越火涼的越快！網(wǎng)紅爆款美食怎么如此“短命”？
若將近兩年在互聯(lián)網(wǎng)上走紅爆火的美食一一盤點，怕是一小時都盤不完的，從之前的罐罐烤奶到冒烤鴨再到貴州酸湯火鍋甚至到中藥奶茶……毫不夸張的說，能夠走紅一時的美食幾乎覆蓋了消費者能想象到的所有品類。
從小吃到茶飲、從正餐到配餐，可以說所有的餐飲品類都有爆火走紅的潛質，而對于餐飲品牌來說，走紅即意味著流量和關注度和利潤，因此沒有餐飲品牌會不想打造出爆品
。
然而這些紅極一時的網(wǎng)絡爆品餐飲，確實是能夠在很短的時間內(nèi)吸引到消費者的目光，但令人想不到的是，這些爆款美食卻各個都難逃“短命”的命運。
長則一年，短則三個月，這些爆款餐飲一旦超出了這個時間就開始消失在消費者的視線中，好像對于這些爆款餐飲來說，“短命”就是一道難逃的魔咒
。
01.火的快，涼的也快
其實對于這些爆款餐飲，不少消費者都能發(fā)覺到它們基本都是火的速度極快，一旦有一家在互聯(lián)網(wǎng)平臺上走紅，那么就會迅速的復制出更多的門店，然后以一個很可怕的速度占據(jù)消費者的視線，最終成為消費者爭相打卡的美食。
像去年的罐罐烤奶、今年的中藥奶茶都是如此，最初都是只有一家店在小紅書上走紅，但后來幾乎每個城市中都出現(xiàn)了他們的身影，一時間它們就是名副其實受所有人追捧的頂流
。
只是這些品類都是火的很快，涼的速度也同樣令人瞠目結舌。以中藥奶茶為例，在最初的繁華過后，留給消費者和商家的就只有一地雞毛，
有不少中藥奶茶店都陷入了倒閉風波，甚至有很多中藥奶茶商家表示開店20萬僅用了3個月就全部打了水漂，錢全部虧光
。當然涼很快的品類遠遠不止中藥奶茶這一個，有數(shù)據(jù)顯示在去年倒閉的餐飲門店中，網(wǎng)紅產(chǎn)品就占了50％。
02.創(chuàng)新又相似
對能夠在互聯(lián)網(wǎng)上走紅的爆款餐飲進行觀察不難發(fā)現(xiàn)，這些爆款餐飲在創(chuàng)新上還是有一定的巧思的。比如圍爐煮茶的概念就是對于露營生活的進一步創(chuàng)新，當只能存在于戶外的露營生活被搬進包間中時，“自然”、“田園”、“足不出戶”等概念就成了既矛盾又融合的創(chuàng)新點，最終吸引了消費者的注意。
因此不管是從形式還是口味亦或者是包裝，只要有一點能夠滿足創(chuàng)新點，就能讓產(chǎn)品擁有爆款的潛質
。
然而不得不承認的是，這些網(wǎng)紅爆款餐飲確實是有一定的創(chuàng)新，但真的不算多，等某一品類走紅發(fā)展起來后還呈現(xiàn)出來了同質化問題嚴重的局面
。不管是冒烤鴨還是新中式漢堡，但凡沾有網(wǎng)紅概念的邊，無數(shù)商家都會聞著味趕過來然后復制出一模一樣的產(chǎn)品。就比如“新中式漢堡”這一概念，曾在五個月內(nèi)開出了1700家新店，從口味到概念甚至店內(nèi)裝修都幾乎一模一樣，消費者看多了也只覺得膩味。
03.弊端明顯
只是哪怕網(wǎng)紅爆款餐飲品類和口味都會發(fā)生改變，不變的還是那些共同點，
那就是這些網(wǎng)紅餐飲們的餐品簡單容易被復制，短期內(nèi)就能盈利，而且店鋪的經(jīng)營模式也很單一
。有了這些基礎后，網(wǎng)紅餐飲們就能在短時間內(nèi)復制出很多，但這是優(yōu)點亦是弊端，沒有經(jīng)過長久市場驗證的網(wǎng)紅餐飲品類也并沒有擁有很高的技術含量，最終就很容易被消費者厭倦，逐漸走向倒閉的結果。
不過對于消費者來說，花花綠綠的網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品層出不窮，各式各樣的產(chǎn)品無非就是生活中的調劑品，這個網(wǎng)紅產(chǎn)品涼了永遠都會有新的產(chǎn)品頂上來。但對于商家來說，盲目跟風做網(wǎng)紅產(chǎn)品卻是不理智的行為，畢竟當流量的風潮過后，留下的會不會是一地雞毛誰也無法而知。
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