比酸湯火鍋還要“封神”的存在！下一個(gè)預(yù)備爆款是貴州豆米火鍋？

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舉報(bào) 2025-02-05

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要說(shuō)2024年討論度最高的火鍋品類是誰(shuí)，那一定非貴州酸湯火鍋莫屬，那被消費(fèi)者稱為“煮鞋底子都好吃”的酸湯火鍋算得上是不折不扣的2024年網(wǎng)紅火鍋品類，畢竟在小紅書上對(duì)“酸湯火鍋”進(jìn)行搜索，相關(guān)筆跡已經(jīng)超過(guò)了70w+，抖音上的關(guān)于酸湯火鍋的視頻播放量也有不少破億的。

只是若問(wèn)貴州吃貨們他們最愛(ài)的是不是酸湯火鍋，只怕不少貴州人還是會(huì)笑著拎出另一個(gè)品類的火鍋——豆米火鍋，在很多貴州人心中，這可是比酸湯火鍋還要“封神”的存在。而且如今也有不少火鍋品牌盯上了來(lái)自貴州的豆米火鍋，在未來(lái)或許豆米火鍋也能成為下一個(gè)爆款產(chǎn)品。

01.何為豆米火鍋？

其實(shí)同樣作為貴州特產(chǎn)的豆米火鍋與酸湯火鍋相比要更加小眾一些，因?yàn)樗还饪谖陡觿e致而且制作方式也更加復(fù)雜。將干豆米泡發(fā)12小時(shí)后與豬骨一起慢熬，然后還需要加入五花肉和糟辣椒進(jìn)行翻炒，接著還需要再加入豬骨湯進(jìn)行慢熬，這才制成了豆米火鍋的鍋底，鍋底吃起來(lái)因?yàn)橛兄憷苯纺仟?dú)特的酸味所以還是會(huì)有不少人表示難以接受。

不過(guò)隨著近些年貴州酸湯火鍋的不斷發(fā)展壯大，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)這獨(dú)特的酸爽風(fēng)味接受程度也高了起來(lái)，所以同樣以酸為亮點(diǎn)的豆米火鍋也開始走進(jìn)了更多消費(fèi)者的視線中。再加上如今火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈，日漸趨同的火鍋品類也讓越來(lái)越多的消費(fèi)者開始追求新的口味，而豆米火鍋的出現(xiàn)恰好滿足了消費(fèi)者對(duì)于火鍋新口味的期待，所以豆米火鍋盡管曾經(jīng)是小眾的地域火鍋品來(lái)，但未來(lái)卻擁有著爆款的潛質(zhì)。

02.摸著酸湯火鍋“過(guò)河”

酸湯火鍋從出現(xiàn)在消費(fèi)者的事業(yè)中開始到后來(lái)的發(fā)展壯大，一路上的發(fā)展速度是十分迅速的。一開始的酸湯火鍋基本上還只是各大火鍋品牌引進(jìn)的新鍋底口味，但在后來(lái)的發(fā)展中，一些連鎖酸湯火鍋品牌開始迅速成型，然后在火鍋行業(yè)中迅速擴(kuò)張贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。甚至于后來(lái)都發(fā)展成了一種新興口味，不少餐飲品牌還開發(fā)出了酸湯口味的泡飯等產(chǎn)品，更讓貴州酸湯火鍋?zhàn)呷肓藢こＯM(fèi)者的心中。

而對(duì)于豆米火鍋而言，酸湯火鍋的發(fā)展歷程是很有借鑒意義的，同樣是來(lái)自貴州的地域火鍋品類、同樣是以酸來(lái)征服消費(fèi)者的味蕾，豆米火鍋想要進(jìn)一步走貴州地區(qū)的地域限制，首先就可以用鍋底的形式出現(xiàn)在消費(fèi)者的視線中。在廣大消費(fèi)者對(duì)豆米火鍋產(chǎn)生了基礎(chǔ)的認(rèn)知后，豆米火鍋就可以順勢(shì)成立專業(yè)的火鍋品牌，從而在火鍋市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。尤其是豆米火鍋還有“下飯”這一亮點(diǎn)，更可以通過(guò)對(duì)這一亮點(diǎn)的宣傳打出差異化來(lái)，吸引到更多消費(fèi)者的目光。

03.機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

只是對(duì)于豆米火鍋來(lái)說(shuō)，未來(lái)的發(fā)展當(dāng)然是存在著很多機(jī)遇的，但與此同時(shí)各種各樣的挑戰(zhàn)也需要去解決。首先就是豆米火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是小眾，但這小眾不僅是它發(fā)展的重要亮點(diǎn)，也是它未來(lái)發(fā)展的桎梏，畢竟豆米火鍋小眾的口味也并不一定能被普羅大眾接受，想要進(jìn)一步發(fā)展成大眾品類還是需要在口味上進(jìn)行一定的改進(jìn)。其次就是經(jīng)營(yíng)模式類似，在未來(lái)豆米火鍋發(fā)展起來(lái)后，許多門店都會(huì)面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題，所以豆米火鍋想要闖出來(lái)更是需要?jiǎng)?chuàng)新。

不過(guò)總的來(lái)看，豆米火鍋還是擁有著成為爆款的潛質(zhì)，畢竟有酸湯火鍋珠玉在前，豆米火鍋可以摸著酸湯火鍋“過(guò)河”贏得廣大消費(fèi)者的青睞。或許在未來(lái)，豆米火鍋也能成為火鍋品類中強(qiáng)勢(shì)的存在，成為火鍋行業(yè)中不可忽視的美味爆款。

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