日本極致產(chǎn)品力 | 味滋康讓人更愛吃醋的5大絕招！
味滋康成立于1804年，現(xiàn)在是日本家喻戶曉的調(diào)味料品牌。從釀醋起家，相比醬油龐大市場(chǎng)，醋的市場(chǎng)規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于醬油市場(chǎng)，但味滋康如今已經(jīng)成為了食用醋的頂級(jí)廠商，比肩醬油品牌，它是如何做到的呢？
相比醬油，如何讓大眾更愛吃醋
相比醬油，醋面臨的最大困境是人們把食醋當(dāng)作調(diào)味品使用。這樣的問題對(duì)于大部分以醋為主營(yíng)業(yè)務(wù)的品牌來說都非常頭疼，對(duì)于在發(fā)展初期的味滋康同樣如此。
在日本，醋是貴族享受美味的象征，流傳至今，醋雖然價(jià)格已經(jīng)平民化。但相比于醬油直接的提鮮增香作用，醋所代表的酸味調(diào)配則弱勢(shì)了很多。也正是因?yàn)槿绱?，醋的使用?chǎng)景開發(fā)的遠(yuǎn)不如醬油豐富，也并不如醬油那么平易近人，食醋頻率并不如醬油高。截止到1965年，日本食醋的人均消費(fèi)量還不到醬油的1/6。
味滋康面臨的困境是醋不是最受歡迎的品類，很多人不知道如何使用它，特別是對(duì)于廚藝直線下降的日本年輕人們。如何讓醋進(jìn)入更多場(chǎng)景？讓更多人們喜歡并愛上吃醋？能夠解決這些問題是讓醋比肩醬油的關(guān)鍵，也是味滋康增長(zhǎng)的關(guān)鍵。
打造極致產(chǎn)品力
讓人們愛上吃醋
復(fù)合調(diào)味醋：增加與不同菜肴匹配度
消費(fèi)者使用醋的一大痛點(diǎn)是不知道如何調(diào)味，為了讓消費(fèi)者更好更輕易的平衡風(fēng)味，味滋康把醋的產(chǎn)品線從傳統(tǒng)的釀造醋拓展到了適用于各種菜肴的復(fù)合調(diào)味醋，比如壽司醋、沙拉醋、高湯醋等等，增加了甜味、咸味、鮮味等與醋的酸味搭配，消費(fèi)者可以輕松完成菜肴的調(diào)味。
并且其官網(wǎng)中專門設(shè)置了板塊，將不同產(chǎn)品與各種菜式對(duì)應(yīng)搭配進(jìn)行說明，增強(qiáng)與不同菜肴的匹配度，讓消費(fèi)者輕松上手。
開發(fā)與醋匹配的料理
味滋康還致力于開發(fā)各種與醋匹配的料理，引領(lǐng)飲食熱潮。比如針對(duì)肉類菜肴，味滋康提出醋的添加可以讓肉嘗起來更加爽口不油膩的提案。1994年，味滋康開發(fā)了一道使用簡(jiǎn)單的醋和醬油就能烹飪的雞肉料理。因?yàn)檎{(diào)料少風(fēng)味清爽且操作簡(jiǎn)單，至今仍然深受日本的家庭歡迎。此后，味滋康也是一直致力于開發(fā)各種使用醋烹飪的肉類料理，比如以醋為主味的炒肉調(diào)料等。
味滋康開發(fā)的雞肉調(diào)味料系列，將蔬菜、醋和醬油混合在一起，只需撒在雞肉上即可完成料理。不僅是肉食，味滋康也善于將蔬菜與醋進(jìn)行搭配。比如，開發(fā)可以減少鹽分的腌泡菜醋汁，可以輕松調(diào)味的酸爽蔬菜沙拉汁。將醋的品類不斷細(xì)分，用途不斷多樣化。
通過健康認(rèn)知擴(kuò)大品類空間
從1960年代開始，隨著日本電視和廣告的普及，味滋康就持續(xù)向消費(fèi)者傳遞“味滋康的醋是100%釀造的醋”“醋對(duì)身體健康有益”等理念，將“醋=健康=味滋康”的認(rèn)知不斷強(qiáng)化。不僅順利將品牌與高品質(zhì)、健康的醋強(qiáng)綁定，同時(shí)也為從餐飲醋拓展到飲用醋以及保健醋領(lǐng)域鋪好了路，因此奠定了味滋康成為醋業(yè)巨頭的基石。
更進(jìn)一步的，味滋康對(duì)醋的健康益處進(jìn)行了深入的學(xué)術(shù)研究，不斷開發(fā)醋的保健功能，比如降低血壓、減少內(nèi)臟脂肪、預(yù)防代謝綜合征等等，將醋與健康進(jìn)一步綁定。
醋進(jìn)入飲料市場(chǎng)創(chuàng)造增長(zhǎng)
除了讓醋繼續(xù)在烹飪屆發(fā)光發(fā)熱，味滋康同時(shí)培育了讓消費(fèi)者將醋當(dāng)作酸味飲料的全新需求，藍(lán)莓黑醋、酸奶黑醋、梅黑醋等各種口味的醋飲花樣上新，將醋的發(fā)展延伸到更廣闊的飲料市場(chǎng)上來。
味滋康將醋飲料的飲用場(chǎng)景更加細(xì)分。不只是餐前餐后，早餐、睡眠、社交、保健等場(chǎng)景都被醋飲料滲透。味滋康開發(fā)的不含酒精的醋雞尾酒系列，將醋的飲用場(chǎng)景與微醺聯(lián)系。
2020年，味滋康推出了FruitySu（フルーティス），進(jìn)一步鞏固了日本的果醋品類。傳統(tǒng)醋飲的受眾更關(guān)注切實(shí)的健康功效，而對(duì)30代和40代的目標(biāo)客群來說，飲用時(shí)的味道、場(chǎng)景和情緒都很重要。因此FruitySu定位于“支持生活的飲料”，抑制醋的酸味，更強(qiáng)調(diào)美味易飲的水果風(fēng)味。
在日本市場(chǎng)，醋完成了從單一調(diào)味品到飲料的身份轉(zhuǎn)變，并且隨著健康需求的擴(kuò)大，醋飲市場(chǎng)在2016-2020年的五年內(nèi)增長(zhǎng)了119%?！度毡臼臣Z新聞》2022年4月的報(bào)道稱，飲用醋的銷售額甚至已經(jīng)超過了烹飪用醋。
研究人體機(jī)理制造“美味”
深知醋的科學(xué)其實(shí)是一門味的藝術(shù)，味滋康沒有將自己局限在醋的賽道，而是將自己定位為追求美味的品牌，致力于在餐桌上為消費(fèi)者提供令人感到“開心和快樂”的美味。
因此，公司一方面一門心思把醋風(fēng)味體驗(yàn)做到極致，比如對(duì)于很多挑剔的消費(fèi)者來說，醋的刺激性酸味以及食用后的不適性也是讓消費(fèi)者遠(yuǎn)離醋的重要原因，為了讓醋更加易于食用，味滋康一直在致力于研究醋在口腔的刺激性酸味以及吞咽后引起喉嚨刺激和腫脹的機(jī)理，從而尋找方法開發(fā)出更溫和的醋，以改善醋的味道和食用體驗(yàn)。
中國(guó)品牌如何打造極致產(chǎn)品力
味滋康的產(chǎn)品開發(fā)思路是以消費(fèi)者的日常飲食生活場(chǎng)景為中心，思考是什么人、在什么時(shí)間、什么情景下，會(huì)對(duì)什么樣的產(chǎn)品產(chǎn)生需求，以怎樣的呈現(xiàn)形式才能最大化消費(fèi)者的幸福感和滿足感。
為了讓“美味”更加徹底，味滋康的產(chǎn)品從視覺上就首先要讓消費(fèi)者感受到美味沖擊，一眼就要讓消費(fèi)者產(chǎn)生想吃掉的欲望，其次是直觀的告訴消費(fèi)者只需要第一步第二步第三步就可以輕松做到，進(jìn)一步降低消費(fèi)者對(duì)于烹飪的難度預(yù)期，從而提高產(chǎn)品的購(gòu)買率。
日本醬油消費(fèi)量在1973年見頂，與之相對(duì)的是食醋消費(fèi)量卻始終保持著向上增長(zhǎng)。1965年，日本食醋的人均消費(fèi)量還不到醬油的1/6，而2018年已達(dá)3.29L，為醬油的1/2以上。
從中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)來看，中國(guó)醋品牌也面臨味滋康曾經(jīng)的困境。首先，是市場(chǎng)規(guī)模遠(yuǎn)低于醬油，2022年醬油賽道市場(chǎng)規(guī)模近1000億，而食醋市場(chǎng)規(guī)模不到200億。其次，從人均消費(fèi)來看，醋也不如醬油受歡迎，根據(jù)歐瑞數(shù)據(jù)，2018年醬油和醋占據(jù)中國(guó)居民調(diào)味品消費(fèi)量的比重分別為60%和20%。
最后，對(duì)于中國(guó)品牌來說，如何打造極致產(chǎn)品力，需要在日本終端市場(chǎng)考察洞悉熱銷產(chǎn)品背后的成功邏輯，找方向、做產(chǎn)品、找方法都需要到日本深度研學(xué)考察。報(bào)名日本《極致產(chǎn)品力》研學(xué)，了解最新最前沿的產(chǎn)品趨勢(shì)和機(jī)會(huì)，尋找中國(guó)市場(chǎng)的解決方案。
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為千億級(jí)企業(yè)提供競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略咨詢
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2013年至今，擁有和創(chuàng)立“許戰(zhàn)海矩陣”這一影響深遠(yuǎn)的產(chǎn)品戰(zhàn)略工具，備受眾多中國(guó)頭部企業(yè)青睞，代表作《七寸競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》獲“中國(guó)原創(chuàng)營(yíng)銷理論探索獎(jiǎng)”，入選70多所中國(guó)高校教材，在21世紀(jì)新生代戰(zhàn)略咨詢中獨(dú)樹一幟。
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