人均50元就能實(shí)現(xiàn)“牛肉自由”？牛肉火鍋成為年度爆款！
不知從什么時候開始，市面上悄然出現(xiàn)了一波“鮮切牛肉火鍋”，他們憑借著同時融合了潮汕牛肉火鍋的新鮮現(xiàn)切模式和自助火鍋的優(yōu)勢征服了不少消費(fèi)者的心，一時間這些牛肉火鍋也火成了很多消費(fèi)者出門用餐的首選。而除了現(xiàn)切牛肉火鍋，還有一些酸湯牛肉火鍋和渣渣牛肉火鍋也開始頻繁活躍在了消費(fèi)者的視線中，可以說今年的牛肉火鍋真要火成“頂流”了
。
而如今在全國的很多城市中都已經(jīng)出現(xiàn)了很多牛肉火鍋的身影，北京、上海、廣州、成都等一二線城市中牛肉火鍋們的門店都已經(jīng)有擴(kuò)張到。
可以肯定的是，曾經(jīng)的牛肉火鍋尚且還算小眾，而如今的牛肉火鍋已經(jīng)徹底擺脫了地域的現(xiàn)制和小眾的特性，走向了大眾的視野成為了很多消費(fèi)者喜愛的火鍋品類
。但今年牛肉火鍋的走紅，說到底還是多重因素造就的，在各大有利因素的共同作用下，牛肉火鍋才得以呈現(xiàn)出現(xiàn)下欣欣向榮的趨勢。
01.牛肉火鍋品類不少
其實(shí)一提到牛肉火鍋，很多消費(fèi)者的第一反應(yīng)還是潮汕牛肉火鍋，但今年卻也涌現(xiàn)出一波新興的牛肉火鍋品類出現(xiàn)在市場中，同樣也受到了很多消費(fèi)者的喜愛。例如鮮切牛肉火鍋、酸湯牛肉火鍋、渣渣牛肉火鍋等，這些牛肉火鍋品類都在今年展現(xiàn)出了不容小覷的生命力。
以現(xiàn)切牛肉火鍋為例，這種融合了現(xiàn)切牛肉和自助模式的牛肉火鍋在社交平臺上熱度很高，抖音平臺上的相關(guān)話題視頻播放量高達(dá)2.4億次，在小紅書上相關(guān)的種草筆記更是超過58萬
。
在如此高的熱度下，現(xiàn)切牛肉火鍋也成功跑出了幾個受消費(fèi)者喜愛的品牌，譚三娘、郝阿娘、俏多多、海吃牛鮮等都是主做現(xiàn)切牛肉火鍋的品牌，門店都形成了一定的規(guī)模。
而這些品牌之所以能夠迅速發(fā)展，當(dāng)然也離不開現(xiàn)切牛肉火鍋這一模式的獨(dú)特優(yōu)勢，牛肉現(xiàn)切口感好、自助的模式性價比也很高，這樣綜合下來當(dāng)然會贏得消費(fèi)者的心
。
至于酸湯牛肉火鍋和渣渣牛肉火鍋更是今年頗受年輕消費(fèi)者喜愛的牛肉火鍋品類，這兩種牛肉火鍋相比于現(xiàn)切牛肉火鍋來說要帶有更加濃郁的地方特色
。酸湯牛肉火鍋得益于今年貴州酸湯火鍋的走紅而發(fā)展出來的，酸香鮮辣的牛肉火鍋也吸引了不少喜愛酸辣口味的消費(fèi)者。而渣渣牛肉火鍋則是源于四川的川香麻辣味牛肉火鍋，鮮香麻辣的口味具有超強(qiáng)的成癮性，因此也俘獲了很多消費(fèi)者的味蕾，因此這兩種地域特色鮮明的牛肉火鍋也格外火爆。
02.牛肉價格下跌
而牛肉火鍋之所以在今年能夠呈現(xiàn)出迅速發(fā)展的趨勢，并且很快衍生發(fā)展出各式各樣的細(xì)分品類，其實(shí)根本原因還是在于牛肉價格的下跌
。自去年起牛肉的價格就在持續(xù)下跌，在9月份的時候有數(shù)據(jù)顯示牛肉平均價格已經(jīng)加到了61.67元每公斤，而與1月份的均價80.41元每公斤相比真的是降幅明顯。甚至于有些地方的牛肉價格跌破2字頭，有不少消費(fèi)者都在感慨“沒想到現(xiàn)在也是實(shí)現(xiàn)了牛肉自由！”而牛肉的價格下跌，對于餐飲行業(yè)來說當(dāng)然也是一件好事，因此越來越多的牛肉相關(guān)品類就逐漸發(fā)展壯大了起來。
因此可以看到的是，不光現(xiàn)切牛肉火鍋在不斷發(fā)展壯大，酸湯牛肉火鍋、渣渣牛肉火鍋、鮮鹵牛肉火鍋等品類也都初露頭角收獲了不少消費(fèi)者的喜愛。而除了火鍋外，牛肉相關(guān)的品類也出現(xiàn)了更多的選擇，比如生燙牛肉米線、酸菜牛肉等品牌也都格外吸引消費(fèi)者的目光。
03.
挑戰(zhàn)重重
只是不可否認(rèn)的是，如今這些牛肉火鍋的走紅很大一部分原因都離不開超高的性價比，不管是鮮切牛肉火鍋還是酸湯牛肉火鍋，很多品牌的均價都不算貴，甚至有些現(xiàn)切牛肉火鍋人均只需要五十元左右就能讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“牛肉自由”。
但對于牛肉火鍋品牌而言，如今的繁榮都是建立在牛肉單價低的情況下，可以預(yù)見的是若是未來牛肉單價一直處于低位，那么定然會發(fā)展出越來越多的牛肉火鍋品類。
然而沒有人能知道牛肉的低價又能保持多久，若是牛肉的價格重回高味，那么對于牛肉火鍋品牌來說壓力就大起來了，未來如何保持高性價比，若是無法保持高性價比的話又用什么來做核心競爭力，這些都是品牌們需要面臨的問題
。
不過總的來看，目前牛肉火鍋品牌們的發(fā)展勢頭還是很欣欣向榮的，尤其是帶有明確地域特色的品類更是吸引年輕消費(fèi)者的注意，而這或許也是未來牛肉火鍋發(fā)展的重要方向。畢竟打破同質(zhì)化的束縛，主打差異化的牛肉火鍋能帶給消費(fèi)者更多的新鮮感，或許這些新鮮感就是未來牛肉火鍋的致勝法寶。
參
考
資
料
：
1、《
牛肉火鍋正在大爆發(fā)！
》，
餐飲O2O
2、《
一批“鮮切”牛肉火鍋品牌火了！牛肉火鍋的第二波浪潮要來了？》，職業(yè)餐飲網(wǎng)
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