻辣燙

甘肅麻辣燙絕對(duì)是近段時(shí)間最受歡迎的美食，有數(shù)據(jù)顯示，自甘肅麻辣燙在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上走紅后，1-2月，甘肅全省接待游客4450萬(wàn)人次，初步測(cè)算實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入300億元，分別較2023年同期增長(zhǎng)33.8%和56%，甘肅麻辣燙為甘肅帶來(lái)了“潑天富貴”。

而甘肅麻辣燙之所以如此吸引人的原因是離不開“鍋氣”的，來(lái)自于甘肅本地的定西土豆制成的土豆粉再加上甘谷辣子油，由店家現(xiàn)煮現(xiàn)拌，一碗麻辣燙端上桌的時(shí)候還散發(fā)著誘人的熱氣?？梢哉f(shuō)從食材未加工狀態(tài)開始，到食材下鍋再到麻辣燙端出，消費(fèi)者可以親眼見證著美食誕生的過(guò)程，這種“現(xiàn)制”和“鍋氣”狠狠地拿捏著消費(fèi)者的胃。

盡管甘肅麻辣燙的店面大多都不算大，甚至很多看起來(lái)都很像是街邊臟攤，但消費(fèi)者依舊對(duì)甘肅麻辣燙趨之若鶩，這就足以看出一碗帶有鍋氣的美食對(duì)消費(fèi)者的誘惑力有多大。對(duì)于很多消費(fèi)者而言，與其去商場(chǎng)餐廳吃些用預(yù)制菜制成的菜品，不如擠在路邊來(lái)碗這樣的現(xiàn)制美食，享受的是一種煙火氣。

02.砂鍋菜

砂鍋菜可選的種類有很多，比如砂鍋米線、砂鍋才、砂鍋麻辣燙，憑借著豐富的種類和濃濃的煙火氣砂鍋菜迅速走紅在年輕消費(fèi)群體中。有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下全國(guó)相關(guān)砂鍋類餐企已超過(guò)17萬(wàn)家。今年砂鍋餐企增長(zhǎng)更是明顯，僅半年增速就高達(dá)89%。

砂鍋菜最打動(dòng)消費(fèi)者的便是煙火氣，通常制作砂鍋菜的店家會(huì)將幾排砂鍋放置在爐火上，食材被明火燉煮的過(guò)程消費(fèi)者都能看得一清二楚。店家還會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的不同需求來(lái)添加不同的食材，最終呈現(xiàn)給消費(fèi)者的就是濃郁的鍋氣，光是看著就讓人胃口大開。

03.江西小炒

如今很受消費(fèi)者歡迎的江西小炒會(huì)打出這樣的口號(hào)：現(xiàn)做現(xiàn)炒，所見即所得！明檔廚房、明火現(xiàn)做的江西小炒能夠讓消費(fèi)者看到菜品的制作過(guò)程，甚至從菜品的備菜過(guò)程到裝盤都能看得一清二楚，這種親眼見證的“現(xiàn)做”給了消費(fèi)者極大的心理安全感，俘獲了相當(dāng)一部分消費(fèi)者的心。

而且江西小炒的店面從門店裝修到菜品裝盤都十分接地氣，無(wú)形中給了消費(fèi)者家的感覺(jué)，這也讓消費(fèi)吃起來(lái)更安心，因此盡管這樣的江西小炒門店不大，但卻十分受歡迎。尤其是在如今很多炒菜餐廳的菜品使用預(yù)制菜包，江西小炒對(duì)比中的鍋氣便成了更多消費(fèi)者所追逐的東西。

不得不承認(rèn)的是，如今的預(yù)制菜已經(jīng)廣泛應(yīng)用在各大餐飲品牌，消費(fèi)者在知情或是不知情間已然吃過(guò)很多預(yù)制菜了。但許多消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的態(tài)度依舊不太樂(lè)觀，相較之下還是更喜歡現(xiàn)制的有鍋氣的菜品，從這兩年深受消費(fèi)者喜愛的菜品中更是不難看出這樣的趨勢(shì)，因此或許在未來(lái)，能夠在消費(fèi)者心頭占據(jù)重要地位的還是有煙火氣的美食。

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