倒閉兩萬家！日料如今活得如此艱難？
自去年日本排放核污水事件后，國內(nèi)的日料品牌們就開始面臨起格外嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
首先就是消費者的情緒問題格外難以處理，而其次就是隨著追求性價比的風(fēng)潮不斷流行起來，日料這種性價比不高的精致料理就顯得多少有些不符合當(dāng)下消費者的需求
，最后不少日料都被曝光出來是使用預(yù)制菜，許多消費者對日料徹底“祛魅”，日料品牌們近兩年的發(fā)展可謂是十分艱難。
尤其是前不久杭州知名日料品牌“山葵家”被爆倒閉，一夜之間關(guān)閉了多家門店后，更讓消費者們看到了如今日料發(fā)展之艱難。
而除了山葵家，近些日子光是杭州客單價400元以上倒閉的餐廳中，
就有一半都是日
料品牌
。甚至不少上海、廣州、南昌等一線城市中的日料店都傳出了閉店的消息，被消費者們“祛魅”的日料店們怎么活得如此艱難了？
01.高端低價都難做
其實對于喜歡日料的消費者來說，山葵家的倒閉還是很讓人難以置信的。畢竟山葵家這個日料品牌也算的是很多消費者的日料啟蒙者了，這家創(chuàng)立于2011年主打精致料理的日料品牌已經(jīng)是開了十多年的連鎖老品牌了，人均二三百元的山葵家也算得上是精致輕奢品牌，是不少有一定消費能力的消費者的日料首選品牌。然而就是這么一家店，如今卻也在倒閉風(fēng)潮后留下拖欠員工工資、拖欠供應(yīng)商貨款的一地雞毛。
只是像山葵家這樣的輕奢日料品牌不好做，低價的日料品牌面臨的問題也不少。
有數(shù)據(jù)顯示，去年八月的時候，日料在營品牌總數(shù)是52276家，而今年8月的時候就只剩下了28631家，短短一年的時間就有一半的日料品牌倒下
，其中居多的還是低價日料品牌。
02.日料被“祛魅”
而深究日料被消費者“祛魅”的原因，不難發(fā)現(xiàn)其實就是因為日料逐漸不符合消費者的消費理念了。
日料的特點就是生冷、清淡、吃不飽，這本來就很難被喜愛吃熱食的消費者難以接受，但曾經(jīng)日料一詞就代表著“高端”，因此消費者多少會因為憧憬的感覺而接受日料
。不過隨著消費者不斷提升的文化自信，日料本質(zhì)上的問題就再難被廣大消費者們所接受了。
同時，日料大多客單價貴但分量又少，在追求性價比的當(dāng)下來說，消費者們相對還是更加傾向于好吃又分量足性價比高的食品
。而且在加上日本的核污水排放問題，這就讓更多消費者們從心底難以接受日料。更何況如今不少日料店都被曝光出使用的是預(yù)制菜，消費者們在想吃日料口味的產(chǎn)品后就擁有了更多地選擇，可以用更便宜的價格買預(yù)制菜回來自己加工，這樣不僅好吃而且性價比更高。種種因素影響下來，日料就逐漸被消費者們“祛魅”，最終日料品牌們就開始活得越來越艱難。
03.日料降價求生
在發(fā)覺消費者們對日料開始“祛魅”后，日料品牌們也只能拿出殺手锏，企圖用性價比來打動消費者了
。比如很多輕奢精致日料今年已經(jīng)開始下調(diào)客單價，希望通過特價套餐來吸引消費者，像之前人均300元的“中村屋壽司”，如今推出優(yōu)惠活動全場壽司通通20元，吸引了不少消費者的關(guān)注。同時也有不少日料品牌將營業(yè)模式改成自助餐，在調(diào)低客單價的同時希望通過自助的模式來滿足消費者對性價比的要求。
但不得不承認(rèn)的是，不管日料品牌們是通過降價還是推出套餐亦或者是改成自助餐的模式，對于消費者來說都是一件好事，畢竟性價比更高后的異域美食還是擁有莫大的吸引力的。而且如今日料品牌們的內(nèi)卷或許也能推動良性競爭，畢竟在巨大的壓力面前，日料品牌只有提高性價比做出自己跌差異化才能笑到最后，而日后呈現(xiàn)給消費者的或許會是更讓人驚喜的產(chǎn)品。
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