肉食星人的春天來(lái)了！沉寂許久的自助烤肉開(kāi)始翻紅？
在不少年輕消費(fèi)者的心里總有這么一個(gè)餐飲品類的白月光，好吃、量大的同時(shí)最重要的就是可以讓人敞開(kāi)了肚皮吃肉，這個(gè)白月光就是自助烤肉。尤其是在學(xué)生時(shí)代手中不甚寬裕的時(shí)候，自助烤肉總能吃的人滿嘴流油，最終留下滿是香氣的記憶。
然而自助烤肉這個(gè)很多消費(fèi)者心頭白月光般的存在，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)也陷入了沉寂，有不少自助烤肉品牌都逐漸消失在了餐飲市場(chǎng)中，似乎自助烤肉已經(jīng)開(kāi)始逐漸被市場(chǎng)所淘汰
。
但誰(shuí)也沒(méi)想到的是，今年以來(lái)自助烤肉的風(fēng)再度吹進(jìn)了消費(fèi)者的心中，
甚至各地也出現(xiàn)了很多各式各樣的自助烤肉品牌，經(jīng)歷了多年的沉寂后自助烤肉又一次憑借超高的性價(jià)比整合了消費(fèi)者，成功翻紅了起來(lái)
。還是量大、實(shí)惠、敞開(kāi)肚皮吃肉的亮點(diǎn)，新火起來(lái)的自助烤肉似乎和之前的品牌沒(méi)有什么太大的區(qū)別，但能夠翻紅的自助烤肉真的只是新瓶裝舊酒嗎？
01.猛卷價(jià)格
其實(shí)提起自助烤肉的價(jià)格，不少消費(fèi)者對(duì)十年前的價(jià)位印象還是很深的，想吃一頓自助烤肉沒(méi)有個(gè)六七十是下不來(lái)的。
但令消費(fèi)者震驚的是，十年過(guò)去后新一波涌現(xiàn)出來(lái)的自助烤肉價(jià)格依舊維持在50-70元左右，甚至有些烤肉品牌還打出了人均30多元的超低價(jià)的宣傳，吸引了一眾消費(fèi)者的目光
。面對(duì)如今日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，自助烤肉的商家們逐漸意識(shí)到單純依靠提升菜品質(zhì)量或優(yōu)化服務(wù)難以有效區(qū)分自身與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，于是越來(lái)越多的商家大膽采取了降價(jià)策略，試圖以更低的價(jià)格吸引顧客。
像近些年發(fā)展勢(shì)頭很猛的新興自助烤肉品牌的價(jià)格基本都維持在一個(gè)令消費(fèi)者很容易接受的范圍中，比如破破爛爛自助烤肉的團(tuán)購(gòu)價(jià)最低是65元一位，豬大順自助烤肉是65元一位，而天賦牛自助烤肉還推出了69元的雙人套餐，折算下來(lái)人均僅要30多元，這個(gè)價(jià)位已經(jīng)堪比快餐了。
而也正是因?yàn)樽灾救獾钠絻r(jià)，才得以吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)者的目光，尤其是在消費(fèi)者愈加看重性價(jià)比的當(dāng)下，這平價(jià)不限量的自助烤肉就顯得性價(jià)比格外之高
。
02.拒絕合成肉
而之前消費(fèi)者在吃自助烤肉的時(shí)候，難免會(huì)產(chǎn)生沒(méi)有吃回本的心理，這種心里的產(chǎn)生其實(shí)和當(dāng)時(shí)的自助烤肉商家大多使用的都是低成本的合成肉相關(guān)。
但如今翻紅的自助烤肉品牌卻在肉類品質(zhì)上十分注意，基本所有的品牌都會(huì)在宣傳的時(shí)候告知消費(fèi)者，本店不使用合成肉，門店的肉類都是原切肉和新鮮肉等
。打出使用新鮮肉品的自助烤肉品牌如今自然也能更好的吸引到消費(fèi)者，像什么原切肥牛、原切牛肉粒、現(xiàn)切豬五花等肉類都是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的肉類。
而之所以如今的自助烤肉品牌能夠拒絕合成肉，將原切新鮮肉類不限量的端上餐桌，歸根結(jié)底還是因?yàn)榻┠觌S著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，原料的供應(yīng)鏈同樣發(fā)展迅速，現(xiàn)下的肉類供應(yīng)鏈已經(jīng)搭建完善，極大程度上降低了自助烤肉品牌的成本。
同時(shí)現(xiàn)在很多自助烤肉品牌在內(nèi)部管理上加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化供應(yīng)鏈采購(gòu)流程，減少不必要的開(kāi)支，確保即使在降價(jià)銷售的情況下也能維持合理利潤(rùn)空間
。
尤其是市面上像破破爛爛自助烤肉、豬大順、將胖胖等品牌都有原材料工廠和自建倉(cāng)儲(chǔ)中心，因此當(dāng)供應(yīng)鏈搭建完善后，即使門店的人均價(jià)并不算高，但這些自助烤肉品牌的毛利普遍還是有50％左右。
再加上當(dāng)一家餐廳因?yàn)榈蛢r(jià)策略吸引了大量客流后，便可以通過(guò)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模進(jìn)一步攤薄單位成本，從而實(shí)現(xiàn)盈利空間的最大化，這么整體看下來(lái)如今的自助烤肉品牌使用的肉類更好，而賺取的利潤(rùn)也不少
。
03.
價(jià)格戰(zhàn)無(wú)法長(zhǎng)久
其實(shí)從長(zhǎng)久來(lái)看，這些能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出的自助烤肉店，正是憑借巧妙運(yùn)用卷價(jià)格戰(zhàn)這一利器，在降低價(jià)格的同時(shí)為消費(fèi)者帶來(lái)了性價(jià)比更高的的消費(fèi)體驗(yàn)，才得以在短時(shí)間內(nèi)聚集人氣從而實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的目標(biāo)。
當(dāng)然不可否認(rèn)的是，這些自助烤肉品牌們僅靠?jī)r(jià)格吸引并不是長(zhǎng)久之計(jì)，因此如何在保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上不斷提升自身價(jià)值，才是未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵所在。
不過(guò)總的來(lái)看，自助烤肉在曾經(jīng)能夠紅極一時(shí)，在如今也能夠再度翻紅，那么就說(shuō)明這種模式是經(jīng)過(guò)消費(fèi)者和市場(chǎng)共同驗(yàn)證過(guò)可以跑的通的一種模式，但自助烤肉品牌們需要注意的是，曾經(jīng)這一品類就因?yàn)楦鞣N原因不可避免的走向落寞，那么未來(lái)新興的自助烤肉品牌們是一定要盡量避免問(wèn)題，相信年輕的自助烤肉品牌們能為消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的驚喜。
參
考
資
料
：
1、《
人均六七十，韓式自助烤肉大爆發(fā)
》，
餐企老板內(nèi)參
2、《
人均30元起！一批低價(jià)自助烤肉火了》，紅餐網(wǎng)
· 文內(nèi)部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所
轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖恼麻_(kāi)頭和結(jié)尾顯眼處標(biāo)注：作者、出處和鏈接。不按規(guī)范轉(zhuǎn)載侵權(quán)必究。
未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系作者本人，侵權(quán)必究。
本文禁止轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。
授權(quán)事宜請(qǐng)至數(shù)英微信公眾號(hào)(ID: digitaling) 后臺(tái)授權(quán)，侵權(quán)必究。
評(píng)論
評(píng)論
推薦評(píng)論
暫無(wú)評(píng)論哦，快來(lái)評(píng)論一下吧！
全部評(píng)論（0條）