胡辣湯“出息”了！短短一年就攻占北上廣成為頂流？
胡辣湯徹底火出圈！
作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀
若說(shuō)起來(lái)最近一二線(xiàn)城市的早餐頂流，那絕對(duì)是胡辣湯。作為河南的標(biāo)志性美食，胡辣湯沖向一二線(xiàn)城市后同樣受到了相當(dāng)多消費(fèi)者的歡迎，甚至杭州的首家胡辣湯品牌方中山開(kāi)業(yè)的時(shí)候，有不少消費(fèi)者都是凌晨四點(diǎn)就起來(lái)排隊(duì)，想要吃上這么一碗香辣撲鼻的胡辣湯至少得等兩個(gè)小時(shí)。
胡辣湯不僅在杭州、深圳、上海、廣州等南方城市深受歡迎，到了北京、天津等北方城市同樣也叫消費(fèi)者欲罷不能。
走出河南的胡辣湯擴(kuò)張到全國(guó)，而且如今不僅胡辣湯的代表品牌方中山成了消費(fèi)者的心頭好，就連河南胡辣湯四大流派中其他流派的代表品牌也開(kāi)始擴(kuò)張全國(guó)。
現(xiàn)在在不少一線(xiàn)城市中，
除了方中山外，常見(jiàn)的胡辣湯品牌還有高群生胡辣湯、逍香源胡辣湯也很常見(jiàn)
。而深耕于河南本地市場(chǎng)的也有楊孝業(yè)、方一坤、方永結(jié)等品牌，胡辣湯已然逐漸形成成熟的商業(yè)體系。
01.
方中山胡辣湯
方中山胡辣湯在河南很有知名度，曾經(jīng)還作為河南的爆款美食而登上過(guò)湖南衛(wèi)視的《天天向上》節(jié)目
。最早創(chuàng)辦于1991年的方中山胡辣湯屬于是在逍遙鎮(zhèn)胡辣湯基礎(chǔ)上做出升級(jí)的一個(gè)派系，做法不算困難但口味卻十分獨(dú)特，相較于其他胡辣湯吃起來(lái)要辣很多，選用了四川麻椒和花椒的方中山胡辣湯被河南人成為“信球辣”。
但也是因?yàn)檫@份辣，方中山胡辣湯的門(mén)店在擴(kuò)張到四川的時(shí)候同樣受到了四川人的認(rèn)可。
但在進(jìn)入北京等北方城市時(shí)，方中山胡辣湯在口味上做了“減辣”處理
，為了適應(yīng)北方消費(fèi)者的口味方中山喝起來(lái)沒(méi)有在河南本地時(shí)那么辣。而除了胡辣湯外，消費(fèi)者通常會(huì)搭配上煎包、牛肉餅和蔥油餅等主食。
02.高群生胡辣湯
河南胡辣湯分為西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙派”和舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)的“北舞渡派”，高群生胡辣湯就是逍遙派的，整體中藥味和辣味比較突出，但喝起來(lái)沒(méi)有方中山胡辣湯那么辣
。現(xiàn)在高群生胡辣湯也和方中山胡辣湯一樣進(jìn)軍北京，成為北京消費(fèi)者相當(dāng)喜愛(ài)的胡辣湯品牌。
不少胡辣湯品牌在河南本地經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，通常只有早晨才售賣(mài)胡辣湯，到了中午時(shí)就會(huì)改售賣(mài)燴面、米飯等，但高群生胡辣湯和方中山胡辣湯在走進(jìn)更大的市場(chǎng)后選擇了延長(zhǎng)售賣(mài)時(shí)間。
尤其高群生胡辣湯會(huì)營(yíng)業(yè)到晚上，哪怕是下了班再來(lái)喝也有熱乎乎的胡辣湯，突破了胡辣湯固定的早餐屬性，成為可以長(zhǎng)時(shí)間售賣(mài)的大單品美食。
03.為啥這么上頭？
胡辣湯受歡迎試有目共睹的，這時(shí)就會(huì)有不少消費(fèi)者開(kāi)始疑惑了，這胡辣湯怎么就這么受歡迎呢？其實(shí)胡辣湯能成功攻占一線(xiàn)城市市場(chǎng)，最根本的原因還是因?yàn)樗锩纼r(jià)廉。
一大碗精品胡辣湯價(jià)格在十幾元左右，甚至基礎(chǔ)版的也不超過(guò)十塊，一碗下去胃口小的消費(fèi)者就能直接吃飽，或是再搭配上煎包、牛肉餅之類(lèi)的主食，一頓下來(lái)也不過(guò)二十元左右
。可以說(shuō)用料扎實(shí)又好吃的胡辣湯真的是性?xún)r(jià)比超高了。
而除了性?xún)r(jià)比超高外，胡辣湯吃起來(lái)也是相當(dāng)讓人上頭的。
胡辣湯鮮香微辣的味道契合了如今消費(fèi)者對(duì)于辣味的追求，而且這種恰到好處的辣有一定的成癮性，能夠十分吸引消費(fèi)者
，從而帶來(lái)高復(fù)購(gòu)率，因此可以看到的是如今胡辣湯門(mén)店里大多都是復(fù)購(gòu)好幾次的消費(fèi)者。
說(shuō)到最后，胡辣湯走向全國(guó)也是地方美食崛起的標(biāo)志，與柳州螺螄粉、重慶小面等類(lèi)似，河南胡辣湯最終也能成為一種具有地方標(biāo)志的美食。而如今出現(xiàn)了品牌連鎖店也是胡辣湯邁向更大市場(chǎng)的結(jié)果，不過(guò)從地方走向全國(guó)的路并不好走，因此以方中山、高群生之類(lèi)的胡辣湯品牌依舊需要在保持地方文化符號(hào)的同時(shí)去探索出更加穩(wěn)健的發(fā)展方式。
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