甜是原罪？如今的甜品店怎么“落魄”了？
消失在記憶中的甜品店們。
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
不知道現(xiàn)在有多少女孩子們的青春都是由甜滋滋的楊枝甘露、芒果雪山之類的甜品構(gòu)成的，學(xué)生時(shí)代最令人難忘的回憶就是在放學(xué)時(shí)三五姐妹一起沖進(jìn)甜品店中爭(zhēng)相品嘗甜品，那種令人懷念的甜真的讓不少人懷念。
而曾經(jīng)那些風(fēng)靡學(xué)生時(shí)代的甜品店如今卻鮮少出現(xiàn)在消費(fèi)者的視線中了，甚至很多記憶中的甜品品牌已經(jīng)消失了很久，就連以前最喜歡的滿記甜品現(xiàn)在都幾乎找不到它的身影了。但當(dāng)消費(fèi)者想要再嘗嘗記憶中熟悉的味道時(shí)不免會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今不僅甜品店的身影再難尋，而且吃起來(lái)好像也不是那個(gè)味兒了。
記憶中的甜品甜度恰到好處，吃起來(lái)讓人欲罷不能，而如今怎么吃起來(lái)感覺(jué)太甜了？莫名覺(jué)得，現(xiàn)在甜品店逐漸落寞似乎就是因?yàn)檫@含糖量“超標(biāo)”了吧！
01.糖分沒(méi)變，受眾變了
甜品行業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)者群體就是15-35歲左右的年輕女孩們，而在上個(gè)世紀(jì)八九十年代甚至到2000年左右的時(shí)候，能給予消費(fèi)者甜味的糖一直都是珍惜物資，因此將甜度調(diào)到讓所有消費(fèi)者都覺(jué)得剛剛好的甜品就為消費(fèi)者留下了深刻的印象。因此甜品店在國(guó)內(nèi)遍地開(kāi)花后就受到了相當(dāng)多年輕女孩的追求，像滿記甜品在上海開(kāi)設(shè)內(nèi)地第一家店的時(shí)候，就有食客一口氣買了80個(gè)芒果班戟，足以見(jiàn)得最初甜品有多受歡迎。
從2000年開(kāi)始，甜品就開(kāi)始了盛極一時(shí)的風(fēng)光，在那段時(shí)間幾乎所有年輕男女約會(huì)的首選都是港式甜品，什么楊枝甘露、芋圓、芒果班戟之類的名吃幾乎掛在每個(gè)年輕人口中，走入商場(chǎng)中甜品店總是擠滿了最多的年輕人。
但近些年隨著健康、低糖、低卡的風(fēng)潮興起，添加足量糖分的甜品行業(yè)就受到了很大的沖擊，甜品中的水果、鮮奶和糖漿組成的高糖產(chǎn)品與消費(fèi)者如今講究低糖甚至0糖的心理背道而
馳
。甚至如今滿記甜品為了博得消費(fèi)者關(guān)注的甜品自助活動(dòng)都難以再吸引到人來(lái)品嘗了，越來(lái)越多的年輕人對(duì)甜品自助的回應(yīng)只有：糖太多了，吃一頓感覺(jué)得去一個(gè)月健身房。
在講究抗糖的如今，糖分已然成為了年輕人保持健康身體的原罪，越來(lái)越多的年輕人拒絕攝入糖分，這下添加足量糖的甜品自然就會(huì)被年輕人們打入冷宮
。在乎身材的、在意皮膚的、在意健康血糖的，無(wú)一都對(duì)甜品敬而遠(yuǎn)之，因此可以說(shuō)雖然甜品品牌的糖分這么多年沒(méi)有變過(guò)，但消費(fèi)者的心態(tài)發(fā)生了變化，所以甜品店呈現(xiàn)落魄的情況也是順理成章的。
02.茶飲品牌的沖擊
其實(shí)到商場(chǎng)走一圈就不難發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)甜品店的位置如今都被各式各樣的茶飲品牌所取代，從奶茶到果茶再到咖啡，如今百花齊放的茶飲品牌已經(jīng)卷出了一個(gè)新高度，成功接手了曾經(jīng)甜品店的目標(biāo)消費(fèi)群體。
現(xiàn)在的年輕人出門時(shí)手中最常見(jiàn)的就是奶茶，甜度可選、口味可調(diào)的茶飲品牌們給予了消費(fèi)者最大程度上的自由，
與之對(duì)比下來(lái)，甜品就顯得要死板很多，配料、口味都是固定的，吃幾次下來(lái)總會(huì)感到膩
。
除了自由度外，
茶飲品牌也帶給了消費(fèi)者在甜品中體驗(yàn)不到的便捷感，畢竟吃一份甜品需要坐下來(lái)慢慢吃，從點(diǎn)餐到用餐這么一趟下來(lái)怎么說(shuō)也要半個(gè)多小時(shí)，在當(dāng)下這快節(jié)奏的生活中，吃甜品就顯得莫名“奢侈”起
來(lái)。而講究效率的茶飲品牌卻加快了消費(fèi)的過(guò)程，消費(fèi)者只可以邊喝邊逛街，這樣看下來(lái)還是茶飲更符合當(dāng)代年輕人對(duì)于效率的追求。
因此可以看到的是，如今茶飲品牌的身影越來(lái)越多，甜品真的要變成時(shí)代的眼淚，自此變成只停留在記憶中的存在了。
03.靜滯不變的陷阱
對(duì)于更多的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃甜品最叫人感覺(jué)無(wú)解的問(wèn)題是，這些甜品不管是口味還是種類，怎么十幾年都不帶變的？和茶飲品牌幾乎每個(gè)月都有花里胡哨的新品推出的情況不同，
甜品品牌的菜單似乎沒(méi)有更新，一眼望上去就是楊枝甘露、芒果班戟、雙皮奶、芒果西米露……仿佛閉上眼就能點(diǎn)出來(lái)那些老熟人
。
但在如今這個(gè)發(fā)展日新月異的社會(huì)中，
不變就意味著停滯，而停滯就代表著會(huì)被消費(fèi)者逐漸遺忘
，或許會(huì)有很多消費(fèi)者會(huì)為了懷舊而去打卡這些曾經(jīng)的味道，但不得不承認(rèn)的是，這些懷舊的消費(fèi)者還是少數(shù)，更多人還是更樂(lè)意接受新興事物。
因此甜品逐漸沒(méi)落是各種因素的共同作用下導(dǎo)致的，像許留山、滿記之類的老牌甜品品牌想要再次挽回消費(fèi)者的心是需要進(jìn)行大刀闊斧改變的，畢竟隨著時(shí)間的流逝，未來(lái)的市場(chǎng)會(huì)呈現(xiàn)出更加百花齊放的情境，停滯在不變的陷阱中，最終只會(huì)成為時(shí)代的眼淚。
參考資料：
1、《中產(chǎn)「餐飲安慰劑」，跌落神壇》，鳳凰生活報(bào)告
2、《關(guān)店近300家！火遍全球的知名品牌，徹底敗給了喜茶們》，品牌觀察官
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