火鍋品牌大降價(jià)！靠低價(jià)能挽回消費(fèi)者嗎？
早幾年的時(shí)候消費(fèi)者去吃火鍋總是免不了吐槽幾句價(jià)高菜少，幾片土豆就要賣幾十元的高價(jià)、近百元的毛肚僅有鋪在冰上的薄薄一層，不少消費(fèi)者吃一頓火鍋下來(lái)都會(huì)覺得錢包受到了重創(chuàng)。然而最近很多消費(fèi)者卻發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)貴價(jià)的火鍋品牌也悄悄推出了主打性價(jià)比的套餐活動(dòng)，就連一些平價(jià)火鍋品牌也很明顯呈現(xiàn)出降價(jià)的趨勢(shì)。
如今打開美團(tuán)對(duì)火鍋進(jìn)行搜索，雙人餐的價(jià)格大多維持在一百元左右，3-4人餐也基本上是二百元出頭。
這么算下來(lái)人均只要五十元左右，和之前去吃頓火鍋動(dòng)輒就要人均一百元相比，如今的火鍋價(jià)格真的可以說(shuō)是很友好了
。這時(shí)就不少消費(fèi)者疑惑：難道還真是這些火鍋品牌們要開始送優(yōu)惠給消費(fèi)者了？
01.火鍋品牌大力促銷
現(xiàn)在吃火鍋的時(shí)候可以看到的是各大火鍋品牌的促銷手段比比皆是，像什么100左右的雙人套餐已經(jīng)很常見，這樣根據(jù)人數(shù)來(lái)劃分的套餐價(jià)格實(shí)惠而且通常也會(huì)有店里的招牌菜品，這就讓不少消費(fèi)者覺得物美價(jià)廉。而除了這種以套餐形式來(lái)促銷外，火鍋品牌還會(huì)通過(guò)代金券的方式來(lái)促銷，什么88代100元的代金券就很收消費(fèi)者的歡迎，甚至有些門店為了引流還推出9.9元代100元的代金券，吸引了不少消費(fèi)者的目光。
以深受年輕人喜愛的海底撈為例，近些日子推出的128元、158元的 雙人餐都受到了很多年輕人的追捧。而在抖音直播間的170元代200元套餐也達(dá)到了16W已售，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者會(huì)在用餐前蹲點(diǎn)在抖音直播間中搶購(gòu)代金券和套餐。
有數(shù)據(jù)顯示，海底撈的顧客人均消費(fèi)已從2022年的104.9元降到2023年的99.1元， 隨著優(yōu)惠越來(lái)越多，消費(fèi)者的人均消費(fèi)也逐漸下降。
02.降價(jià)已成趨勢(shì)
隨著越來(lái)越多火鍋品牌紛紛開始下調(diào)價(jià)格，整個(gè)火鍋行業(yè)都呈現(xiàn)出日后要主打性價(jià)比的必然趨勢(shì)。如今除了海底撈外，像楠火鍋、慫重慶火鍋廠、呷哺呷哺等知名火鍋品牌都以各種形式來(lái)下調(diào)價(jià)格。
曾經(jīng)火熱的火鍋市場(chǎng)，如今通過(guò)下調(diào)價(jià)格重新定義了火鍋價(jià)格應(yīng)有的區(qū)間，經(jīng)由消費(fèi)者共同選擇出來(lái)的價(jià)格區(qū)間也更加明了。
然而不得不承認(rèn)的是，火鍋品牌們紛紛下調(diào)價(jià)格也是不得已的動(dòng)作，畢竟通過(guò)觀察如今消費(fèi)者的喜好后不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在收到消費(fèi)者喜愛從而真正賺錢又火爆的品牌都是主打性價(jià)比。
將視線放大到整個(gè)餐飲市場(chǎng)，爆火的塔斯汀 、米村拌飯、蜜雪冰城等都是憑借超高性價(jià)比來(lái)吸引消費(fèi)者的，而火鍋品牌同樣需要向主打性價(jià)比去轉(zhuǎn)變
。
03.降價(jià)不降品質(zhì)
但對(duì)于火鍋品牌來(lái)說(shuō)，降價(jià)并不意味這連同品質(zhì)和服務(wù)一起降，因此如何在保證合理利潤(rùn)的同時(shí)又能用降價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者其實(shí)是個(gè)很難解決的問題。
因此可以看到的是，降價(jià)這一手段對(duì)連鎖品牌來(lái)說(shuō)依舊好用，畢竟這些品牌已經(jīng)建立起了標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈和相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)群體。但對(duì)于一些中小品牌來(lái)說(shuō)，成本不占優(yōu)勢(shì)的時(shí)候如何降價(jià)、怎樣才能降價(jià)的同時(shí)維持營(yíng)業(yè)確實(shí)是個(gè)需要慎重思考的問題。
因此火鍋品牌們其實(shí)更應(yīng)該不單單把視線放在一時(shí)降價(jià)而帶來(lái)的收益上，把降價(jià)當(dāng)成一個(gè)階段性的策略，尋找在保證品牌品質(zhì)的同時(shí)給予消費(fèi)者更好消費(fèi)體驗(yàn)的方式。而未來(lái)，火鍋品牌們更是需要避免在降價(jià)同時(shí)帶來(lái)的服務(wù)、菜品品質(zhì)下降的問題，否則只會(huì)陷入惡性循環(huán)中越降越多。
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