卷完小料卷鍋底，火鍋品牌們還有多少“搶人”的玩法？
火鍋還能卷出什么新鮮的玩法？
當(dāng)很多餐飲品牌的內(nèi)卷還停留在服務(wù)、形式上時(shí)，火鍋品牌的內(nèi)卷已經(jīng)卷到了下個(gè)Level了，從鍋底到小料，火鍋品牌的創(chuàng)意總是那么的吸睛
。對(duì)于鍋底，很多火鍋品牌采用的是擴(kuò)寬品類(lèi)，之前常規(guī)的麻辣、番茄鍋已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能起到吸引消費(fèi)者的作用，如今出現(xiàn)了小龍蝦鍋底、牛奶黃油鍋底等，從口味到話題度都一整個(gè)拉滿。而對(duì)于小料，火鍋品牌更是賦予了更多的想象，小吃、甜品、甚至燜飯都能出現(xiàn)在小料臺(tái)上，給足了消費(fèi)者價(jià)值感。
在如今內(nèi)卷到極致的火鍋市場(chǎng)中，最不難看到的就是這些火鍋品牌為了吸引消費(fèi)者而采用的吸睛玩法。
從鍋底到小料再到菜品，種種創(chuàng)意玩法不僅吸引了消費(fèi)者，也在背地里玩轉(zhuǎn)了流量，拿捏住了話題度
。毫不夸張的說(shuō)，現(xiàn)在不少火鍋品牌都是十八般武藝樣樣擅長(zhǎng)，帶給了消費(fèi)者太多的驚喜。
01.鍋底創(chuàng)新種類(lèi)
火鍋品牌們對(duì)于鍋底的創(chuàng)新向來(lái)很大膽，最近更是有火鍋品牌為消費(fèi)者帶來(lái)了今夏最炸裂的鍋底，小龍蝦火鍋。當(dāng)“夜宵之王”小龍蝦與火鍋碰撞出奇妙火花的時(shí)候，不少消費(fèi)者的目光都被其吸引。尤其是火鍋和小龍蝦的都是夏季最受消費(fèi)者歡迎的品類(lèi)，但這兩種美食卻大多并不會(huì)同時(shí)出現(xiàn)在一張桌子，這就讓不少消費(fèi)者感到遺憾。
而當(dāng)火鍋+小龍蝦的組合出現(xiàn)時(shí)，帶來(lái)的效果是1+1大于2的，再加上小龍蝦鍋底并不算貴，同時(shí)搭配涮菜給予了消費(fèi)者雙重美食體驗(yàn)
。
因此小龍蝦火鍋一經(jīng)推出就受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎，于是鴻姐老火鍋、九道老火鍋甚至葉派龍蝦也都紛紛推出了小龍蝦火鍋，讓消費(fèi)者吃火鍋涮龍蝦兩不誤。
如今在小紅書(shū)上搜索“小龍蝦火鍋”，相關(guān)筆記足有12w+，足以見(jiàn)得消費(fèi)者對(duì)小龍蝦火鍋的喜愛(ài)
。
除了小龍蝦火鍋這樣的創(chuàng)意鍋底外，引得消費(fèi)者關(guān)注的還有牛奶黃油鍋底、荷花鍋底、龍井豆?jié){鍋底、香菜皮蛋鍋底、百香果鍋底等
。盡管這些鍋底看起來(lái)好像口味很難評(píng)，但不得不承認(rèn)的是，這些奇葩的鍋底在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的熱度都很高，年輕人的玩梗+討論為這些奇葩鍋底帶來(lái)了話題話和流量，最終成為引流產(chǎn)品為火鍋品牌狠狠地貢獻(xiàn)了一波銷(xiāo)售額。
02.小料拓寬邊界
曾經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，不少消費(fèi)者對(duì)火鍋小料的想象都停留在芝麻醬、麻油、海鮮汁上，然而隨著火鍋品牌們對(duì)小料的不斷創(chuàng)意開(kāi)發(fā)，如今的小料也呈現(xiàn)出了豐富多彩的畫(huà)面。
像牛肉粒、辣條、冰粉、掛面、冰淇淋等都能出現(xiàn)在小料臺(tái)上，現(xiàn)在的小料邊界逐漸被擴(kuò)寬，種類(lèi)遠(yuǎn)超消費(fèi)者的想象
。
像近兩年最能吸引消費(fèi)者的小料就是海底撈的牛肉粒，甚至前段時(shí)間海底撈“小料臺(tái)沒(méi)有牛肉粒”這個(gè)話題還引發(fā)了光大網(wǎng)友的討論。
而除了海底撈的牛肉粒外，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的小料還有冰粉、辣條、冰淇淋等零食和甜品，甚至在吼堂老火鍋的掛面和慫火鍋的紅蔥頭雞肉燜飯也被歸到了小料的范疇中，同樣贏得了消費(fèi)者的歡心
。
可以看出來(lái)的是，現(xiàn)在小料的范疇不斷被擴(kuò)寬，有很多受到消費(fèi)者喜愛(ài)的甜品、零食乃至主食都被火鍋品牌歸到小料品類(lèi)中，從而起到引流的作用
。像自助奶茶、免費(fèi)粥品等都能成為吸引消費(fèi)者的一大利器，因此現(xiàn)在有不少消費(fèi)者甚至是被這些花里胡哨的小料吸引來(lái)的。作為引流產(chǎn)品，小料對(duì)火鍋品牌的擴(kuò)大知名度吸引話題度貢獻(xiàn)了巨大的力量。
03.卷到最后還得拼產(chǎn)品
至于為何火鍋品牌們要絞盡腦汁的在鍋底、菜品和小料上進(jìn)行創(chuàng)新，原因其實(shí)也很好理解，
有數(shù)據(jù)顯示僅2024年1-5月，火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)新增注冊(cè)2.26萬(wàn)家，注銷(xiāo)/吊銷(xiāo)2.66萬(wàn)家
，死掉的火鍋店家甚至比新注冊(cè)的火鍋店家還要多，足以看出火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度的激烈。為了在火鍋行業(yè)中脫穎而出，火鍋品牌們只能使出渾身解數(shù)來(lái)拼一個(gè)話題度，而鍋底、菜品和小料則是創(chuàng)新最出效果成本也最低的方式了。
然而對(duì)于火鍋品牌來(lái)說(shuō)，盡管在這些方面進(jìn)行吸睛的玩法確實(shí)能在短時(shí)間內(nèi)獲得巨大的流量，但還是要仔細(xì)斟酌流量與產(chǎn)品質(zhì)量之間的平衡。畢竟流量這股風(fēng)潮可以將品牌捧上神壇，也能很快的讓品牌受到反噬，所以火鍋品牌們比起各種創(chuàng)新的吸睛手段，更應(yīng)該注重的還是產(chǎn)品本身的味道和性價(jià)比等問(wèn)題，注重本質(zhì)才是王道。
參
考
資
料：
1、《
焦慮的火鍋老板們，開(kāi)始“爆改”鍋底
》，
餐飲老板內(nèi)參
2、《
9.9價(jià)格戰(zhàn)下，海底撈、慫火鍋等紛紛開(kāi)卷“小料臺(tái)”！
》，
火鍋參見(jiàn)
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