美式漢堡“爆改”自助模式！人均100火出圈？

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舉報(bào) 2025-02-24

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近些年的餐飲行業(yè)簡(jiǎn)直就是萬物皆可“自助”，從快餐自助到早飯自助再到面包、甜品自助，感覺餐飲行業(yè)中的任何一個(gè)品類都能憑借自助的模式來狠狠地火一波。甚至最近有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，如今就連漢堡也都推出了自助的模式，這漢堡自助包括炸雞、漢堡、沙拉等菜品的不限量供應(yīng)，還是吸引了很多消費(fèi)者的關(guān)注。

只是與很多消費(fèi)者想象的不同，這些做自助漢堡店中的產(chǎn)品大多是美式漢堡，主打的就是一個(gè)高性價(jià)比，格外受年輕消費(fèi)者的歡迎。

尤其是近些年在餐吧、bistro里吃美式漢堡、酒水的人均價(jià)格也并不便宜，隨隨便便吃點(diǎn)都要差不多150元左右，而自助模式相比較下來性價(jià)比更高，享受的還是相同的服務(wù)

，所以這自助漢堡的模式就迅速火出了圈。

01.美式漢堡水土不服

其實(shí)近些年隨著國內(nèi)的美式漢堡品牌越來越多，這種主打“現(xiàn)切、現(xiàn)絞、現(xiàn)壓、現(xiàn)烤”的美式漢堡就逐漸走到了越來越多的消費(fèi)者視線中，

憑借著肉餅多汁軟嫩的特點(diǎn)，美式漢堡更是迅速俘獲了很多年輕消費(fèi)者的味蕾

。所以像什么哈比特漢堡、卡樂星漢堡、White Castle等品牌在初入國內(nèi)市場(chǎng)的時(shí)候還是很受消費(fèi)者歡迎的。

只是盡管這些美式漢堡好吃又有特點(diǎn)，但耐不住這些美式漢堡大多都價(jià)格不菲，動(dòng)輒四五十元甚至要上百元的美式漢堡對(duì)于不少消費(fèi)者來說還是太貴了

，盡管還是有一些對(duì)漢堡品質(zhì)有追求的消費(fèi)者能夠接受這個(gè)價(jià)格，但這些消費(fèi)者還是小眾。所以最終美式漢堡在國內(nèi)還是逐漸呈現(xiàn)出水土不服的情況，畢竟在“9.9元”的內(nèi)卷下，美式漢堡確實(shí)是顯得并不物美價(jià)廉。

02.提高性價(jià)比

而就在去年，國內(nèi)一波美式漢堡連鎖品牌都最終難逃閉店的命運(yùn)，就連連鎖品牌都如此落寞了，那么對(duì)于很多獨(dú)立的美式漢堡品牌來說就需要思考未來的路該怎么走了。

這些獨(dú)立漢堡品牌也是汲取了不少前輩的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)覺了美式漢堡在未來發(fā)展時(shí)最大的問題就是性價(jià)比不高，所以才開始了自助的模式，希望用高性價(jià)比+美式漢堡的碰撞來吸引到更多消費(fèi)者

。

在融合了自助模式后，這些獨(dú)立漢堡品牌也收獲了立竿見影的效果。像之前單店就需要69元、79元的漢堡，如今自助128元一人就可以不限量吃，這對(duì)年輕消費(fèi)者來說就是莫大的誘惑。

尤其是除了漢堡外還有炸雞、沙拉等小吃，整體吃下來要比單點(diǎn)實(shí)惠得多，這樣人均低但可選擇性更高的模式對(duì)于漢堡愛好者來說簡(jiǎn)直超值

。

03.拿捏流量

不得不承認(rèn)的是，雖然之前美式漢堡也在很多一二線城市中很火，但對(duì)于不少普通消費(fèi)者來說還是相對(duì)比較小眾的美食。但在如今獨(dú)立漢堡品牌們改進(jìn)玩法后，更是逐漸進(jìn)入到更多普通消費(fèi)者的視線中，

自助模式代表的高性價(jià)比會(huì)吸引到更多普通消費(fèi)者，再加上如今自主漢堡還推出了“大胃王挑戰(zhàn)”等活動(dòng)，這些獨(dú)立漢堡品牌更是狠狠拿捏住了流量

，難怪盡管人均也要100多元還能在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上走紅。

不過就目前來看，這些美式漢堡品牌的自助模式還是存在著一些問題，比如店鋪尚未形成規(guī)模化管理，帶給消費(fèi)者的體驗(yàn)并不算很好、被不少消費(fèi)者吐槽是半成品，口碑逐漸下降等。但相信隨著自助漢堡這個(gè)模式逐漸跑通，未來會(huì)帶給消費(fèi)者更多的驚喜。

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