雞火鍋成為年輕人新寵！“吃雞”成熱潮？
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
雞火鍋是真越來(lái)越火了，如今到商場(chǎng)餐飲區(qū)逛一圈，什么椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋、地鍋雞、火鍋雞等層出不窮，毫不夸張的說(shuō)，雞這個(gè)食材撐起了餐飲品牌的半壁江山。甚至在雞火鍋逐漸發(fā)展壯大的如今，連吃法也變得更加細(xì)分，雞火鍋為消費(fèi)者帶來(lái)了更多樣化的風(fēng)味，“吃雞”對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也成了值得關(guān)注的新式網(wǎng)紅產(chǎn)品。
雞火鍋有多火？
根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)上有關(guān)雞火鍋的注冊(cè)企業(yè)已高達(dá)10000多家，且這個(gè)數(shù)據(jù)還在還在增長(zhǎng)中。
從椰子雞到豬肚雞再到地鍋雞、火鍋雞，雞火鍋賽道也跑出了幾個(gè)規(guī)模化的連鎖品牌，那么未來(lái)的雞火鍋發(fā)展趨勢(shì)如何，這股“吃雞”的熱潮還能持續(xù)下去嗎？
01.雞火鍋越發(fā)細(xì)分
如今的雞火鍋已經(jīng)細(xì)分了很多品類，像消費(fèi)者所熟知的椰子雞火鍋、火鍋雞都是很受歡迎的品類。
而除了這些常見的品類外，還有豬肚雞火鍋、藥膳雞火鍋、花椒雞火鍋、豆花雞火鍋等，如今還有干鍋啫雞煲、切片雞煲等新興品類走入消費(fèi)者的視線。
盡管這些雞火鍋的原料都是雞，但卻因?yàn)榕腼兎椒ú煌?、配菜不同而呈現(xiàn)出不同的口味，為消費(fèi)者提供了相當(dāng)多的選擇。
而這些雞火鍋細(xì)分出來(lái)的品類也都跑出了具有代表性的規(guī)?；B鎖品牌，成為不少消費(fèi)者認(rèn)準(zhǔn)的吃雞好去處。例如喜歡吃椰子雞的消費(fèi)者大多會(huì)選擇四季椰林、瑞園四季等品牌，而豬肚雞的代表品牌也有淼福豬肚雞、撈王鍋物料等，像地鍋雞的話也有劉記光火鍋雞、大V雞蜜汁地鍋雞等品牌可供選擇。
因此對(duì)于如今的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其實(shí)不管是喜歡哪個(gè)口味的雞都有不錯(cuò)的選擇，尤其是各種口味、各種烹飪方式都有，同時(shí)這些雞火鍋品牌的人均從二三十元到上百元都有，很好的滿足了消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求。種類多又好吃的雞火鍋如今儼然已成了當(dāng)代年輕消費(fèi)者的心頭好，在
抖音上對(duì)這些品類的雞火鍋進(jìn)行搜索，火鍋雞話題的播放量高達(dá)23.1億，椰子雞話題播放量達(dá)到8.5億，豬肚雞火鍋也有1.7億的播放量，注意看得出雞火鍋的受歡迎程度
。
02.創(chuàng)新吃法多樣
其實(shí)如今雞火鍋能過發(fā)展壯大越來(lái)越受消費(fèi)者的喜歡，很大程度上都離不開雞火鍋多樣化的創(chuàng)新吃法。
像常見的有在火鍋湯底上動(dòng)腦筋的
，椰子雞火鍋和豬肚雞火鍋便是如此，主打的就是雞肉好吃的同時(shí)湯底也有營(yíng)養(yǎng)很好喝。
還有在雞肉上玩花樣的
，像最近在廣東地區(qū)走紅的切片雞煲就是把雞肉玩出了新花樣，提前將雞骨、雞皮去除，把雞肉分切成片，不同的部位涮燙時(shí)間不同呈現(xiàn)出來(lái)的口味也不同，十分吸引消費(fèi)者的目光。
除此之外，
還有在配菜上進(jìn)行創(chuàng)新的
，像肥腸雞火鍋便是用配菜+雞來(lái)吸引消費(fèi)者的，雞的百搭屬性使得不論是什么配菜搭配出來(lái)口感都不錯(cuò)，所以能夠看到的是雞火鍋中幾乎能出現(xiàn)所有消費(fèi)者能想象到的食材，甚至包括海里游的鮑魚、生蠔。
總的來(lái)說(shuō)就是，在雞火鍋這個(gè)賽道中，各大選手都使出了渾身解數(shù)進(jìn)行細(xì)分，可以預(yù)見的是未來(lái)雞火鍋的發(fā)展一定是更加細(xì)分且精細(xì)化的。因此對(duì)于消費(fèi)者而言，花樣層出不窮的雞火鍋能帶來(lái)滿滿的期待感，所以“吃雞”的熱潮還會(huì)持續(xù)很久。
03.爆火有原因
當(dāng)然，雞火鍋能夠成為消費(fèi)者的新寵不僅僅是因?yàn)楹贸?，更大的原因還是在于其自身的發(fā)展優(yōu)勢(shì)上。
首先就是雞火鍋因?yàn)樵铣杀静毁F，所以性價(jià)比普遍比較高
。雞肉產(chǎn)品具有普適性、男女喜好比例相同的特點(diǎn)，而且雞肉的每公斤的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)在17元左右，便宜、喜歡吃的人多成了雞火鍋如今不斷發(fā)展壯大的重要原因。
其次就是因?yàn)殡u火鍋不管是哪個(gè)細(xì)分的品類，相對(duì)來(lái)說(shuō)都標(biāo)準(zhǔn)化高，出餐快
。以市場(chǎng)上常見的火鍋雞為例，很多火鍋雞的制作過程都十分簡(jiǎn)便，員工經(jīng)過短暫培訓(xùn)后，幾分鐘端出來(lái)的火鍋雞就能為消費(fèi)者帶來(lái)不錯(cuò)的味蕾享受。
總而言之，這些雞火鍋們其實(shí)不管是在口味還是在普適性上都有優(yōu)勢(shì)，這才能呈現(xiàn)出如今這不斷細(xì)分更受歡迎的場(chǎng)面。但對(duì)于雞火鍋們來(lái)說(shuō)，未來(lái)還是需要提升價(jià)值感、打造創(chuàng)新的記憶點(diǎn)，這樣才能贏得更多消費(fèi)者的青睞。
參
考
資
料：
1、《
雞火鍋正在成為火鍋新勢(shì)力！
》，
餐飲O2O
2、《
多店拿下紅海區(qū)域TOP1！“雞火鍋”品類展現(xiàn)新動(dòng)向
》，
火鍋餐見
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