茶顏悅色連開7家小酒館，背后的產(chǎn)品邏輯
統(tǒng)籌、作者：艷子，編輯：少華，視覺：江飛，來(lái)源：咖門
原標(biāo)題：茶顏連開7家“小酒館”！茶酒新模式，產(chǎn)品邏輯我已經(jīng)看懂了
茶顏悅色開小酒館了！
首批“晝夜詩(shī)酒茶·藝文小酒館”近日7店連開，迅速成為長(zhǎng)沙新的網(wǎng)紅打卡地。
有人一大早就去“買醉”，有人一下午連喝6杯，也有人在點(diǎn)單環(huán)節(jié)當(dāng)眾“社死”。
茶顏悅色到底是怎么做酒館的？快跟著咖門一探究竟。
一、茶顏押注小酒館賽道
“晝夜詩(shī)酒茶”已開7家店
最近，長(zhǎng)沙人民有了打卡新去處——晝夜詩(shī)酒茶·藝文小酒館（以下簡(jiǎn)稱晝夜詩(shī)酒茶）。
這是茶顏悅色繼鴛央咖啡、古德墨檸后，推出的又一子品牌，定位是藝文/詩(shī)歌為主題的休閑型興趣小酒館。
據(jù)了解，晝夜詩(shī)酒茶的SKU多達(dá)37個(gè)，用到的茶有紅茶、綠茶、烏龍茶和黃茶，目前的飲品分為雞尾茶、雞尾酒、大店特供三大類。
其中，雞尾茶的茶單包含忌廉系列、輕乳系列、起泡系列；雞尾酒的酒單包含奶酒系列、特濃奶酒系列、黃油啤酒（風(fēng)味）系列；大店特供的菜單包含黃油啤酒大扎套餐、mini烈酒和小食。
4月15日，晝夜詩(shī)酒茶首批門店圍繞長(zhǎng)沙人流量密集的五一商圈5店齊開，4月20日又新增兩家。
這7家店都是面積較大的店型，官方稱為“須盡歡店”，接下來(lái)還會(huì)開出更多常規(guī)店型的小店。新店開業(yè)期間還可以免費(fèi)領(lǐng)明信片，在店里蓋章。
茶顏開酒館的消息一出，就吸引了大批消費(fèi)者及業(yè)內(nèi)人士探店打卡。有網(wǎng)友一個(gè)下午連跑3家喝了6杯，還有網(wǎng)友跑齊5家店集章。
據(jù)了解，到2024年底，晝夜詩(shī)酒茶計(jì)劃在長(zhǎng)沙開到30家，并且將持續(xù)開發(fā)豐富的產(chǎn)品線。
押注小酒館賽道，茶顏是怎么做晝夜詩(shī)酒茶的？
二、茶顏悅色開酒館有5大特色??
深入了解后我發(fā)現(xiàn)，拋開茶顏悅色的品牌光環(huán)不談，晝夜詩(shī)酒茶還是很“能打”的。
1、以茶為主線，做差異化的酒與茶
晝夜詩(shī)酒茶的整體產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路，是將茶與中國(guó)傳統(tǒng)酒、西式基酒和奶基底搭配出特色茶酒。
以雞尾茶的氣泡系列為例，底部是略帶刺激口感的氣泡茶，頂部是雙倍鮮打氮?dú)庾龀龅狞S油風(fēng)味氮?dú)饽?，口感綿密、有層次感，顏值也在線。
酒單里備受歡迎的黃油啤酒系列，底部是黃油牛乳和啤酒的混合液，頂部是清爽的黃酒啤酒沫。
黃油啤酒大扎則是融合了茶、精釀啤酒和黃油風(fēng)味，用鮮打氮?dú)舛未虬l(fā)，茶香分明，啤酒沫綿密適口，將精釀做出了更符合中國(guó)胃的風(fēng)味。
2、全時(shí)段賣酒，滿足白天微醺的消費(fèi)需求
與傳統(tǒng)的“晝咖夜酒”“晝茶夜酒”的經(jīng)營(yíng)模式不同，晝夜詩(shī)酒茶的含酒飲品是全時(shí)段售賣的。
此舉受到許多年輕人的好評(píng)。
“早上10點(diǎn)就營(yíng)業(yè)，太符合現(xiàn)在年輕人早起就想喝一杯的想法了吧！”“不用等到4點(diǎn)半才能喝真是太好了！”
而且，在酒精濃度的選項(xiàng)中，晝夜詩(shī)酒茶做出了微、半、全酒的區(qū)分，顧客還可以在此基礎(chǔ)上再選擇清新或者濃郁的口感。
酒量好與不好，白天小酌或夜晚微醺，晝夜詩(shī)酒茶都能滿足。
3、奇奇怪怪的飲品命名，增加互動(dòng)和話題度
晝夜詩(shī)酒茶的飲品命名，延續(xù)了茶顏悅色及其他子品牌一貫的“寫意”風(fēng)格，比如以夢(mèng)為馬、從前慢、一杯書店。
但也不乏許多“奇奇怪怪”的名字，比如握緊拳頭的花、我是孫靜文、他愛我，結(jié)結(jié)巴巴、奇奇怪怪，渾身是傷、孤孤獨(dú)獨(dú)嘟嘟、給自己一個(gè)小掌聲……
一想到點(diǎn)單確認(rèn)時(shí)要對(duì)店員說出這些名字，網(wǎng)友們就炸開了鍋——
i人：好羞恥，說不出口，幸好可以線上點(diǎn)單。e人：好有意思，我真的會(huì)為了念這個(gè)名字多點(diǎn)幾杯！
還有網(wǎng)友留言講述自己的點(diǎn)單經(jīng)歷：想點(diǎn)一杯熱的“給自己一個(gè)小掌聲”，告訴店員要“熱的掌聲”，旁邊不明所以的朋友當(dāng)即給她鼓了個(gè)掌，場(chǎng)面十分搞笑。
看似“奇怪”的飲品命名，既增加了社交話題，也讓點(diǎn)單環(huán)節(jié)變有趣，還讓酒館氛圍更加松弛。
4、價(jià)格親民，還能疊加優(yōu)惠
晝夜詩(shī)酒茶的飲品價(jià)格集中在10~20元，相當(dāng)于用一杯奶茶的價(jià)格買到一杯創(chuàng)意酒飲，與茶飲、酒水相比，都有很大的競(jìng)爭(zhēng)力。
據(jù)了解，晝夜詩(shī)酒茶還可以與茶顏悅色及其子品牌的會(huì)員余額、積點(diǎn)通用，還參與最近“充200送100”的小主節(jié)充值優(yōu)惠活動(dòng)，疊加優(yōu)惠后對(duì)顧客更有吸引力。
5、服務(wù)體貼，打造放松身心的空間
酒館服務(wù)也是一個(gè)亮點(diǎn)。上述連跑3家喝6杯的網(wǎng)友表示，“店員都特別好，會(huì)反復(fù)確認(rèn)有沒有成年，并提醒不要開車?！?/p>
如果顧客喝到或曾經(jīng)喝到一杯出品不標(biāo)準(zhǔn)（溫度／糖度／口感不對(duì)等）的飲品，都可以走進(jìn)任意門店讓店員重做一杯。
在空間區(qū)域劃分上，晝夜詩(shī)酒茶借鑒了書籍分類的方式，將空間布置成了童趣、讀書、音樂、旅行、藝文星空等主題，還留有一面水泥墻供顧客留言、互動(dòng)，吸引了許多人拍照打卡。
“有員工給顧客寫暖心祝福語(yǔ)，店員小姐姐還會(huì)充當(dāng)攝影師?！边@樣的門店氛圍讓顧客能夠在小酌一杯的同時(shí)放松身心。?
三、“酒”能成為茶飲的新增量嗎？
茶顏為什么要做小酒館？
其有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在鴛央咖啡和古德墨檸兩個(gè)子品牌的夜酒嘗試中，受到了消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛，并從中看到了茶酒市場(chǎng)的可能性，便決定嘗試這一品牌。
我了解到，2022年下半年，鴛央咖啡所有門店上線“鴛央夜酒系列”，僅限16:30后食堂點(diǎn)單，部分產(chǎn)品可選擇酒精濃度；“小神閑茶館”門店剛開業(yè)時(shí)，同樣售賣含酒精的原葉茶。
那么，開酒館是門好生意嗎？
上市酒館品牌海倫司的最新財(cái)報(bào)顯示，其在2023年扭虧為盈，凈利潤(rùn)達(dá)到1.8個(gè)億。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年4月2日，海倫司現(xiàn)有門店445家。
與此同時(shí)，近年來(lái)，市場(chǎng)出現(xiàn)了一大批精釀酒館、酒+餐的復(fù)合店型?！皶兛б咕啤钡拇钆湟苍诟鞯貙乙姴货r。
相較之下，我發(fā)現(xiàn)，茶飲品牌“做酒”的步伐整體相對(duì)克制，而且更關(guān)注顧客的情緒價(jià)值。
以晝夜詩(shī)酒茶為例，網(wǎng)友會(huì)在店內(nèi)與素不相識(shí)的人一起唱歌，“二樓全是歡呼聲和歌聲，店員好社牛，直接擔(dān)當(dāng)氣氛組。隨便哪個(gè)店，只要有人帶頭唱，氛圍馬上就起來(lái)了。”
以小酒館為空間載體，滿足年輕人追求微醺、解壓的社交需求，正在成為一種趨勢(shì)。
近一兩年飲品業(yè)出圈的小酒館，一定程度上都在圍繞這種情緒價(jià)值做文章，只是各家側(cè)重點(diǎn)有所不同。
比如，火遍京滬的跳海酒館，用“去中心化”服務(wù)營(yíng)造出一個(gè)充滿松弛感的社交空間，顧客在這里找到主動(dòng)權(quán)，與酒館產(chǎn)生深度的人情聯(lián)結(jié)。
執(zhí)言酒館則是用文案吸引顧客，將酒館打造成打工人“嘴替”，讓顧客在酒館里獲得認(rèn)同感，進(jìn)而引發(fā)共情。
茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，各品牌都在尋找差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略，從茶顏重磅入局不難看出，小酒館在接下來(lái)一段時(shí)間或是茶飲新的增量空間。
不過，目前晝夜詩(shī)酒茶的模式仍需市場(chǎng)驗(yàn)證，茶飲品牌跨界開酒館，本質(zhì)仍需要在酒之外做出差異化競(jìng)爭(zhēng)力。
作者公眾號(hào)：咖門（ID：KamenClub）
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