太二酸菜魚跌落“神壇”！客單價(jià)跌回七年前是為何？
之前的太二酸菜魚有多火？還記得太二酸菜魚剛開業(yè)的時(shí)候，單是排隊(duì)都需要兩個(gè)小時(shí)，甚至曾經(jīng)一魚難求的酸菜魚連外賣都不能點(diǎn)，若是想坐在店里吃上一頓酸菜魚連辣度都不能選，但就算是有這些種種苛刻的用餐要求依舊難擋消費(fèi)者高漲的熱情。
然而現(xiàn)在的太二酸菜魚卻在悄然間變化了模樣，不僅辣度可以自選甚至還有了不辣的酸菜魚，外賣也能點(diǎn)到了，就連價(jià)格也降了下來
，這就不僅讓消費(fèi)者開始好奇曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌如今怎么跌落“神壇”了呢？
甚至最近一段時(shí)間，“太二酸菜魚客單價(jià)跌至7年前”的詞條還登上了微博熱搜，引發(fā)了無數(shù)網(wǎng)友的討論與關(guān)注。
誰也沒能想到增進(jìn)很長一段時(shí)間客單價(jià)都維持在70元-80元的太二酸菜魚居然在今年降到了69元，這幾乎是太二酸菜魚7年前的價(jià)格水平
。曾經(jīng)“桀驁不馴”在不少消費(fèi)者心中處于中高端地位的太二酸菜魚最終也只能選擇主打性價(jià)比了？
01.“規(guī)矩”不再
其實(shí)最開始太二酸菜魚出圈的很大一部分原因就是獨(dú)特的營銷方式，與其他品牌強(qiáng)調(diào)服務(wù)的時(shí)候，太二酸菜魚的營銷就顯得格外特立獨(dú)行
。掛在店門口的店長說上各種用餐要求不管怎么看都覺得“苛刻”，什么本店超過4人不接待、不拼桌、不加位、酸菜魚不外賣、不加辣不減辣等都吊足了消費(fèi)者的好奇心，這樣的高姿態(tài)吸引了不少消費(fèi)者的目光，因此在最初的時(shí)候太二酸菜魚可以說是憑借著這樣的“規(guī)矩”狠狠地出了圈。
然而這樣的“規(guī)矩”在如今卻早已不見了蹤影，
至少從去年開始太二酸菜魚就取消了用餐人數(shù)的現(xiàn)制，同時(shí)也把將辣度的調(diào)整權(quán)歸還給了消費(fèi)者，價(jià)格方面也頻頻降價(jià)，甚至還推出了“衛(wèi)星店”煮做的 就是外賣無堂食的檔口
。種種變化可見，太二酸菜魚曾經(jīng)用來為自己吸引消費(fèi)者目光的“規(guī)矩”早已不在，如今的太二酸菜魚同樣也在積極求變。
只是盡管太二酸菜魚已經(jīng)對各方面都進(jìn)行了調(diào)整，但依舊難掩發(fā)展疲態(tài)
。如今有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的太二酸菜魚不僅不用再像之前那樣排那么久的隊(duì)了，甚至店員比其他的餐飲品牌還要積極地?cái)埧?，然而效果依舊微乎其微，消費(fèi)者對太二酸菜魚的熱情似乎在過去的幾年中已經(jīng)消磨殆盡。
02.為啥跌落“神壇”？
有數(shù)據(jù)顯示，
2022年的時(shí)候，太二酸菜魚的營收已經(jīng)從2021年的32.85億元降至30.98億元，而在2022年業(yè)績下滑之前，太二的翻座率已經(jīng)連續(xù)四年下降，盡管到了2023年的時(shí)候，太二酸菜魚的翻臺(tái)率有所回升，但仍然低于2021年
，依舊不容樂觀。為了吸引更多的顧客，太二酸菜魚只能通過改變之前策略、降價(jià)促銷等方式來進(jìn)行發(fā)展。
至于太二酸菜魚的策略改進(jìn)后成效如何，如今也只能說一句并不樂觀。畢竟在整個(gè)餐飲行業(yè)中，
酸菜魚這個(gè)品類還是略顯小眾，而且因?yàn)樗岵唆~這個(gè)品類幾乎沒有技術(shù)壁壘，所以其他品牌也能很容易復(fù)制出太二酸菜魚的口味，最終酸菜魚只能失去網(wǎng)紅光環(huán)淪為普通的一道菜品
。
再加上如今快餐行業(yè)中十幾元、二十多元就能吃到的酸菜魚比比皆是，甚至口味都和太二酸菜魚都差不多，因此動(dòng)輒人均七八十的太二酸菜魚自然就逐漸“失寵”了
。尤其是如今預(yù)制菜同樣將酸菜魚這個(gè)菜品挖掘的十分到位，十幾元的酸菜魚預(yù)制菜為消費(fèi)者提供了更多的選擇空間，甚至消費(fèi)者還能添加更多自己喜歡的配菜，所以在性價(jià)比方面太二酸菜魚也是真的不占優(yōu)勢。
03.留住消費(fèi)者
對于如今的太二酸菜魚來說，如何留住消費(fèi)者的心才是重中之重，畢竟太二酸菜魚的目標(biāo)消費(fèi)者群體就是25-35歲的年輕消費(fèi)者，而這個(gè)年齡段的消費(fèi)者正在逐漸對消費(fèi)主義光環(huán)去魅更加注重性價(jià)比。
因此太二酸菜魚不可避免的需要進(jìn)行價(jià)格之爭，“9.9”元之風(fēng)是時(shí)候吹過來了，人均客單價(jià)降低也只是個(gè)開始，或許日后太二酸菜魚更需要的就是挖掘新的利潤增長點(diǎn)，但在性價(jià)比方面不斷拉高
。
而太二酸菜魚如今開設(shè)的專注于外賣的衛(wèi)星店也是個(gè)不錯(cuò)的開始，以一人套餐為核心的衛(wèi)星店店小、投資成本低而且覆蓋的范圍還更廣一些
。因此密集的衛(wèi)星店更能觸及到外賣消費(fèi)者群體，一人食的餐品性價(jià)比更高更同意出餐，質(zhì)價(jià)比更高也容易打動(dòng)消費(fèi)者。
只是必須要承認(rèn)的是，太二酸菜魚想要重現(xiàn)當(dāng)年的光輝還是很難的，畢竟如今的消費(fèi)者在正餐方面可選的品牌更多，酸菜魚本身的競爭力并不算大，而外賣方面還有“魚你在一起”、“渝是乎”等快餐品牌在強(qiáng)力競爭?；蛟S對太二酸菜魚來說，未來還是需要探索更多可能才能堅(jiān)定的發(fā)展下去。
參
考
資
料：
1、《
太二「認(rèn)慫」降價(jià)，酸菜魚頂流也頂不住了？
》，
豹變
2、《
太二酸菜魚，坐不住了
》，
中國新聞周刊
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