卷向商場“地下”！海底撈、西貝們怎么開始拋棄高層了？
不少消費者之前逛商場的時候都會潛移默化的達(dá)成一個想法：吃貴的餐廳上樓，吃性價比高的小吃就去B1?？梢钥吹贸鰜?，曾經(jīng)的一些大牌餐飲品牌在對門店選址時大多會選擇商場頂層，主打的就是一個“高逼格”，而B1層大多都是些快餐、小吃等小商鋪，高層與B1之間可謂是涇渭分明，消費者也大多會根據(jù)自己的需求來選擇是上樓還是下樓。
只是現(xiàn)在有很多消費者再下樓到B1層想要投入熟悉的小吃們的懷抱時，卻發(fā)現(xiàn)不知從什么時候開始，曾經(jīng)只在商場頂層出現(xiàn)的連鎖餐飲品牌也悄然間出現(xiàn)在了B1層，其中甚至還有海底撈、西貝等品牌。尤其是之前的B1層常見的品牌都是熟悉的蜜雪冰城、COCO、楊國福麻辣燙，而如今網(wǎng)紅的烤匠、陌生的大嘆號、昂貴的祐禾都出現(xiàn)在了B1層，這不禁讓人開始疑惑，難道這些連鎖餐飲品牌走入B1層是也要開始走下沉路線了？
01.B1與性價比
其實在很久之前，消費者被B1層所吸引的原因就是這里代表著性價比，與商場動輒成千上萬的商品來說，開在B1、B2或頂樓的餐飲品牌消費起來讓消費者覺得毫無壓力。之前的B1層因為房租相對低廉，所以吸引了很多規(guī)模較小的餐飲商鋪，所以消費者能夠在B1層中能夠看到，開在B1、B2的品牌中，數(shù)量排名第一的是飲品，為29.93%，快餐簡餐排名第二，為26.28%，烘焙甜品占據(jù)13.14%，小吃占據(jù)9.49%。
對于不少消費者而言，可以說B1就代表著性價比，而隨著B1層越來越受年輕消費者的青睞，不少餐飲品牌們也看上了B1層的客流量，紛紛從商場頂層走了下來，開始涌入B1層企圖用“高性價比”的氛圍來吸引更多的消費者。尤其是前段時間火遍北京的烤魚品牌“烤匠”，一上來就把北京首家門店選址在了合生匯的B1層，不少消費者看到出現(xiàn)在B1層的烤匠下意識以為這也是個高性價比的品牌，這種先入為主的想法為從側(cè)面促進(jìn)了烤匠的走紅。
無獨有偶，除了烤匠外還有號稱“現(xiàn)烤面包界人氣王”的祐禾在北京首店也選擇了商場B1層，還有石頭先生烤爐、延吉的大嘆號烤肉等品牌也都不約而同將門店的選址定在了B1層。甚至于不少曾經(jīng)只在商場頂樓開店的品牌，例如海底撈、西貝、西塔老太太、楠火鍋等也都開始在擴(kuò)張門店的時候選擇B1層，圖的就是更多的客流量和人氣。
02.消費下行
近些年，關(guān)于商場B1層的相關(guān)消息更受消費者和資本的關(guān)注，畢竟隨著消費下行的趨勢不斷發(fā)展，B1層所代表的就是低價。根據(jù)普華永道發(fā)布的《2023 年全球消費者洞察調(diào)研》顯示，51%的中國消費者正在減少非必需品支出，而對于必需品，人們開始選擇更低價的購買途徑。但對于美食的態(tài)度，年輕人還是相對更加樂觀一點的，25~35歲的消費者更愿意在美食上花費，美食消費占所有消費預(yù)算的40.28%，越來越多的年輕人選擇減少開支，生活中最大的消費就是吃吃喝喝，因此商場B1、B2自然就成了年輕人逛街首選。
而這也是餐飲品牌們開始積極走下樓最重要的原因，畢竟對于餐飲品牌們來說，消費者在哪里他們的市場就在哪里，那么門店的選址就會在哪里。不過從另一方面來看，其實這些餐飲品牌們逐漸走入B1層也是一種“放下身段”討好消費者的行為，處于B1層則也代表著他們也接受了未來產(chǎn)品會有可能價格下降的趨勢，那么隨著不斷“下沉”，或許未來消費者也能享受到更加優(yōu)惠的餐飲服務(wù)。
03.未來發(fā)展
站在餐飲品牌的角度來看，向B1層拓張門店的動作不僅代表著未來需要更加強(qiáng)調(diào)性價比，同時還需要開拓新場景和新品類。畢竟消費者對B1的選擇是出于高性價比和可選度高，若是餐飲品牌僅僅只是走進(jìn)B1層，但經(jīng)營模式和相關(guān)特色還是沒有任何創(chuàng)新的話，那么即使走進(jìn)B1層也會水土不服，最終呈現(xiàn)出來的結(jié)果無非也就是將B1層變成了曾經(jīng)的商場高層。
所以對于餐飲品牌們來說，走向B1層也只是單純的邁出了第一步，想要更好的擁抱B1層的消費者們，未來還是需要做很多。不過對于消費者們來說，倒是也可以期待一下未來B1層的發(fā)展，或許會呈現(xiàn)出不一樣的驚喜。
參
考
資
料
：
1、《
餐飲旺店們爭搶B1層，商場高層成“棄子”……
》，
職業(yè)餐飲網(wǎng)
2、《
牛肉餐飲，擠爆商場B1層
》，
餐企老板內(nèi)參
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