小火鍋越來越火，呷哺呷哺卻快要“涼”了？
呷哺呷哺怎么就悄然消失了？
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
近些日子去商場吃飯，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)商場里小火鍋的身影真的是越來越多了，什么回轉(zhuǎn)小火鍋、串串火鍋、二十元小火鍋?zhàn)灾榷己芪贻p人的眼球，尤其工作日的中午，相當(dāng)多的年輕人會擠在小火鍋門店里解決自己的午飯。
不得不承認(rèn)的是，小火鍋這種一人食的形式真的很吸引上班的年輕人們，首先價(jià)格并不算貴，其次是食材也很自由，想吃什么要什么就好，最重要的是營養(yǎng)全面又豐富，一頓下來有肉有菜有主食性價(jià)比簡直不要太高。
各式各樣的小火鍋品牌層出不窮，這不禁就讓人想起了小火鍋行業(yè)的鼻祖呷哺呷哺，曾經(jīng)一度引領(lǐng)潮流倍受消費(fèi)者喜愛的呷哺呷哺如今卻已經(jīng)消失在了消費(fèi)者眼中。
似乎上次聽到關(guān)于呷哺呷哺的相關(guān)新聞，還是三年虧損8個(gè)億的消息，單2023年一年就虧損了1.99億元
。在不少消費(fèi)者心中，曾經(jīng)的“平價(jià)小火鍋王者”如今已經(jīng)在下坡的路上越走越遠(yuǎn)了，難道呷哺呷哺真的要涼了？
01.小火鍋王者
雖然現(xiàn)在很多消費(fèi)者都表示商場里幾乎已經(jīng)都沒有了呷哺呷哺的身影，但當(dāng)時(shí)間拉回到1999年，呷哺呷哺可也是名不虛傳的網(wǎng)紅品牌。
首創(chuàng)于北京西單的呷哺呷哺在當(dāng)時(shí)憑借“一人一鍋”的一人食一炮而紅，再加上超高的性價(jià)比瞬間就征服了無數(shù)消費(fèi)者的心，因此呷哺呷哺也一躍而成“平價(jià)火鍋”的代表
。
在后來經(jīng)過十幾年的發(fā)展，呷哺呷哺的門店遍布全國各地，幾乎沒有年輕人不知道呷哺呷哺的這家小火鍋品牌，甚至有段時(shí)間去呷哺呷哺吃頓小火鍋都已經(jīng)算得上是年輕人流行的風(fēng)尚。就這樣，在無數(shù)消費(fèi)者的支持下，呷哺呷哺也在2014年成為了上市公司，真正成為了名副其實(shí)的連鎖火鍋第一股。
然而就是這樣的小火鍋王者也慢慢走上了下坡路，原因無他，實(shí)在是因?yàn)槲锩纼r(jià)廉這個(gè)標(biāo)簽呷哺呷哺貼不住了。
近幾年中，呷哺呷哺的菜品價(jià)格多次上漲，鍋底的費(fèi)用也不斷上調(diào)，如今吃頓呷哺呷哺的價(jià)格幾乎要和正餐的價(jià)格差不多了
，這就讓消費(fèi)者覺得與其吃一頓呷哺呷哺這樣的小火鍋不如去吃一頓烤肉、正兒八經(jīng)的火鍋。
當(dāng)曾經(jīng)平價(jià)、實(shí)惠的呷哺呷哺人均已經(jīng)要飆升到58元的時(shí)候，不少消費(fèi)者只能紛紛表示：太貴了，告辭。畢竟如今小火鍋市場發(fā)展繁榮，很多市面上類似的小火鍋人均只要30元左右，性價(jià)比已經(jīng)比不過其他小火鍋，呷哺呷哺也就喪失了自己最大的品牌競爭力。
02.小火鍋熱潮的崛起
其實(shí)如今隨著消費(fèi)升級，
越來越多的消費(fèi)者對于餐飲的需求已經(jīng)從單一的裹腹轉(zhuǎn)變成了追求個(gè)性化、體驗(yàn)式的消費(fèi)，而小火鍋這樣一人一鍋可以自由搭配的形式就很好的滿足了年輕消費(fèi)者的需求
，因此如今年輕消費(fèi)者對于小火鍋的接受程度相當(dāng)高。
再加上小火鍋餐廳大多采用吧臺式和半開放式的布局，消費(fèi)者在用餐的時(shí)候能夠體會到不同的用餐體驗(yàn)，弱化了消費(fèi)者之間的距離，因此很多單獨(dú)一人吃飯的消費(fèi)者在吃小火鍋的時(shí)候會得到更加好的體驗(yàn)。
而且小火鍋基本都省去了點(diǎn)菜的環(huán)節(jié)，很多小火鍋采用的都是自取的形式，這樣就很大程度上節(jié)省了用餐時(shí)間，提高了就餐的效率，所以這也是小火鍋深受當(dāng)代年輕人喜歡的點(diǎn)。
種種原因的加持下，如今的小火鍋市場已經(jīng)逐漸涌現(xiàn)出了越來越多的品牌，小火鍋這個(gè)賽道同樣競爭力不小
。
03.呷哺呷哺內(nèi)憂外患
在小火鍋賽道越來越卷的情況下，呷哺呷哺的處境可謂是內(nèi)憂外患。
如今呷哺呷哺面臨著品牌老化、創(chuàng)新乏力的問題，作為早期的小火鍋領(lǐng)軍者，現(xiàn)在的呷哺呷哺不光是菜品價(jià)格高，而且產(chǎn)品口味、店內(nèi)裝修都略顯老化，很難再起到吸引消費(fèi)者的作用。
除此之外，呷哺呷哺近年來內(nèi)部監(jiān)管不力也多次卷入食品安全風(fēng)波中，消費(fèi)者在用餐的時(shí)候遇見
餐具不干凈、食材不新鮮等問題都深深地打擊了消費(fèi)者對于品牌的認(rèn)可度，這也成了呷哺呷哺如今的一大硬傷。
更何況如今的火鍋賽道是整個(gè)餐飲賽道中最卷的，各類新興火鍋品牌層出不窮，日漸落后的呷哺呷哺確實(shí)難以和新興火鍋品牌競爭，市場份額也逐漸被擠壓。
在種種問題下，呷哺呷哺更需要進(jìn)行深度的反思和調(diào)整，品牌升級重塑形象等都是需要認(rèn)真考慮的，而且更需要嚴(yán)把食品安全關(guān)，提高自身競爭力，這樣才能在突破如今的昆劇實(shí)現(xiàn)重振品牌雄風(fēng)。
參考資料：
1、《三年虧8個(gè)億，曾經(jīng)的小火鍋之王怎么了？》，中國新聞周刊
2、《呷哺呷哺一番折騰后又雙叒虧了近200000000元》，零售商業(yè)財(cái)經(jīng)
· 文內(nèi)部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有
轉(zhuǎn)載請?jiān)谖恼麻_頭和結(jié)尾顯眼處標(biāo)注：作者、出處和鏈接。不按規(guī)范轉(zhuǎn)載侵權(quán)必究。
未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載，授權(quán)事宜請聯(lián)系作者本人，侵權(quán)必究。
本文禁止轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。
授權(quán)事宜請至數(shù)英微信公眾號(ID: digitaling) 后臺授權(quán)，侵權(quán)必究。
評論
評論
推薦評論
暫無評論哦，快來評論一下吧！
全部評論（0條）