日本極致產(chǎn)品力 | 日冷預(yù)制菜大單品百億壯舉！20年霸榜！吉尼斯認(rèn)證銷量冠軍

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舉報(bào) 2024-05-11

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日冷“正宗炒飯”是日本預(yù)制菜行業(yè)的大單品，已經(jīng)推出二十多年了，至今依舊是日亞上最受歡迎、評(píng)價(jià)最高的冷凍米飯。日冷在味之素，Maruha Nichiro等日本冷凍食品巨頭競(jìng)爭(zhēng)下，能夠屹立不倒的秘訣是什么呢？

日本預(yù)制菜市場(chǎng)

進(jìn)入關(guān)鍵發(fā)展時(shí)期

研究日冷“正宗炒飯”的成功，不能脫離日本預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展歷程。第一階段：1958—1967年導(dǎo)入期，第二階段：1968—1996年爆發(fā)期，第三階段：1997—2006年穩(wěn)定期。日冷“正宗炒飯”正是在2001年推出，處于日本預(yù)制菜市場(chǎng)的第三階段。

在1997—2006期間，隨著日本經(jīng)濟(jì)泡沫破裂，居民收入與消費(fèi)支出都出現(xiàn)了下滑，餐飲行業(yè)和預(yù)制菜行業(yè)的增長(zhǎng)自然也就遭到了影響。另一方面，也是因?yàn)椴惋嬤B鎖企業(yè)擴(kuò)張放緩，預(yù)制菜行業(yè)增長(zhǎng)接近了天花板。由此，日本冷凍預(yù)制菜人均消費(fèi)量從2000年的9.73千克下跌至2010年的9.23千克。

90年代末，日本女性逐漸在職場(chǎng)嶄露頭角，快節(jié)奏的生活下，消費(fèi)者對(duì)便捷食品的需求越來(lái)越大，不再一味的追求美味佳肴，而是要性價(jià)比高，簡(jiǎn)單方便。

然而，在日冷食品2001年推出“正宗炒飯”之前，市面上的冷凍米飯基本都是中式風(fēng)味拌飯，口感上和真正的炒飯差了一大截。此時(shí)，哪家品牌能夠在中式風(fēng)味炒飯之外做出改變，將抓住風(fēng)口將改變?nèi)毡绢A(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng)格局。

冷凍炒飯極致產(chǎn)品力

打造日本預(yù)制菜大單品

圍繞微波爐的思考

為正宗炒飯成功打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

在正宗炒飯推出之前，微波爐已經(jīng)開(kāi)始在家庭中普及，這為日冷提供了一個(gè)重要的市場(chǎng)變化的洞察。因此，日冷積極研發(fā)以微波爐為核心的大單品，以滿足消費(fèi)者的需求。1994年，日冷推出了首款可以利用微波爐烹飪的冷凍炸肉丸，該產(chǎn)品不僅口感酥脆，而且不會(huì)受到微波爐加熱影響。這一舉措成為了冷凍食品歷史上的重大事件之一。

隨后，日冷還推出了多款可用微波爐烹飪的高品質(zhì)零售產(chǎn)品，如炸春卷、肉餅等。這些產(chǎn)品的問(wèn)世為日冷打下了在微波爐領(lǐng)域的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為后來(lái)的正宗炒飯成功鋪平了道路。因?yàn)橄M(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了利用微波爐來(lái)方便快捷地加熱食品，因此，正宗炒飯作為可以用微波爐加熱的產(chǎn)品，更容易被市場(chǎng)接受和喜愛(ài)。

研發(fā)特殊炒菜設(shè)備是正宗炒飯成功的關(guān)鍵

在日冷食品2001年推出“正宗炒飯”之前，市面上的冷凍米飯基本都是中式風(fēng)味拌飯，口感上和真正的炒飯差了一大截。日冷食品在獲得大量的反饋后，耗時(shí)4年研發(fā)出了特殊的炒菜設(shè)備，能讓冷凍炒飯真正經(jīng)過(guò)“炒制”，讓經(jīng)過(guò)機(jī)器的每一粒大米都能被蛋液包裹，然后通過(guò)蛋液和油脂的潤(rùn)滑防止大米粘連在一起，這樣即使是冷凍米飯也能有粒粒分明的效果，直接微波爐加熱也不會(huì)影響口感。因此，正宗炒飯一經(jīng)推出就大獲歡迎，成為了明星暢銷單品。

三步炒制法，創(chuàng)新鞏固競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

在日冷正宗炒飯推出十多年后，其他食品公司也陸續(xù)進(jìn)入冷凍炒飯的市場(chǎng)，紛紛推出了自家的產(chǎn)品，想要分一杯羹，品牌之間的battle一觸即發(fā)。在日冷正宗炒飯面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，為了鞏固自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，日冷食品進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新舉措。

首先，他們投資了30億日元對(duì)整個(gè)“正宗炒飯”產(chǎn)品進(jìn)行了重大改革，這是品牌歷史上前所未有的規(guī)模。為了更好地理解餐館炒飯的美味之處，他們還聘請(qǐng)了專業(yè)廚師進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

通過(guò)研究，他們發(fā)現(xiàn)了炒飯美味的秘訣——“火候”。于是，日冷食品創(chuàng)新了“三步炒制法”，利用250℃以上的熱風(fēng)吹到米飯上再進(jìn)行炒制，以模擬傳統(tǒng)鍋灶炒飯的口感，即所謂的“鍋氣”炒飯。這一創(chuàng)新使得產(chǎn)品更接近傳統(tǒng)炒飯的口感，提升了消費(fèi)者的味覺(jué)體驗(yàn)。

同時(shí)，日冷食品還升級(jí)了原材料和調(diào)味料，使用自產(chǎn)的燒肉湯和燒蔥油，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。這些創(chuàng)新舉措使得正宗炒飯?jiān)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持了領(lǐng)先地位，并進(jìn)一步鞏固了品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

日冷食品的這次革新無(wú)疑是成功的，2015年“新正宗炒飯”一經(jīng)上市就大獲好評(píng)，品牌進(jìn)行的街采結(jié)果也顯示，多達(dá)98.2%的受訪者都表示“非常好吃”。即使半年后它的老對(duì)手味之素也推出了明星單品“The★炒飯”，甚至請(qǐng)了當(dāng)時(shí)很紅的小栗旬來(lái)做電視廣告，也沒(méi)能將“正宗炒飯”從長(zhǎng)期銷量榜的第1拽下來(lái)。

正宗炒飯吉祥物創(chuàng)造傳播優(yōu)勢(shì)

2012年，日本企業(yè)開(kāi)始意識(shí)到社交媒體的重要性，紛紛在推特等平臺(tái)上展開(kāi)企業(yè)社交活動(dòng)，以促進(jìn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、提升形象和推廣品牌。

日冷食品也緊跟潮流，在2012年3月開(kāi)通了“正宗炒飯吉祥物”的推特賬號(hào)。這個(gè)吉祥物就是那個(gè)頂著鍋、手持勺子，鍋里還有炒飯的炒飯妖精——炒飯君。通過(guò)這個(gè)推特賬號(hào)，日冷食品不僅推廣了正宗炒飯的新口味，還與粉絲進(jìn)行了互動(dòng)，提升了品牌的知名度和親和力。

這種創(chuàng)意的營(yíng)銷手法不僅讓正宗炒飯?jiān)谏缃幻襟w上引起了轟動(dòng)，還為品牌在年輕人中樹(shù)立了更加親近和時(shí)尚的形象。通過(guò)炒飯君這一形象的打造和推廣，日冷食品成功地將產(chǎn)品IP形象融入了消費(fèi)者的日常生活中，進(jìn)一步鞏固了正宗炒飯?jiān)谑袌?chǎng)上的地位。

極致產(chǎn)品力

成就全球冷凍炒飯全球第一

自2001年推出“正宗炒飯”以來(lái)，日冷都保持著驚人的銷售火爆，穩(wěn)居冷凍炒飯品類銷量榜首超過(guò)20年。2017年，其年銷售額更是創(chuàng)造突破100億日元的壯舉。2021年，更是榮獲吉尼斯炒飯世界紀(jì)錄，成為冷凍炒飯品類中年度銷量第一的產(chǎn)品。

對(duì)于中國(guó)品牌來(lái)說(shuō)，新時(shí)代背景下，大單品的馬太效應(yīng)更加顯著，能夠直接為企業(yè)貢獻(xiàn)大量的利潤(rùn)，構(gòu)建起企業(yè)的基本盤和體量基礎(chǔ)，此外也能夠構(gòu)建起流量?jī)?yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)其他產(chǎn)品的引流。

為此，企業(yè)需要思考如何打造極致產(chǎn)品力，在日本終端市場(chǎng)考察洞悉熱銷產(chǎn)品背后的成功邏輯，找方向、做產(chǎn)品、找方法都需要到日本深度研學(xué)考察。報(bào)名日本《極致產(chǎn)品力》研學(xué)，了解最新最前沿的產(chǎn)品趨勢(shì)和機(jī)會(huì)，尋找中國(guó)市場(chǎng)的解決方案。

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