時(shí)代的眼淚？自助餐卷土重來(lái)又爆火！
曾經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間，以金錢豹、好倫哥、金漢斯、金倫多為代表的自助餐品牌深受消費(fèi)者的歡迎，
多樣化的菜品、相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格再加上不限量的形式，自助餐憑借這些特點(diǎn)成為了不少消費(fèi)者用餐時(shí)的首選
。然而自助餐的鼎盛時(shí)期也并沒(méi)有留存很久，在度過(guò)了一段受人追捧的日子后，自助餐品牌們又因?yàn)楦鞣N原因迅速過(guò)氣，甚至不少消費(fèi)者再提起自助餐的時(shí)候，第一反應(yīng)已經(jīng)不是物美價(jià)廉而是膩味。
但就當(dāng)人們紛紛以為自助餐這種形式要逐漸成為時(shí)代的眼淚，最終被市場(chǎng)所淘汰時(shí)，自助餐這種形式卻再次席卷餐飲業(yè)，成為了不少餐飲品牌更青睞的模式。
甚至如今除了傳統(tǒng)的自助火鍋、自助烤肉等類型外，有更多的餐飲品類也利用自助的形式俘獲了不少消費(fèi)者的心，涌現(xiàn)出來(lái)的還有自助甜品、自助快餐、自助面館等
。如今似乎餐飲行業(yè)中每個(gè)類目都能再用自助重做一遍，難道說(shuō)自助已經(jīng)再次成了緊抓消費(fèi)者目光的利器？
01.自助就是新風(fēng)口？
毫不夸張的說(shuō)，如今的餐飲行業(yè)中幾乎每個(gè)類目都有在做自助餐，自助火鍋、自助烤肉、自助海鮮、自助烘焙、自助甜品，就連快餐行業(yè)也出現(xiàn)了一波自助快餐深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
尤其受年輕人
們歡迎的有自助小火鍋，代表品牌有仟味一鼎自助小火鍋、一圍肥牛小火鍋等，還有滿記甜品的自助模式也打動(dòng)了不少年輕消費(fèi)者的心，就連上海的面包自助也狠狠地出了次圈，吸引了相當(dāng)一部分消費(fèi)者的目光
。
而注意到自助市場(chǎng)發(fā)展格外蓬勃后，一些餐企業(yè)推出了自助的模式。
比如南城香、和合谷、嘉和一品等快餐品牌，也有推出3元自助早餐等模式，同樣吸引了很多消費(fèi)者的關(guān)注。就連不少商超、酒店品牌也順應(yīng)市場(chǎng)推出自助來(lái)吸引消費(fèi)者的目光，比如永輝、物美超市等的自助快餐被很多消費(fèi)者稱贊“物美價(jià)廉”，一些五星酒店也推出了自助年卡的服務(wù)，成功登上熱搜讓更多消費(fèi)者關(guān)注到了這一模式。
有數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)自助餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量近6000家，同比增長(zhǎng)32.7%，而到了2024年的時(shí)候，自助餐的熱度依舊飆升。如今單是自主甜品這個(gè)關(guān)鍵詞，在小紅書(shū)這個(gè)年輕人聚集的社交平臺(tái)上就有51萬(wàn)+的筆記。
甚至在抖音上搜索“自助餐”這個(gè)關(guān)鍵詞，相關(guān)視頻更是有604.5億的播放，足以看得出如今自助餐的火熱程度
。
02.自助餐新特點(diǎn)
其實(shí)觀察下來(lái)近兩年再次爆火的自助品類不難發(fā)現(xiàn)，如今的自助和十年前風(fēng)靡一時(shí)的自助已經(jīng)有了很大的區(qū)別了。
曾經(jīng)的自助餐主打一個(gè)“大而全”，從火鍋到烤肉再到燒烤、從海鮮到牛羊肉，吃法和食材都恨不得全都搬到一個(gè)店內(nèi)，消費(fèi)者體驗(yàn)的就是“全面”一詞
。甚至曾經(jīng)自助餐能夠吸引消費(fèi)者最大的地方就是吃法有多全面、食材有多豐富，而由于曾經(jīng)時(shí)代的局限很多消費(fèi)者者其實(shí)并不能在平常生活中吃到那么豐富的菜品，所以主打“大而全”的自助自然而然就成了消費(fèi)者的心頭好。
然而如今能夠再度火起來(lái)的自助餐卻主打的是“小而美”，品類要專精、口味上要過(guò)得去、性價(jià)比要高，至于食材有沒(méi)有豐富烹飪方式是否多樣則不在消費(fèi)者的考慮范圍之內(nèi)了
。比如現(xiàn)在走紅的自助早餐，主打的就是性價(jià)比超高，因此深受打工人的喜愛(ài)，同理自主面館、自助快餐也是憑借性價(jià)比夠高而走紅的。至于自主甜品、自助面包店則是因?yàn)槠奉悓＞拍芊@消費(fèi)者的，對(duì)于不少甜品愛(ài)好者、面包愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這樣的自助形式無(wú)疑是能滿足自己欲望最好的方式。
甚至曾經(jīng)也各位受消費(fèi)者喜愛(ài)的自助火鍋、自助烤肉如今也更加側(cè)重性價(jià)比了，在砍掉一些無(wú)關(guān)緊要的其他菜品后，主打肉類、蔬菜自助，小料或鍋底收取正常費(fèi)用，這樣下來(lái)單價(jià)算下來(lái)也更低，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也更加友好。
因此不難看出，如今能夠走紅的自助更多還是在性價(jià)比方面下功夫，將性價(jià)比做到極致后才成功再次爆火
。
03.火一陣就倒閉？
然而盡管如今自助餐模式再度爆火，但還是有不少消費(fèi)者表示感覺(jué)自助餐都難逃火過(guò)一陣就倒閉的命運(yùn)。畢竟要說(shuō)國(guó)內(nèi)自助餐行業(yè)發(fā)展至今也有二三十年，但始終沒(méi)有沉淀出一個(gè)持久的品牌，不管是高端還是平價(jià)的品牌最終都是同樣的倒閉結(jié)局。
說(shuō)到底還是因?yàn)樽灾瓦@種模式難以將成本和品控這兩個(gè)問(wèn)題平衡好，品控高了成本也高了起來(lái)，能夠消費(fèi)起的消費(fèi)者自然就少了，而品控寬松下來(lái)成本低后往往隨之而來(lái)的就是口碑也差，這對(duì)自助模式來(lái)說(shuō)似乎是個(gè)無(wú)解的問(wèn)題
。
因此對(duì)于如今依舊在做自助模式的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，解決品控和成本的問(wèn)題就是重中之重。畢竟對(duì)于消費(fèi)者而言，一個(gè)“物美價(jià)廉”就能概括所有的需求，而如何滿足消費(fèi)者們的這個(gè)需求真的就是需要自助品牌們需要認(rèn)真思考的問(wèn)題，當(dāng)性價(jià)比、口味、服務(wù)全方位都能達(dá)到要求后，自助當(dāng)然也能迎來(lái)長(zhǎng)紅的命運(yùn)。
參
考
資
料：
1、《
所有的餐飲生意正在用“自助”重做一遍……
》，
觀潮新消費(fèi)
2、《
19塊9的平價(jià)自助，拯救一線白領(lǐng)》
，有意思報(bào)告
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