羊肉大降價(jià)！春節(jié)羊肉市場更火爆？
臨近年底，深受吃貨們喜愛的牛羊肉價(jià)格卻降了下來，甚至有不少地方的消費(fèi)者們發(fā)現(xiàn)在市場中不到30元就能買到一斤牛羊肉，對吃貨們來說這個(gè)價(jià)格簡直不要太友好。像牛肉的話，自去年起牛肉的價(jià)格就在持續(xù)下跌，在9月份的時(shí)候有數(shù)據(jù)顯示牛肉平均價(jià)格已經(jīng)降到了61.67元/公斤，而與1月份的均價(jià)80.41元/公斤相比真的是降幅明顯。至于羊肉的價(jià)格也有下跌，在2024年12月份的時(shí)候全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場上，羊肉價(jià)格為59.1元/公斤，與去年1月64.09元/公斤的平均價(jià)格相比跌幅更是超過了7％。
可以看得出來，近段日子隨著牛羊肉價(jià)格的不斷下跌，消費(fèi)者關(guān)于實(shí)現(xiàn)牛羊肉自由的呼聲也越來越高。
尤其是入冬后，羊肉更是越發(fā)受到消費(fèi)者的歡迎，涮羊肉、清燉羊排等吃法都引得吃貨們胃口大開，伴隨著羊肉熱度的不斷走高，市面上也逐漸出現(xiàn)了更多與羊肉相關(guān)的產(chǎn)業(yè)
。
01.價(jià)格新低
很多臨近年關(guān)開始采購肉類的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，今年的牛羊肉批發(fā)零售價(jià)格都比往年要便宜不少，尤其羊肉的批發(fā)價(jià)格已經(jīng)是近5年來同期最低，像北京、寧波、廈門等地的羊肉價(jià)格更是顯著下跌。而羊肉價(jià)格的下跌首先與供應(yīng)量的增加密切相關(guān)，近幾年來由于養(yǎng)羊利潤可觀，許多養(yǎng)殖戶擴(kuò)大了養(yǎng)殖規(guī)模
市場上牛羊的數(shù)量大增。
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)，2024年全國綿羊和山羊的出欄量均有顯著增長，此外進(jìn)口羊肉的數(shù)量也在逐年攀升，尤其是國外的低價(jià)牛肉和羊肉進(jìn)入中國市場，進(jìn)一步加劇了國內(nèi)市場的競爭壓力
。
再加上盡管羊肉價(jià)格已經(jīng)大幅下降，但還是有不少消費(fèi)者仍然持觀望態(tài)度，期待價(jià)格進(jìn)一步降低
。而這種心理預(yù)期也導(dǎo)致了羊肉的消費(fèi)動力不足，制約了整體羊肉市場的發(fā)展，這也導(dǎo)致了如今羊肉市場整體呈現(xiàn)出一個(gè)供大于求的局面，所以未來羊肉的價(jià)格還是有可能會持續(xù)下跌。
不過就目前的羊肉市場來看，其實(shí)大多數(shù)降價(jià)的羊肉還是一些品質(zhì)較低的普通羊肉，很多品質(zhì)較好的鮮羊肉價(jià)格依舊保持高位，尤其是像一些法排、羊排、羊肉卷等產(chǎn)品一公斤的價(jià)格還是要七八十元
。因此對于很多追求羊肉品質(zhì)的消費(fèi)者來說，如今的羊肉降價(jià)并沒有有很大的影響。
02.相關(guān)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展
不過對于餐飲品牌來說，羊肉價(jià)格的降低意味著會擁有更大的利潤空間。在之前由于羊肉價(jià)格高昂，很多餐廳的羊肉相關(guān)菜品只能把價(jià)格提高以維持盈利，而現(xiàn)在他們可以推出更多樣化且性價(jià)比高的羊肉菜品，從而吸引到更多消費(fèi)者的目光。
因此如今的消費(fèi)者不光可以看到常規(guī)的羊肉做法，還能見到像內(nèi)蒙古羔羊手把肉、羊圍脖、內(nèi)蒙錫林郭勒羊肉大蔥燒麥等特色美食，羊肉相關(guān)的產(chǎn)品也擁有了更多的亮點(diǎn)
。
除此之外，如今的羊肉市場中也逐漸發(fā)展出一些新興的相關(guān)餐飲品類，同樣深受年輕消費(fèi)者的喜愛。
像現(xiàn)在迅速走紅的羊肉粉品牌們就很受歡迎，一波與羊肉粉相關(guān)的品牌例如朱全璋貴州羊肉粉、遵義羊肉粉、苗阿妹貴州羊肉粉等品牌都迎來了迅速擴(kuò)張的機(jī)遇
。而這些羊肉粉品牌之所以能夠迅速發(fā)展，當(dāng)然與羊肉價(jià)格下跌離不開關(guān)系，這種主打性價(jià)比的美食能夠走紅很大程度上得益于羊肉價(jià)格的下跌。
03. 面臨困境
只是盡管羊肉價(jià)格下跌為餐飲行業(yè)帶來了新的可能，未來羊肉相關(guān)品類也擁有著新的機(jī)遇。但不得不承認(rèn)的是，羊肉未來的發(fā)展還是面臨著重重的問題，
首先就是羊肉的膻味還是有很多消費(fèi)者難以接受
，所以羊肉相關(guān)產(chǎn)業(yè)的受眾還是相對來說更加局限的。
同時(shí)羊肉餐飲的季節(jié)性特征十分明顯
，很多消費(fèi)者都只是到了冬天才會想到吃羊肉，而到了夏天的時(shí)候選擇羊肉的消費(fèi)者還是相對來說比較少，這樣一個(gè)季節(jié)性明顯的品類在未來的發(fā)展中面臨著莫大的困境。
不過總的來看，羊肉價(jià)格的下跌雖然給養(yǎng)殖戶帶來了困擾，但對于餐飲行業(yè)而言卻是一次難得的發(fā)展機(jī)遇，羊肉相關(guān)品牌們可以通過利用這一契機(jī)，實(shí)現(xiàn)在降本增效的同時(shí)再加上不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù)方式，滿足消費(fèi)者們的需求，從而走出一條獨(dú)屬于羊肉的陽光大道。
參
考
資
料
：
1、《
羊肉餐飲要爆發(fā)了？
》，
餐飲供應(yīng)鏈指南
2、《
價(jià)格跌至5年新低，羊肉為啥還是干不過牛肉？》，餐企老板內(nèi)參
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