甘肅麻辣燙火了，淄博燒烤這個“過氣網(wǎng)紅”還有人惦記嗎？
熱度過去，淄博燒烤“涼了”？
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
不知道有沒有人也是這樣，今年甘肅麻辣燙都火到不行了，但其實連去年走紅的淄博燒烤都還沒吃過……
去年贏麻了的淄博燒烤不知道饞哭了多少人，仿佛去淄博美美的來頓燒烤就是最好的史上單品。而隨著流量的更迭，消費者的關(guān)注已經(jīng)悄然間從淄博燒烤轉(zhuǎn)移到了甘肅麻辣燙，
就在這甘肅麻辣燙火的一塌糊涂的時候，不少連淄博燒烤都還沒來得及嘗試的消費者開始好奇：這位“過氣網(wǎng)紅”現(xiàn)狀如何呢？
距離淄博燒烤爆火已經(jīng)過去了一年，在這一年中經(jīng)歷過爆火又逐漸銷聲匿跡的淄博燒烤又有什么變化呢？
01.曾經(jīng)的頂流地位穩(wěn)固
或許現(xiàn)在不少消費者仍然記得淄博市那幾家最初走紅的燒烤店，那位安逸躺在搖椅上的老板自視頻在短視頻平臺上走紅后，這家店就迎來了潑天的富貴。這家名為金嶺日日鮮燒烤的店面在今年已經(jīng)更名為齊魯牛之然燒烤，
與去年爆火時相比，如今的客流量并沒有減少，甚至還有變多的趨勢。
自走紅后，這家燒烤無疑成了淄博燒烤的代表性店鋪，因此在去年走紅后獲得超高關(guān)注的燒烤店并未呈現(xiàn)出疲態(tài)，在經(jīng)歷過燒烤淡季后依舊人滿為患，周末四點開始營業(yè)到了晚上六七點就能全部賣完，由此可見這家店仍然十分受人歡迎。
而除了這家店外，憑借自家“暴躁小胖”走紅的王一燒烤今年同樣生意火爆，盡管標(biāo)志性的小胖已經(jīng)不在店里幫忙了。但王一燒烤不管是口味還是客流量都仍然保持著高水準(zhǔn)，因此即使不少消費者打著今年人會少可以去淄博嘗嘗的念頭，最終還是難以實現(xiàn)。
拋開這些網(wǎng)紅店鋪不談，隨著氣溫的不斷變暖，燒烤熱度再次回歸，淄博不少普通燒烤店鋪同樣再次獲得消費者的歡心。
02.跟風(fēng)店鋪難熬寒冬
燒烤行業(yè)本就是個受季節(jié)影響很大的行業(yè)，伴隨著氣溫降低吃燒烤的消費者也不斷減少，在哈爾濱爆火的時候，淄博燒烤卻面臨著行業(yè)淡季。
有燒烤店主在一月的時候就稱：每天接待桌數(shù)從400多跌至個位數(shù)，房租漲了3倍，用旺季掙的錢在平淡季賠的錢。
去年不少察覺到淄博燒烤風(fēng)口新入局的店主花了幾十萬接手燒烤店，但在經(jīng)歷燒烤淡季的時候十分難熬，本就沒有什么知名度甚至也沒有穩(wěn)定客戶群的新晉店鋪有過9個小時直營來一位顧客的慘狀。
燒烤本就是干半年歇半年的行業(yè)，因此這些跟風(fēng)開燒烤店的店主屬實是令人唏噓，像在淄博本地穩(wěn)穩(wěn)扎根發(fā)展了許多年的老店尚且還可以在寒冬依托本地需求和原有客戶群進(jìn)行發(fā)展，而
這些新晉店鋪盲目蹭熱度，只看重一時流量，最終只能因為沒有做出長遠(yuǎn)計劃而倒在寒冬中。
也正是這些跟風(fēng)投入燒烤行業(yè)的新晉店鋪在寒冬中不斷倒下，再加上流量不斷減少，互聯(lián)網(wǎng)上的曝光度也逐漸消失，所以就出現(xiàn)了很多人唱衰淄博燒烤的情況。在相當(dāng)一部分消費者眼中，淄博燒烤開始“涼了”。
03.熱度過去更加考驗實力
其實去年淄博燒烤迎來的“潑天富貴”后再逐漸失去熱度的過程，同樣也是一個大浪淘沙的過程
。這一年來很多店鋪都有過巔峰時期，但也不可避免的遇到淡季，而在淡季中挺不下來被淘汰的店鋪相當(dāng)之多，很多想要薅流量博眼球的店鋪最終還是悄然消失。
畢竟想要在淄博這個競爭如此激烈的燒烤行業(yè)立足，還是需要用味道和口碑來征服消費者。
因此如今淄博燒烤呈現(xiàn)出來的感覺并不是什么流量過去“涼了”，而是經(jīng)過大浪淘沙后，淘汰掉了不少跟風(fēng)的不專業(yè)從業(yè)者，專業(yè)的經(jīng)過市場認(rèn)可的燒烤店家依舊堅挺
。
因此對于淄博燒烤來說，其實去年的爆火只是熱身，今年才是真正的開始。在經(jīng)歷過去年的爆火后，今年的淄博燒烤已然打下了更堅實的基礎(chǔ)，或許在即將到來的夏季，淄博燒烤能夠重回全國消費者的視線中，同時帶著更加優(yōu)秀的服務(wù)讓消費者擁有更加舒適的燒烤體驗。
參考資料：
1、《今年，淄博燒烤還火嗎？》，中國新聞周刊
2、《9小時，1位顧客…淄博燒烤徹底“涼了”？》，餐企老板內(nèi)參
· 文內(nèi)部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所
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