上海有一家號(hào)稱“世界第一個(gè)感官餐廳”，人均消費(fèi)3000元！

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舉報(bào) 2014-08-13

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來源：米易紅酒匯

餐廳名：Ultraviolet by Paul Pairet

如果有一家餐廳：
1、一天只接待十個(gè)客人，菜單定死，給啥吃啥，還要提前3個(gè)月預(yù)訂才排得上號(hào)；
2、只能通過餐廳官網(wǎng)預(yù)訂，沒有其他渠道。每人3000元，且預(yù)訂當(dāng)天需支付定金1000元/人，之后是漫長(zhǎng)的三個(gè)月等待；
3、沒有具體地址，不能私自前往，統(tǒng)一集合后發(fā)車把客人送到用餐地點(diǎn)；
4、2013年、2014年連續(xù)兩年獲得亞洲最佳TOP50餐廳稱號(hào)，排名中國大陸第一。

什么樣的餐廳？憑啥這么牛？

這家非常前衛(wèi)的餐廳，是由滬上法國名廚Paul Pairet于2012年夏季在貿(mào)御企業(yè)管理咨詢(上海)有限公司的支持下創(chuàng)辦，之前他們已成功攜手經(jīng)營上海的另一家法國餐廳Mr & Mrs Bund。

它有一個(gè)神秘的名字：Ultraviolet by Paul Pairet（簡(jiǎn)稱UV，直譯是“紫外光”)，號(hào)稱“全世界第一個(gè)感官餐廳”。

所有顧客均須提前約三個(gè)月通過官網(wǎng)預(yù)約，成功預(yù)訂后，用餐當(dāng)晚在上海外灘18號(hào)Mr & Mrs Bund餐廳的樓下，一輛專用的商務(wù)車將接送客人前往UV。

注意：只能由專車接送，不接受直接前往，因?yàn)椴蛷d公布的具體地址是：somewhere in shanghai。

車子順著蘇州河沿岸轉(zhuǎn)入幾條七拐八拐的小巷，?？康揭粋€(gè)破舊的由老工廠改造的“創(chuàng)意園區(qū)”里面。

下車后，客人將被帶到一棟看似倉庫的廠房前面，很神秘，這么破舊的大門里究竟藏著什么乾坤呢？

跨過這個(gè)入口，一段奇異的感官之旅便已啟程。

UV的主餐廳是一個(gè)類似“駭客帝國”電影里的科幻實(shí)驗(yàn)室，四面高墻，“純白色，未來感”，連窗戶都沒有。

位于這個(gè)高聳白色空間的正中央，是一種類似“會(huì)議室”的擺設(shè)——一個(gè)巨大的白色長(zhǎng)桌和10張白色工作椅。頭頂上，有7部投影機(jī)和一系列鎂光燈，空氣中散發(fā)著某些未知香料的味道，這一切，都活似一個(gè)拍攝未來風(fēng)格電影的制片廠。

如有品牌活動(dòng)，則白墻+7部投影機(jī)將營造出獨(dú)特的氛圍，下圖為瑞士頂級(jí)奢華腕表及珠寶品牌蕭邦（Chopard）舉辦的晚宴場(chǎng)景。

晚宴主人Fabien Verdier會(huì)指引每一位客人走到有他自己名字的座位前，連座位銘牌也是用燈光特意投射出來的，專屬尊貴感很強(qiáng)。

待將所有客人坐下后，主人只身離開，燈光漸暗，好戲即將上演。然后，讓所有人大開眼界的一刻出現(xiàn)了——四面墻上的大屏幕突然亮起，你會(huì)感到整個(gè)房間在迅速下沉(原因是巨大投影給人的錯(cuò)覺)，一個(gè)男人在急促的朗讀些什么，類似那些美國科幻電影的開頭，房間下沉得越來越快，四面墻上的影像迅速轉(zhuǎn)變，你不知所措但被強(qiáng)烈的吸引。

隨后，"5、4、3、2、1……歡迎來到Ultraviolet!” ——一個(gè)男人的聲音。

主人出場(chǎng)歡迎客人，并介紹二十道菜的菜單。

20道佳肴+12道酒水的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜都會(huì)搭配獨(dú)特的餐具、影像、音樂、氣味，屏幕墻上會(huì)顯示相關(guān)菜品名稱信息，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪也讓人驚喜連連。

大家可以一邊享用餐前小點(diǎn)、一邊與熟識(shí)的或陌生的同桌用餐客人聊天。Ultraviolet的特色菜：

1、“戒不掉”的鵝肝醬

2、芥末青蘋

3、脆沙拉

4、面包海鱸魚

5、海水浸龍蝦

6、Gado Gado

7、黑松露羊排

8、超級(jí)瑪麗啫喱凍

四個(gè)小時(shí)的用餐時(shí)間充滿著搞怪和想象力。

為保持神秘感，菜品就不一一介紹，只舉個(gè)例子：
到了上“海水浸龍蝦”這道菜的時(shí)候，用餐者被鏡頭帶到了海邊，被海浪環(huán)繞著，伴隨著海鷗的叫聲，晚宴的主人Fabien Verdier捧著蒸氣中帶有海水的咸味兒的炊具在房間踱步。

吃完后感覺如何，聽聽一位食客的說法：
“真得無法用言語來表述，其中的細(xì)節(jié)我不想揭露太多，昨晚吃完后回家都興奮得睡不著！決定再帶媽媽來一次~~至于價(jià)格，我個(gè)人覺得超值！這絕對(duì)不僅僅是一頓奢華的晚餐，它的魅力與神秘在于對(duì)視覺、聽覺與感官的享受。而我個(gè)人，重新對(duì)美食料理有了真正意義上的認(rèn)知和改觀！”

除了在菜品和場(chǎng)景營造上下功夫，即使一些小細(xì)節(jié)，UV也煞費(fèi)苦心。

用于預(yù)訂的官網(wǎng)，更是酷得不得了，根本不像是一個(gè)餐廳的網(wǎng)站。

官網(wǎng)鏈接：http://www.uvbypp.cc/

可以看到，當(dāng)前的預(yù)訂情況，基本都已經(jīng)滿座。

UV的服務(wù)也給人留下深刻印象

4小時(shí)的用餐時(shí)間，中途有兩次休息及安排一次參觀后廚。UV的服務(wù)生親切友好又健談，沒有標(biāo)準(zhǔn)化的職業(yè)微笑，沒有畢恭畢敬的態(tài)度，連服裝都是藍(lán)領(lǐng)服，休閑西裝下面配牛仔褲。他們把你當(dāng)自家客人，不把你當(dāng)高大上的金主食客，在這里用餐完全不用端著，很隨意。

UV的服務(wù)理念是：客人舒服，才是最好的服務(wù)體現(xiàn)。

這一切都是Paul Pairet從15年前就開始構(gòu)思的前衛(wèi)概念，整個(gè)投資超過250萬美金，每2.5個(gè)員工與1個(gè)客人的配比?！半m然每個(gè)餐位售價(jià)高達(dá)3000元，但人均成本高于5000元(當(dāng)你把幾個(gè)外籍多媒體創(chuàng)意師、電腦技術(shù)人員、廚房成本全部考慮進(jìn)去的話)。所以從一開始，UV并不是以盈利為目的，它是這個(gè)市場(chǎng)上最獨(dú)一無二的概念?！?Paul Pairet說。