北京瑰麗酒店龍庭及鄉(xiāng)味小廚雙耀上榜2025北京米其林指南

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舉報(bào) 2024-11-05

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龍庭餐廳首次上榜，一舉摘得米其林一星榮譽(yù)

近日，備受矚目的《2025北京米其林指南》榜單正式發(fā)布，北京瑰麗酒店龍庭榮獲2025北京米其林指南一星餐廳，鄉(xiāng)味小廚蟬聯(lián)2025北京米其林指南入選餐廳。從化繁為簡(jiǎn)的粵式珍饈，到結(jié)合本土風(fēng)味、世代傳承的京魯菜，北京瑰麗酒店旨在為食客呈現(xiàn)迷人深厚的多樣中國(guó)餐飲文化。

北京瑰麗酒店龍庭中餐廳行政主廚譚仕業(yè)（左）、龍庭中餐廳副廚師長(zhǎng)宋志豪（右）

位于酒店四層的龍庭，首次上榜并一舉摘得2025北京米其林指南一星榮譽(yù)。龍庭餐廳行政總廚譚仕業(yè)師傅，來自廣州湛江，深耕粵菜領(lǐng)域三十余載，與米其林結(jié)緣頗深。譚師傅所帶領(lǐng)龍庭團(tuán)隊(duì)秉承“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的出品理念，不使用反季食材，不使用野味、魚翅等爭(zhēng)議食材，食材采買始終秉持凸顯食材及產(chǎn)地特色。他憑借自身豐富經(jīng)驗(yàn)，精湛的烹飪技藝，結(jié)合不同食材特點(diǎn)，化繁為簡(jiǎn)、溫蘊(yùn)自如地?fù)]灑出“譚式”菜品。

餐廳招牌湛江式炒龍蝦為譚師傅致敬家鄉(xiāng)之作，選用至少半年的古法日曬釀制的醬油提前腌焗，調(diào)味的鮮與龍蝦的鮮相織交融。選用來自湛江鮮美肥厚的鱉肚和農(nóng)戶生態(tài)飼養(yǎng)的安鋪胡鴨，在譚師傅的手上變成一罐溫潤(rùn)的安鋪燉鱉肚，將滿懷溫度的地道美食帶到京城府邸中來。備受各方饕客稱贊的流羅酥，取材于譚師傅從家鄉(xiāng)農(nóng)戶手中采買的非大面積種植的無公害菠蘿蜜，綠色環(huán)保同時(shí)亦助力家鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展。酥皮和流沙芯精細(xì)烤制，口齒留香。

餐廳亦重視賓客就餐過程中的餐酒及餐茶的體驗(yàn)。酒單精選生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及采用生物生態(tài)種植葡萄園出品的葡萄酒，如法國(guó)盧瓦爾河谷，尼古拉斯·喬利酒莊。此外，龍庭亦為青睞品茶的賓客提供幾十種茶品，為賓客展現(xiàn)深厚中國(guó)茶文化的一隅。

龍庭餐廳的設(shè)計(jì)亦有深厚文化的突顯。除了公共用餐區(qū)域“唐”，龍庭另設(shè)有七間私密貴賓廳，每間主題貴賓廳均以中國(guó)各個(gè)朝代命名，并飾以相對(duì)應(yīng)歷史時(shí)期的精美餐具。客人在享用美食的同時(shí)將北京城的迷人盛景一覽無余。

北京瑰麗酒店龍庭中餐廳

酒店三層的鄉(xiāng)味小廚，餐廳設(shè)計(jì)以現(xiàn)代美學(xué)結(jié)合質(zhì)樸的中國(guó)餐館氛圍，提供中國(guó)北方風(fēng)味家常菜同時(shí)亦呈現(xiàn)深受老北京人喜愛的失傳經(jīng)典菜肴。主廚張少剛師傅是地道北京人，1989年入行，師承中國(guó)十佳烹飪大師李啟貴先生，已在烹飪行業(yè)深耕三十五載，其中長(zhǎng)達(dá)十年于魯菜“八大樓”之一泰豐樓掌廚。全面扎實(shí)的魯菜烹調(diào)技藝使其賦名為國(guó)宴京魯菜系傳承人。

北京瑰麗酒店鄉(xiāng)味小廚主廚張少剛

少剛師傅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)萃取地域與時(shí)令之鮮，秉承“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的五感俱備理念，以經(jīng)典傳統(tǒng)之道帶來全新鄉(xiāng)味小廚京魯菜系美饌，賦予靈感瑰麗韻味。具有膠東半島魯菜發(fā)祥地的代表菜老味炸烹蝦肉，亦是少剛師傅的看家名菜。鮮蝦先炸后烹，外酥肉彈，對(duì)火候的掌握極高。可與之搭配北京傳統(tǒng)清香型白酒或凍頂烏龍茶，酒體的回味、冷冽的茶香與蝦的鮮甜相得益彰。鄉(xiāng)味小廚經(jīng)典北京傳統(tǒng)烤鴨，也深受食客們的喜愛。餐廳內(nèi)獨(dú)占一區(qū)的烤鴨爐，選用傳統(tǒng)棗木，利用燃木明火烘烤激發(fā)棗木香氣。搭配中國(guó)甘肅寧夏賀蘭山的紅葡萄酒或云南普洱茶，酒體細(xì)膩的單寧、茶中木脂陳香與鴨肉中果木煙熏的味道相輔相成。

北京瑰麗酒店鄉(xiāng)味小廚棗木烤鴨爐

北京瑰麗酒店旨在社會(huì)責(zé)任與可持續(xù)發(fā)展共同推進(jìn)。在發(fā)展業(yè)務(wù)的同時(shí)，積極尋求方法，致力保護(hù)環(huán)境和以可持續(xù)發(fā)展的方式實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)。同時(shí)對(duì)日常運(yùn)營(yíng)所產(chǎn)生的廢棄物采取“五個(gè)規(guī)章”，通過“反思、減少、再利用、循環(huán)和清潔”管理及減少廢物排放。在采購、菜品開發(fā)等方面都遵循環(huán)保性政策，提供天然有機(jī)食品、飲品選項(xiàng)及節(jié)能設(shè)備供顧客選擇。

北京瑰麗酒店簡(jiǎn)介

北京瑰麗酒店擁有283間客房，坐落于北京朝陽區(qū)中心位置，正對(duì)京城地標(biāo)——中央電視臺(tái)，是瑰麗品牌在中國(guó)的第一家酒店。酒店設(shè)有七間餐廳和酒廊，包括2025北京米其林指南入選餐廳鄉(xiāng)味小廚中餐廳(Country Kitchen)、怡庭餐廳(Bistrot B)、怡庭大堂吧(Bistrot B Lounge ? Bar)、“赤”時(shí)尚火鍋餐廳(RED BOWL)、2025北京米其林指南一星餐廳龍庭私人宴會(huì)中餐廳(The House of Dynasties)、瑰麗沁蝶(Butterfly Patisserie)和休閑酒吧-魅(MEI)。酒店的會(huì)議及宴會(huì)場(chǎng)地占地近2,750平方米，包括一間無柱式大宴會(huì)廳及具住宅風(fēng)格的會(huì)議與活動(dòng)場(chǎng)所麗府 (The Pavilion) 。首次于亞洲亮相的Sense水療中心設(shè)有室內(nèi)泳池、健身房、瑜伽室等設(shè)施，另尊貴的行政廊瑞閣(Manor Club)為客人提供優(yōu)雅的專屬禮遇。

瑰麗酒店簡(jiǎn)介

瑰麗酒店于21個(gè)國(guó)家管理共34間風(fēng)格獨(dú)一無二的酒店。旗下酒店均秉承A Sense of Place?的品牌理念，在設(shè)計(jì)、服務(wù)與設(shè)施等各方面充分展現(xiàn)酒店當(dāng)?shù)氐臍v史、建筑、文化等獨(dú)特風(fēng)情。瑰麗品牌擁有一些全球富有傳奇色彩的酒店和度假酒店，包括紐約瑰麗酒店（The Carlyle, A Rosewood Hotel）、達(dá)拉斯瑰麗酒店（Rosewood Mansion on Turtle Creek）、巴黎瑰麗酒店（H?tel de Crillon, A Rosewood Hotel），以及展現(xiàn)新經(jīng)典的香港瑰麗酒店和圣保羅瑰麗酒店。長(zhǎng)住賓客則可選擇購入或租賃瑰麗府邸，設(shè)計(jì)華美的瑰麗府邸或與瑰麗酒店共享絕佳地理位置，或是獨(dú)立可供銷售的府邸。瑰麗府邸是瑰麗品牌對(duì)“尊尚生活”承諾的詮釋，它通過周全的細(xì)節(jié)和體驗(yàn)設(shè)計(jì)，提升生活品質(zhì)，同時(shí)喚起感官發(fā)現(xiàn)和靈感啟迪。

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