從網(wǎng)紅變長(zhǎng)虹，柳州螺螄粉是怎么做到稱(chēng)霸全國(guó)的？

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舉報(bào) 2024-03-26

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柳州螺螄粉的走紅之路。

作者 | 王園編輯 | TOP餐謀

近兩年走紅在互聯(lián)網(wǎng)上的地域美食是一波接著一波，從去年的淄博燒烤到今年的甘肅麻辣燙，掀起的熱潮吸引了太多消費(fèi)者的注意力。然而縱覽近些年興起的網(wǎng)紅美食卻不難發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)的地域性網(wǎng)紅美食火爆的周期并不長(zhǎng)，以淄博燒烤為例，火過(guò)一個(gè)夏天后就逐漸消失在了消費(fèi)者的實(shí)現(xiàn)中。

盡管帶有網(wǎng)紅屬性的美食自有一套走紅、衰落的周期，經(jīng)歷過(guò)全網(wǎng)走紅后自然會(huì)逐漸淹沒(méi)在互聯(lián)網(wǎng)的浪潮中，但也有翹楚能夠拜托網(wǎng)紅產(chǎn)品最終銷(xiāo)聲匿跡的命運(yùn)。

就像從柳州這個(gè)小城中走出來(lái)的柳州螺螄粉一樣，一朝爆火后經(jīng)歷過(guò)風(fēng)風(fēng)雨雨、也歷經(jīng)多種競(jìng)品的沖擊，但最終依舊穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)年輕人心中的重要地位。

根據(jù)柳州商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，

2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)600.71億元，而2023年2023年，柳州螺螄粉品牌效應(yīng)持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入656億元，同比增長(zhǎng)9.2%。

在2012年憑借《舌尖上的中國(guó)》走入廣大消費(fèi)者的視線(xiàn)后，螺螄粉硬是火到了2024年，從最初的地方美食到如今能夠稱(chēng)霸全國(guó)的美食品類(lèi)，螺螄粉的成功之路相當(dāng)值得所有地方美食來(lái)借鑒。

01.病毒式宣傳

其實(shí)從頭來(lái)看螺螄粉的走紅路子，不難發(fā)現(xiàn)螺螄粉最初俘獲消費(fèi)者心的就是營(yíng)銷(xiāo)。

2012年的《舌尖上的中國(guó)》為螺螄粉打開(kāi)了最初的知名度，也讓消費(fèi)者對(duì)螺螄粉有了個(gè)基礎(chǔ)的認(rèn)知

，而有了這最初的亮相機(jī)會(huì)，螺螄粉就死死地將“

黃山歸來(lái)不看岳，廣西歸來(lái)不吃粉

”這句話(huà)貼在自己身上

。自此以后廣西柳州螺螄粉在消費(fèi)者心中擁有了認(rèn)知度，但很多消費(fèi)者對(duì)柳州螺螄粉還是沒(méi)有太明確的認(rèn)知，因此螺螄粉開(kāi)始了第二步的動(dòng)作。

螺螄粉最大的特點(diǎn)就是臭，“酸、辣、臭”成為了螺螄粉的代名詞，而對(duì)于臭這個(gè)點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)則是螺螄粉最下功夫的地方

。和長(zhǎng)沙臭豆腐一樣，螺螄粉也主打一個(gè)聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這就吸引了無(wú)數(shù)擁有獵奇心理的消費(fèi)者前來(lái)嘗試螺螄粉，而螺螄粉也不負(fù)眾望憑借著硬實(shí)力征服了一眾消費(fèi)者的心，從此和長(zhǎng)沙臭豆腐一起成為了臭界的兩大美味巨頭。

但與臭豆腐食用場(chǎng)景通常在室外不同，螺螄粉很多食用場(chǎng)景在室內(nèi)，室內(nèi)對(duì)于“臭”的包容度并不高，因此網(wǎng)絡(luò)上還一度興起了臭烘烘螺螄粉能不能在室內(nèi)吃的紛爭(zhēng)。有了紛爭(zhēng)就有了熱度，于是螺螄粉再次因?yàn)槌舳莺莸爻隽巳Α?/p>

在收獲了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)同后，螺螄粉的營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)各大短視頻平臺(tái)，越來(lái)越多的美食博主、主播的推薦讓螺螄粉的熱度再上一層樓。

搭配上螺螄粉的袋裝速食形態(tài)出現(xiàn)，極大程度方便了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，擴(kuò)大了消費(fèi)市場(chǎng)后螺螄粉的名頭終于火遍全國(guó)，甚至走向了世界。

02.創(chuàng)意升級(jí)帶來(lái)驚喜感

螺螄粉能一步步走紅自然是有硬實(shí)力的，那獨(dú)有的香臭酸辣叫人念念不忘，但能夠火這么久跟螺螄粉的各樣花式創(chuàng)新也離不開(kāi)關(guān)系。

最初的螺螄粉只是原始版本，

而在逐漸發(fā)展中創(chuàng)新出了螺螄粉火鍋、螺螄粉烤魚(yú)、螺螄粉漢堡甚至螺螄粉雞肉卷等形態(tài)，這就吸引了越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注。

尤其是螺螄粉火鍋，搭配上臭豆腐、肥腸做出來(lái)的“三臭鍋”相當(dāng)引人注目，和成都串串一鍋煮出來(lái)的螺螄粉串串也別有一番風(fēng)味。如今也越來(lái)越多的火鍋品牌在自家鍋底中引入螺螄粉湯底，螺螄粉已經(jīng)逐漸從簡(jiǎn)單的粉變成了一種口味，與各類(lèi)美食都能完美搭配給予消費(fèi)者滿(mǎn)滿(mǎn)的驚喜。

毫不夸張的說(shuō)，任何貼上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽的美食最終都難逃被消費(fèi)者吃膩然后遺忘的命運(yùn)。而螺螄粉卻有力的撕掉了網(wǎng)紅標(biāo)簽，各種創(chuàng)新形式刺激著消費(fèi)者的眼球，滿(mǎn)足了消費(fèi)者的好奇心與探索欲，成為了長(zhǎng)虹不衰的美食。

03.成熟的工業(yè)化鏈條

說(shuō)到底，螺螄粉能爆火走向全國(guó)不管是營(yíng)銷(xiāo)還是創(chuàng)新，還得是歸功于螺螄粉的工業(yè)化鏈條成熟，畢竟同屬于廣西粉的老友粉、桂林米粉都沒(méi)有螺螄粉這“紅氣”。

如今的袋裝螺螄粉產(chǎn)品還原度極高，保質(zhì)期也很長(zhǎng)，消費(fèi)者煮出來(lái)的螺螄粉吃起來(lái)不管是粉還是酸筍亦或者是油炸花生米都和在柳州吃的差不了太多。

作為國(guó)內(nèi)知名的工業(yè)重鎮(zhèn)，柳州擁有著相當(dāng)完善的以鋼鐵冶煉和機(jī)械制造為核心的工業(yè)化基礎(chǔ)，像消費(fèi)者所熟知的五菱神車(chē)就是柳州制造。

依托于柳州成熟的工業(yè)化體系，柳州螺螄粉也邁向了預(yù)包裝形態(tài)，從堂食美食變成了速食袋裝化美食。

而如今，柳州袋裝螺螄粉每日產(chǎn)能高達(dá)300萬(wàn)包，光一天消耗的酸筍就有150萬(wàn)公斤，已經(jīng)成為名副其實(shí)的百億產(chǎn)業(yè)了。

整體看下來(lái)柳州螺螄粉的發(fā)展，真的毫不夸張的說(shuō)，螺螄粉已經(jīng)為廣大地域美食走出去展示了優(yōu)秀作業(yè)，而各地的地方美食想要更好的走向更大的舞臺(tái)是可以借鑒螺螄粉驚艷的。像前不久走紅的甘肅麻辣燙，是否也能復(fù)刻螺螄粉的成功，成為流量爆品呢？

參考資料：

1、《螺螄粉走紅，堪比爽劇大女主》，有意思報(bào)告

2、《一碗螺螄粉，能否再帶旺柳州？》，讀城記工作室
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