日本極致產(chǎn)品力 | 最受日本民眾喜愛的、銷量破2億的布丁品牌是如何打造的？
“Ohayo 烤布丁 奶油芝士風(fēng)味”（焼スイーツ クリームチーズ）連續(xù)3年獲得“最佳甜品布丁”第1名。在競爭日益白熱化的日本甜品市場，Ohayo布丁系列為何能夠脫穎而出，持續(xù)獲得消費者青睞，它長盛不衰的秘訣又是什么呢？
讓大眾能享受到烤布丁
布丁起源于13世紀的歐洲，最初指的是英國的一種傳統(tǒng)香腸。隨著17世紀，日不落帝國航海殖民時代開啟，來自加勒比海的蔗糖不斷輸入，糖的價格降低至平民可以消費的程度，布丁開始逐漸向餐后甜點轉(zhuǎn)變。
布丁在日本的流行可以追溯到葡萄牙傳教士大量進入長崎的17世紀。傳教士們給日本平民分發(fā)的各種歐式點心中就有焦糖布丁的原型。軟滑的果子在舊時是日本上層階級才能享用的高級食物，加上柔軟的食物有利于腸胃消化，日本民眾心中逐漸形成“柔軟=好吃”的潛意識。
古川廣志（ふるかわ?ひろし）是“Ohayo 烤布丁”的主要研發(fā)人員之一。據(jù)他回憶，當(dāng)時從歐洲出差回來的上司提出：“歐洲當(dāng)?shù)赜幸环N用玻璃或鋁制容器包裝的烤布丁，我們能不能做?”洞察到日本民眾對于柔軟食物的需求和喜愛，1979年古川廣志等人開始正式研發(fā)“Ohayo 烤布丁”。
打造極致產(chǎn)品力
銷量超過2億杯
歷時10年技術(shù)突破取得成功
烤布丁的成功并不是一蹴而就的，直到開始研發(fā)后的第13年，Ohayo才開創(chuàng)出“將雞蛋和牛奶等分開殺菌”的想法，并以“蒸布丁”的制作過程為例反復(fù)實驗。
考慮到工廠中使用的雞蛋大多是以液態(tài)雞蛋的形式購入，雞蛋從與蛋殼分離的那一刻起就開始附著細菌，Ohayo意識到，做出美味的烤布丁使用無菌雞蛋是非常有必要的。然而當(dāng)時市場上并沒有合適的無菌雞蛋供應(yīng)商，雖然會是一筆不小的支出，Ohayo還是決定引入破蛋器，并且只在當(dāng)天使用時打破雞蛋，以此來盡可能避免加工過程中細菌的污染。
烤布丁商業(yè)化的前景已經(jīng)確立，生產(chǎn)線的建設(shè)也取得了進展。為了讓它擁有香噴噴的氣味，無論如何都要將烤出焦糖表面。通過和技術(shù)開發(fā)部門的反復(fù)討論與工藝改進，最終誕生了一項劃時代的技術(shù)，使得烤布丁呈現(xiàn)出理想的焦糖表面。
1992年3月，耗時13年打造的“Ohayo 烤布丁”全面上市。這是一種消費者和零售商從未想象過的產(chǎn)品，市場反應(yīng)遠超預(yù)期。投產(chǎn)6個月后，關(guān)東工廠由一條線擴大到三線，次年12月工廠擴大到四線，并于1997年9月建立現(xiàn)在的五線制。在當(dāng)時約 400 億日元的布丁甜品市場上，“Ohayo 烤布丁”在推出的第二年就取得了占據(jù)市場10% 份額的壯舉。
使用稀有澤西牛奶建立競爭優(yōu)勢
Ohayo研究人員發(fā)現(xiàn)，澤西牛奶與一般荷斯坦奶相比，含有更多的乳脂和蛋白質(zhì)，口感豐富而深沉。但是由于地域的原因，日本國內(nèi)只有0.8%的奶牛是澤西奶牛，澤西牛奶較為稀有，在甜點中也極少應(yīng)用。
如果使用澤西牛奶，則必須在工廠將其與普通荷斯坦牛奶分開管理。還需要一個獨立的接奶罐，資金投入必不可少。即便如此，作為乳制品制造商，Ohayo決定制作只有自己獨有的商品。
以岡山縣北部的蒜山高原為中心，Ohayo在全國率先使用澤西奶牛進行奶牛養(yǎng)殖，能夠穩(wěn)定供應(yīng)，因此開始使用澤西牛奶開發(fā)甜點。
Ohayo研究人員發(fā)現(xiàn)，單層的牛奶布丁味道相對單一，如果在布丁上面加入一層奶油，布丁的部分也會變得張弛有度，更加美味。
反復(fù)試驗之后，一種“雙層”布丁——“澤西牛奶布丁”誕生了。具有溫和牛奶味和融化質(zhì)地的布丁上覆蓋一層奶油，口感得到高度評價，這是澤西牛奶布丁的獨特之處，自推出以來一直保持不變，至今仍在傳承。
根據(jù)Intage SRI 統(tǒng)計，“澤西牛奶布丁”自1999年推出以來，銷量已超過2億杯。2016年4月-2021年3月品牌累計銷售額在日本牛奶布丁市場排名第一?！皾晌髋Ｄ滩级 背蔀槔^“烤布丁”之后Ohayo布丁系列的第二款爆品。
口味創(chuàng)新豐富產(chǎn)品矩陣
近年來，Ohayo以用戶需求為導(dǎo)向，洞察消費者喜好，不斷更新布丁系列的產(chǎn)品口味和包裝設(shè)計，以此豐富消費者感官體驗。
例如，Ohayo在夏季推出“巧克力 x 椰子”限定口味。使用含有比利時巧克力的巧克力醬，添加椰子風(fēng)味，并在明火烤箱中緩慢烘烤。包裝設(shè)計以度假區(qū)的海灘露臺為靈感，希望消費者在炎熱的夏天度過一段輕松的時光。
在秋季，Ohayo又推出“巧克力 x 杏仁焦糖”限定口味。使用比利時巧克力的巧克力醬，將焙煎過的杏仁等堅果果粒加入融化的砂糖制成焦糖，濃郁巧克力味與芬芳杏仁味完美融合，包裝設(shè)計采用適合秋天的奢華棕色，為消費者帶來與眾不同的秋季體驗。
“澤西牛奶布丁皇家奶茶味”將濃郁的澤西牛奶與精選的“阿薩姆茶”、“尼基里茶”、“汀布拉茶”三種紅茶均衡搭配，讓消費者在享受牛奶細膩風(fēng)味的同時也能品味紅茶高雅的香味。
此外，為了紀念“澤西牛奶布丁”發(fā)售20周年，Ohayo特別推出日本第一款帶有香料口味的布丁。獨創(chuàng)性地將豆蔻、肉桂和丁香三種香料與布丁混合，可以享受到澤西牛奶的豐富濃郁和優(yōu)雅香料的獨特香氣。
烤布丁工藝，再造冰淇淋爆品
研發(fā)人員最初打算通過烘烤奶油和布丁的頂部來制作烤布蕾冰淇淋的焦糖表面，但是沒有成功。批量生產(chǎn)所需的“味道的穩(wěn)定性和均勻性”方面也無法保持一定的質(zhì)量水平。通過引進新設(shè)備，并在“烤布丁”的工藝基礎(chǔ)上不斷延伸和調(diào)整，最終誕生了“BRULEE烤布蕾冰淇淋”。
日本的冰品市場每一年都有相當(dāng)多新產(chǎn)品問世，其中“BRULEE烤布蕾冰淇淋”帶給消費者前所未有的味覺沖擊。金黃焦香的焦糖搭配濃郁牛奶冰淇淋，發(fā)售后收到了眾多好評：“酥脆的口感很好吃”、“第一次吃的新鮮口感”、“冰淇淋的甜度恰到好處”。
2017年4月一經(jīng)推出，便帶來一波瞬間斷貨的購買熱潮，消費者主要為20-30歲的女性。由于銷量遠超銷售計劃，原材料和容器供應(yīng)不上，產(chǎn)品發(fā)布一個月內(nèi)就暫停銷售。直到2018年才得以穩(wěn)定地在日本全國便利商店和超市供貨。
中國品牌如何打造極致產(chǎn)品力
縱觀目前國內(nèi)市場上的即食布丁產(chǎn)品，產(chǎn)品形式和消費者體驗單一，無代表品牌。Ohayo在相對于有限的地域和物種資源，將布丁本土化做到極致。中國擁有更龐大的食物資源和更豐富的飲食文化，隨著布丁在西式甜點和新茶飲中的普及應(yīng)用，若能在市場教育的基礎(chǔ)上針對目前市場訴求推出新品，未來的國內(nèi)布丁市場也許會有更大增長空間。
對于中國品牌來說，如何打造極致產(chǎn)品力，需要在日本終端市場考察洞悉熱銷產(chǎn)品背后的成功邏輯，找方向、做產(chǎn)品、找方法都需要到日本深度研學(xué)考察。報名日本《極致產(chǎn)品力》研學(xué)，了解最新最前沿的產(chǎn)品趨勢和機會，尋找中國市場的解決方案。
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為千億級企業(yè)提供競爭戰(zhàn)略咨詢
許戰(zhàn)海咨詢成立于2013年，總部位于北京，2023年正式成立日本分公司與德國辦事處，專注“通過產(chǎn)品戰(zhàn)略解決增長問題”，致力于幫助頭部企業(yè)在競爭戰(zhàn)略上少走彎路。
2013年至今，擁有和創(chuàng)立“許戰(zhàn)海矩陣”這一影響深遠的產(chǎn)品戰(zhàn)略工具，備受眾多中國頭部企業(yè)青睞，代表作《七寸競爭戰(zhàn)略》獲“中國原創(chuàng)營銷理論探索獎”，入選70多所中國高校教材，在21世紀新生代戰(zhàn)略咨詢中獨樹一幟。
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