人均三十元吃遍合成肉，小火鍋性價(jià)比真的還高嗎？
當(dāng)越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始追求性價(jià)比后，火鍋行業(yè)中也涌現(xiàn)出一波趁著“性價(jià)比”東風(fēng)火起來(lái)的品類(lèi)，比如各式各樣地?cái)偦疱?、小火鍋等?/p>
尤其是近段時(shí)間以來(lái)，小火鍋憑借著超低人均、超多菜品、超高性價(jià)比吸引了不少消費(fèi)者的目光
，不少消費(fèi)者都被小火鍋三四十元的人均和超過(guò)一百種的菜品所打動(dòng)，一時(shí)間小火鍋幾乎都火成了打工人的午餐首選、年輕人的聚餐必備。
然而不久前，一條“建議大家不要去吃自助小火鍋”的詞條沖上了熱搜，引發(fā)了不少網(wǎng)友的熱議。小火鍋食材不干凈、店內(nèi)衛(wèi)生堪憂等問(wèn)題被曝光出來(lái)后，
同時(shí)也有越來(lái)越多的網(wǎng)友紛紛開(kāi)始表示小火鍋并沒(méi)有想象中那么有性價(jià)比，甚至吃過(guò)一次后就再也不想吃了
。那么曾一度火成頂流的小火鍋未來(lái)還是否能繼續(xù)保持熱度呢？曾以性價(jià)比出圈的小火鍋難道說(shuō)現(xiàn)在真的性價(jià)比已不再？
01.性價(jià)比超高？
在小火鍋?zhàn)畛踝呒t的時(shí)候，人均價(jià)格大多維持在30－40元左右，盡管價(jià)格看起來(lái)也不算很低，但與普通火鍋動(dòng)輒人均六七十元的相比已經(jīng)是便宜很多了。
而且小火鍋的模式大多都是自助，消費(fèi)者可以自由選擇自己喜歡的菜品，吃多少也是沒(méi)有限量的，所以對(duì)于不少消費(fèi)者來(lái)說(shuō)三十多元的人均也可以接受
。
但發(fā)展至今，全國(guó)各地都涌現(xiàn)出了小火鍋品牌。
江蘇的紅厭厭、北京的農(nóng)小鍋、西安的串士多、河南的圍辣等品牌都深受消費(fèi)者的歡迎，甚至一些快餐巨頭們也盯上了小火鍋的生意，南城香、大斌家也都推出了平價(jià)小火鍋的品類(lèi)
。小火鍋這個(gè)賽道越來(lái)越卷，價(jià)格也徹底卷了起來(lái)，有商家推出了“9.9元鍋底+調(diào)料，原切肥牛9。9元，123種菜品都是1元、2元、3元”套餐，主打的就是一個(gè)將價(jià)格卷到塵埃里。
然而單從價(jià)格方面上來(lái)看，小火鍋似乎卻是性價(jià)比很高，但若從菜品出發(fā)的話那么這個(gè)“高性價(jià)比”的濾鏡就要被打破了。有不少消費(fèi)者吐槽小火鍋里的丸子看起來(lái)都是低價(jià)批發(fā)的、蔬菜也沒(méi)洗干凈、肉類(lèi)一看就是合成肉，就連炸物吃起來(lái)都有種不新鮮的感覺(jué)，更不用說(shuō)水果甜品了。
當(dāng)菜品質(zhì)量堪憂、店內(nèi)衛(wèi)生程度也堪憂后，小火鍋的低價(jià)就成了一戳就破的泡沫，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)花上幾十塊錢(qián)吃的都是合成肉又從何而談“性價(jià)比”一詞呢
？
02.興于低價(jià)，困于低價(jià)
最初的小火鍋就是因?yàn)榈蛢r(jià)火起來(lái)的，而趁著“性價(jià)比”東風(fēng)火起來(lái)的小火鍋品類(lèi)在近兩年也是迎來(lái)了發(fā)展的高光時(shí)期。
有數(shù)據(jù)顯示，單今年的1月初到7月初，國(guó)內(nèi)新增“小火鍋”相關(guān)企業(yè)就已經(jīng)超過(guò)了1700多家
。
但不得不承認(rèn)的是，靠著低價(jià)火起來(lái)的小火鍋如今也困在低價(jià)的魔咒里無(wú)法脫身。尤其越是低價(jià)，小火鍋商家們就越難控制成本，對(duì)于一些沒(méi)有成型供應(yīng)鏈支持沒(méi)有發(fā)展出規(guī)模的小火鍋品牌來(lái)說(shuō)，9.9元、19.9元的定價(jià)只能成為限制自身發(fā)展的桎梏。
畢竟為了在壓低價(jià)格的同時(shí)若想賺取到合理的利潤(rùn)，小火鍋品牌們很多就會(huì)選擇從產(chǎn)品上弄虛作假、偷工減料，什么發(fā)霉的豆制品、便宜的合成肉、不新鮮的蔬菜就出現(xiàn)在了餐桌上
。
而這對(duì)于小火鍋品類(lèi)來(lái)說(shuō)其實(shí)就是個(gè)惡性循環(huán)，低價(jià)吸引消費(fèi)者目光但卻放棄了食材的把控失去了消費(fèi)者的信任，最終小火鍋就只能將價(jià)格壓的更低。所以對(duì)于缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的小火鍋品牌來(lái)說(shuō)，卷低價(jià)最終也只能遭到價(jià)格戰(zhàn)的反噬。
03.未來(lái)改進(jìn)
不過(guò)雖然現(xiàn)在小火鍋品類(lèi)的問(wèn)題頗多，但若想朝積極的方向發(fā)展下去的話還是有著很多改進(jìn)方法的。
首先就是小火鍋品牌們需要打出自己品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，利用產(chǎn)品的差異化讓自己的品牌從市場(chǎng)中脫穎而出
。比如沿海地區(qū)發(fā)展出來(lái)的小火鍋品牌菜品就更注重海鮮而非牛羊肉，貴州的小火鍋品牌可以用酸湯鍋底成為吸引消費(fèi)者的利器等。
其次就是在菜品上進(jìn)行年輕化、創(chuàng)意化的改進(jìn)，將菜品成為長(zhǎng)久留住消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì)點(diǎn)
。比如小火鍋品牌們同樣可以把熱鹵和小火鍋結(jié)合起來(lái)，口味豐富的同時(shí)也狠狠踩在了消費(fèi)者的興趣點(diǎn)上，同時(shí)也可以將炸雞、串串等作為亮點(diǎn)吸引消費(fèi)者。
最后其實(shí)說(shuō)白了，小火鍋這個(gè)品類(lèi)已經(jīng)進(jìn)入了高速發(fā)展的時(shí)期，單一卷低價(jià)不注重性價(jià)比的品牌未來(lái)有很大可能是會(huì)被淘汰的。因此可以肯定的是，未來(lái)的小火鍋品牌們必須要在產(chǎn)品、模式上不斷進(jìn)行創(chuàng)新，這樣才能俘獲消費(fèi)者的心。
參
考
資
料：
1、《
被“差評(píng)”攻陷的小火鍋，或?qū)⒂瓉?lái)慘烈洗牌！
》，
職業(yè)餐飲網(wǎng)
2、《
口碑跳水！年輕人開(kāi)始避雷小火鍋……》
，餐企老板內(nèi)參
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