土到極致就是潮？土菜館用“土”征服年輕人
幾把塑料椅、幾張大圓桌，不大的店面卻吸引了無數(shù)年輕消費(fèi)者前來打卡消費(fèi)，這樣的場(chǎng)景出現(xiàn)在長(zhǎng)沙的一家“老破小”餐館中，主做湘菜的光腦殼餐館盡管看著其貌不揚(yáng)，但卻一躍成為了很多年輕人到長(zhǎng)沙的首選美食。而與光腦殼餐廳類似的土菜館子如今不管在哪個(gè)城市都很多，同樣生意火爆吸引了不少消費(fèi)者的目光。
如今走在街上，相信不少消費(fèi)者都能從街頭巷尾等不起眼的地方發(fā)現(xiàn)土菜館子，有些主做川菜，有些以湘菜為賣點(diǎn)，還有的是主做贛菜的，不同的菜品派別，同樣的是都很受人歡迎
。尤其是到了飯點(diǎn)的時(shí)候，這樣其貌不揚(yáng)的土菜館子里還坐滿了年輕人，甚至還有滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)哪贻p人甘心站在門口排隊(duì)，只為吃上這么一口“下飯菜”。那么，這樣的土菜館子到底是憑什么如此吸引人的呢？
01.越土越受歡迎
說起土菜館子，其實(shí)就是主打現(xiàn)炒現(xiàn)賣、用新鮮煙火氣來征服消費(fèi)者的餐館，而且在這些土菜館子里，大多只有塑料凳，簡(jiǎn)單木桌，不銹鋼的盤碗碟，幾乎可以說是沒有任何服務(wù)可言。
但就是這樣簡(jiǎn)單的環(huán)境，甚至有些土的布置卻能很好的消除消費(fèi)者的距離感，讓消費(fèi)者感覺更加有生活的氣息
。
當(dāng)然除了布置上會(huì)讓消費(fèi)者會(huì)覺得“土”，菜品其實(shí)也很接地氣。這些土菜館子通常使用的食材都是由當(dāng)天采購(gòu)的，甚至有些館子會(huì)把當(dāng)天采購(gòu)來的土雞蛋、臘肉、新鮮蔬菜等擺放在門口，到店的消費(fèi)者根據(jù)現(xiàn)有的食材來點(diǎn)菜，保證吃到的每一道菜都是新鮮現(xiàn)炒滿是煙火氣的。
甚至在烹飪方式上，這些土菜館子也都是不約而同選擇了猛火爆炒。猛火爆炒出來的菜品色香味俱全，因此到店的消費(fèi)者基本上都是因?yàn)檫@些菜品足夠“下飯”才點(diǎn)的。
接地氣的環(huán)境、菜品足夠下飯好吃，這就是土菜館子迅速走紅俘獲消費(fèi)者心的最大原因。
02.土菜館子爆火
如今在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等軟件上搜索土菜館子不難發(fā)現(xiàn)，小小的土菜館子已經(jīng)遍布北京、上海、廣州、西安、深圳、成都等一線城市，甚至二三線城市中也有不少。
有數(shù)據(jù)顯示，土菜館在全國(guó)迅速擴(kuò)張，門店數(shù)量已突破10萬家，2023年新增門店超過4000家，而2024年前四個(gè)月便新增了近2000家
。
而對(duì)于土菜館子在近兩年走紅的原因，其實(shí)與消費(fèi)者的餐飲觀念息息相關(guān)。
在預(yù)制菜蜂擁出現(xiàn)在餐桌上的當(dāng)下，其實(shí)很多消費(fèi)者更加偏好帶有煙火氣、自然氣的食物，因此現(xiàn)做現(xiàn)賣、新鮮看得見的土菜館子就無形中成了消費(fèi)者的新寵
。同時(shí)這種自帶接地氣感覺的土菜館子是年輕人很好的“破冰場(chǎng)所”，土菜館子自帶著煙火氣氛圍，一場(chǎng)飯下來能夠很好融化陌生人之間的隔閡。
因此可以看到的是，土菜館子已經(jīng)逐漸成為了年輕人的新寵，在抖音和小紅書等年輕人多的社交平臺(tái)上檢索“土菜館子”時(shí)，相關(guān)視頻和帖子流量都很不錯(cuò)
。尤其是在抖音上，與“土菜”相關(guān)的話題甚至有2.2億次播放，而“農(nóng)家土菜”更是達(dá)4.6億次，由此可見消費(fèi)者對(duì)土菜館子的熱衷程度
。
03.土菜館子成潮流
對(duì)于消費(fèi)者來說，土菜館子吃起來不僅健康而且還口味豐富，最重要的是價(jià)格不貴的同時(shí)還能吃得飽吃得好，因此土菜館子的走紅也算得上是必然趨勢(shì)。
而對(duì)于土菜館子的商家而言，土菜館子的店內(nèi)布置、服務(wù)等都可以忽略，因此成本可以最大程度的投入在口味上，所以很容易打造出憑借口味征服消費(fèi)者擁有穩(wěn)定客戶群體的品牌
。所以可以說，土菜館子的爆火不管是對(duì)消費(fèi)者來說還是商家來說，都是未來的一種發(fā)展趨勢(shì)。
但不得不承認(rèn)的是，如今的土菜館子發(fā)展依舊面臨著許多的問題。尤其是現(xiàn)在很多土菜館子只是有品類而沒有形成有知名度的品牌，有的土菜館子品牌即使有了連鎖規(guī)模，但也沒有走出北上廣等一線城市。再加上現(xiàn)在的土菜館子質(zhì)量良莠不齊，消費(fèi)者很難從眾多館子里找到口碑好的店，所以對(duì)消費(fèi)者來說，怎么挑選土菜館子也成了大問題。所以未來的土菜館子們或許還是需要盡快創(chuàng)立品牌，咋樣才能推動(dòng)土菜的連鎖化發(fā)展。
參
考
資
料：
1、《
小小土菜館，正在成為全國(guó)“頂流”
》，
專注餐飲業(yè)創(chuàng)新的
2、《
越土越火！“下飯土餐館”排隊(duì)排瘋了！
》，
餐企老板內(nèi)參
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