奈雪跨界做粵菜？茶+面包+粵菜的模式能火嗎？
誰能想到，奈雪一個(gè)茶飲品牌居然開始跨界做粵菜了。近些日子奈雪旗下品牌“奈雪茶院”在廣州開出了首店，而在這家奈雪茶院中不光能喝到奈雪代表性的茶飲產(chǎn)品，甚至還能再在二樓吃到粵菜融合料理
。金魚餃、栗子燜雞、青菜蝦仁湯……種種菜品都頗為吸引消費(fèi)者的目光，因此這家在廣州新開的奈雪茶館在小紅書、抖音等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上也小火了一把，引得不少年輕消費(fèi)者前去打卡消費(fèi)。
只是這家粵菜餐廳還處于內(nèi)部調(diào)試中，許多消費(fèi)者慕名而來發(fā)現(xiàn)這家店還沒有開業(yè)，但通過一些網(wǎng)友們分享出來的菜單和氛圍還是吊足了消費(fèi)者的胃口
。但不得不承認(rèn)的是，奈雪此次將茶館和粵菜餐廳融合到一起的動(dòng)作還是吸引了很多消費(fèi)者的注意，但向來只專注于茶飲+面包的奈雪再跨界做餐飲后，真的能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲賽道中突出重圍，讓消費(fèi)者眼前一亮嗎？
01.茶+面包+粵菜
對(duì)于奈雪的經(jīng)營模式而言，不少年輕消費(fèi)者還是頗為認(rèn)可的，茶+面包的模式也經(jīng)歷過多年的驗(yàn)證表明這就是奈雪的獨(dú)特發(fā)
展道路尤，其是對(duì)于很多年輕消費(fèi)者而言，茶+面包的搭配正是奈雪獨(dú)特的亮點(diǎn)。
然而盡管奈雪的這種模式也受到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可，但隨著近幾年茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不斷激烈，曾經(jīng)的“茶飲第一股”還是逐漸陷入了發(fā)展困境。
有數(shù)據(jù)顯示今年上半年奈雪的虧損就達(dá)到了4.38醫(yī)院，單今年第三季度就關(guān)閉了89家直營門店，如今的奈雪僅靠茶+面包的模式已經(jīng)很難在穩(wěn)穩(wěn)地發(fā)展下去了
。
也就是在這樣的背景下，奈雪急于求變尋求新的發(fā)展機(jī)會(huì)，因此奈雪先是在近兩年開了六家主打“第三空間”的奈雪茶院，希望憑借傳統(tǒng)茶文化來吸引到更多有一定消費(fèi)能力的消費(fèi)者，緊接著有在前段時(shí)間在廣州的奈雪茶院布局了粵菜餐廳，想要通過茶文化+餐飲的融合來創(chuàng)造新的玩法。
這家位于廣州的奈雪茶院門店面積足足有700平，第一層是開放式座位來供消費(fèi)者喝茶購買茶產(chǎn)品，而二層就是餐飲區(qū)域和開放式書吧，滿足不同消費(fèi)者的需求
。
只
不過奈雪茶院中的粵菜單價(jià)似乎并不便宜，
根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)上的價(jià)格表來看，菜品36元起，價(jià)格集中在36-89元之間，例如腦白金蛋白杏仁露39元一份、15年陳皮紅豆沙也要39元一份
。有不少消費(fèi)者在了解奈雪茶院粵菜的價(jià)格后表示有些貴，這個(gè)價(jià)位在廣州本地并沒有什么優(yōu)勢(shì)。
02.差異化競(jìng)爭(zhēng)力
其實(shí)奈雪進(jìn)軍餐飲行業(yè)的理由也很好理解，
畢竟如今的茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，而且各大茶飲品牌的產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴(yán)重，想要在茶飲行業(yè)中占據(jù)更重的份量那么就很需要打造出差異化的競(jìng)爭(zhēng)力，而奈雪的選擇就是茶+面包+粵菜的綜合模式
。對(duì)正餐的探索可能會(huì)是奈雪新的機(jī)遇，而且可以看出來的是，奈雪此舉更是在探索除了茶飲外更適合社交的“第三空間”，奈雪更想通過消費(fèi)者的情緒消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)新的營收。
只是這樣的差異化并不是什么很好做的生意，就以茶館這個(gè)載體為例，同樣的模式不光奈雪，喜茶也有嘗試探索，但結(jié)果卻也不是很理想。尤其是近些日子喜茶茶坊一臉關(guān)閉了3家門店，而這些門店也都是在上半年剛開的，可見這閉店速度之快。
這些茶館的運(yùn)營成本很高，租金、裝修、人工等成本都不是普通的門店所能比擬的，那么足足有700平兼顧茶飲、烘焙、餐廳的奈雪茶館到底能否走到最后還是個(gè)未知數(shù)
。
03.
“沒落的貴族”
不知從什么時(shí)候開始，
奈雪有了個(gè)新的稱號(hào)——“沒落的貴族”，這個(gè)意思就是奈雪這個(gè)曾經(jīng)的高端品牌如今不光產(chǎn)品定價(jià)低了下來，而且消費(fèi)者的熱衷程度也在不斷下降，去曾經(jīng)的地位相比現(xiàn)在的奈雪好像是已經(jīng)走上了逐漸沒落的道路
。然而在如今，奈雪想要重回當(dāng)年的輝煌則需要付出更多的努力，在茶飲產(chǎn)品已經(jīng)沒有太大的核心競(jìng)爭(zhēng)力后，奈雪這個(gè)尷尬的品牌將希望轉(zhuǎn)向其他的方向。
但盡管已經(jīng)做出了很大的跨越，成果依舊未知，奈雪茶院的這個(gè)粵菜餐廳能否成功需要靜待市場(chǎng)的反饋。而或許就目前而言，奈雪想要再次獲得消費(fèi)者的寵愛，從產(chǎn)品研發(fā)上進(jìn)行下手也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，畢竟茶飲才是自己的老本行。
參
考
資
料
：
1、《
奈雪悄悄開餐廳了？賣蟹湯、烤乳鴿、廣式甜品等，價(jià)格36-198元！
》，
職業(yè)餐飲網(wǎng)
2、《
奈雪進(jìn)軍正餐行業(yè)》， 茶咖觀察
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