300一杯的奶茶、100一條的面包，年輕人為啥愿意買單？
貴到離譜但受歡迎的餐飲是這樣練就的。
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
最近杭州的一杯奶茶成功沖上了熱搜，而吸引消費者眼球的便是這個奶茶的昂貴的價
格和超長的排隊時間。
據(jù)了解，這款奶茶不僅被代購炒到了300元寧一杯，甚至在最火的時候，這家店
排號超1000號，消費者要等待近10小時才能喝上一杯
。而這曾被評為“蘇州奶茶天花板”的Bonjour的爆火，似乎與越來越注重性價比的消費市場格格不入，這不禁讓人開始好奇，這Bonjour奶茶到底有什么魅力能把自己賣的這么貴又受到這么多人歡迎的呢？
然而無獨有偶，
又貴又受年輕人歡迎的不止Bonjour奶茶這個品牌，還有隨便一個就要50元的Gelato冰淇淋，一條就要100元的吐司
。當(dāng)平價、性價比成為消費市場中的主流時消費者也開始越來越回歸理性，但不得不承認(rèn)的是，饒是在如此強調(diào)性價比的市場中，這些貴價的餐飲品牌也依舊闖出了自己的一條路，讓無數(shù)年輕消費者為之買單。
01.“高貴”在何處？
其實提起這些產(chǎn)品的價格時，更多的消費者第一反應(yīng)就是它們到底“高貴”在何處，才得益賣出如此昂貴的價格呢？
像一杯被炒到300元的Bonjour奶茶主打的就是“無茶底”的鮮牛乳茶飲，避開內(nèi)卷的茶底后也就讓消費者直接拒絕了咖啡因的困擾，而這無茶底牛乳也將香濃和濃郁作為自己跌特色
。尤其采用的特調(diào)牛乳搭配各種珍珠、紅糖和奶蓋，帶來更加豐富的口感后也讓消費者感覺到飲品口感更加香濃。而對于消費者來說，這種無茶底的選擇和香濃的牛乳都是征服他們味蕾的原因。
而動輒就要五六十元一個
球的
Gelato冰淇淋，采用的大多是牛奶、應(yīng)季水果和新鮮堅果制作，不添加一滴水，乳脂含量大多在4％-8％左右，空氣含量較少，所以消費者吃起來會口感更佳綿密絲滑，奶味更佳醇厚
。因為Gelato冰淇淋使用的原材料基本拒絕了奶油、香精等添加物，所以脂肪含量也會更少。而基本上愿意為這樣的冰淇淋的買單的消費者，大多也是出于口感更好、脂肪含量更低更加健康的理由而選擇的。
至于上海銀座仁志川一條98元的生吐司最高峰的時候甚至需要顧客排隊6小時購買，品牌宣傳說這款生吐司最大的亮點就是使用了“電解水”，據(jù)說這樣的堿性離子水可以讓黃油和水乳化，這樣黃油的氣息會更香甜度也會更高。而愿意為這樣生吐司買單的消費者，也不乏只是出于好奇想要嘗試的心理去購買。
02.強調(diào)“價值感”
從這些又貴又火的產(chǎn)品中不難發(fā)現(xiàn)，
這些產(chǎn)品能夠俘獲如此之多消費者心的原因離不開“價值感”一詞，而這些價值感又會從產(chǎn)品的原材料、社交屬性和稀缺性體現(xiàn)出來
。以Bonjour奶茶為例，這個奶茶品牌就會從特調(diào)牛奶出發(fā)進(jìn)行營銷，給予消費者滿滿的牛奶價值感。同理，Gelato冰淇淋和銀座仁志川吐司也是在牛奶、水果、電解水、面粉等原料進(jìn)行宣傳，利用原材料的高級感來打造產(chǎn)品的價值感。
除此之外，
這些又貴又火的產(chǎn)品也格外注重產(chǎn)品的社交屬性
。如今拍照、分享、打卡無疑已經(jīng)是當(dāng)代年輕人在嘗試新品時的必備流程了，因此這些品牌會在產(chǎn)品顏值、店內(nèi)氛圍以及各方面都進(jìn)行創(chuàng)意發(fā)展，最終呈現(xiàn)出滿是“氛圍感”的產(chǎn)品以便消費者來分享打卡。
同時，
這些產(chǎn)品還格外強調(diào)稀缺性
。比如Bonjour奶茶主打的無茶底牛乳在輕乳茶遍地走的茶飲市場中就顯得相當(dāng)獨特，而Gelato冰淇淋也是，當(dāng)消費者格外在意吃一口會增加多少脂肪的時候，近乎0脂的Gelato冰淇淋就俘獲了很多消費者的心。這種稀缺性成為了這些產(chǎn)品能賣到高價的一大原因，也正是因為這稀缺性才吸引了更多的消費者。
03.高端發(fā)展?jié)摿?/strong>
從這些產(chǎn)品成功走紅的過程不難看出，盡管如今的消費市場還是更加看重評價與性價比，但隨著評價賽道產(chǎn)品越來越標(biāo)準(zhǔn)化、同質(zhì)化，其實更多消費者也很渴望差異化、擁有自己特色的產(chǎn)品出現(xiàn)。因此當(dāng)強調(diào)個性化的產(chǎn)品出現(xiàn)時，盡管價格昂貴也依舊有不少消費者買單。
所以對于品牌來說，做出差異化與個性化，將這條高端產(chǎn)品的賽道繼續(xù)走下去也不免是一條不錯的路子
。
只是對于想要走高端路線的品牌來說，想要俘獲消費者也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是單單強調(diào)價值感會做營銷就夠了的，在這些之余還需要足夠亮眼的創(chuàng)意點。畢竟會花高價買這些本質(zhì)上沒有多貴的東西的消費者，比起營銷和噱頭，更看重的是創(chuàng)意和核心亮點。
參
考
資
料：
1、《
排隊10小時、被炒到300元一杯！“貴價奶茶”又火了？
》，
紅餐網(wǎng)
2、《
5元冰淇淋嫌貴，50元一球的Gelato卻搶著吃？
》，
Foodaily每日食品
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