餐飲界的“街溜子”？海底撈沉迷搞副業(yè)
海底撈恨不得嘗試所有的餐飲品類。
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
作為火鍋行業(yè)中的頭部品牌，海底撈和其他專注于火鍋行業(yè)的品牌相比總顯得有些許“特立獨行”，除了火鍋外，海底撈近些年還將業(yè)務(wù)板塊拓張到了炸雞、烤肉、烤魚、下午茶甚至麻辣燙等領(lǐng)域。毫不夸張的說，海底撈簡直就像是餐飲行業(yè)的“街溜子”，什么領(lǐng)域都想要插一腳進(jìn)行個全新的嘗試，而雖然這些嘗試也不是全都能有不錯的收益，但不得不承認(rèn)的是，海底撈的這些全新嘗試還是帶給了年輕消費者不少驚喜。
其實可以看得出來，海底撈在近些年的發(fā)展中已經(jīng)逐漸擴(kuò)張業(yè)務(wù)板塊，單一的火鍋已經(jīng)不能夠滿足海底撈這個品牌的發(fā)展需求，因此才會對更多的餐飲領(lǐng)域進(jìn)行探索。像旗下的焰請烤肉鋪子和小嗨愛炸炸雞品牌以及嗨妮牛肉麻辣燙等品牌，都是針對年輕消費市場推出的嘗試。那么這些新品牌對于海底撈來說除了起到在產(chǎn)品線上進(jìn)行了拓展的作用，又是否能輔助海底撈這個主品牌未來的發(fā)展呢？
01.多品牌的戰(zhàn)略
近些年對于“副業(yè)”的探索，海底撈其實已經(jīng)頗有成效，像焰請烤肉鋪子、火焰官BarBecue、小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄魚蝦鍋等品牌都吸引了不少年輕消費者的目光，而這些品牌也覆蓋了烤肉、火鍋、中式快餐等多個品類，成功觸及到了更大的消費市場。尤其是去年八月份，海底撈旗下第一家炸雞品牌小嗨愛炸在山西太原開出了首店，憑借著不錯的口味和超高的價值感還是吸引了很多消費者的目光。
而且海底撈旗下的烤肉品牌也收獲了不錯的成績，焰請烤肉鋪子在杭州開業(yè)首日就座無虛席，憑借著原切谷飼牛肉和活殺現(xiàn)烤鰻魚等高品質(zhì)產(chǎn)品持續(xù)吸引了很多年輕消費者前來打卡。尤其是焰請烤肉鋪子還融入了海底撈的快樂玩法，洗頭、編小辮等特色服務(wù)也成為標(biāo)配，可以說焰請烤肉鋪子的編小辮服務(wù)如今成功出圈，受歡迎程度甚至可以和海底撈的美甲服務(wù)相媲美。
不過海底撈旗下的品牌有成功破圈的，也有成績不甚亮眼的。像嗨妮麻辣燙作為新推出的麻辣燙品牌，雖然在開業(yè)初期吸引了大量的關(guān)注，但隨后在運營中遇到了挑戰(zhàn)，以牛肉為主打的麻辣燙品牌在后期有不少消費者反映口感相對單一，未來發(fā)展堪憂。同樣，喬喬的粉和佰麩私房面等品牌也在后續(xù)的市場發(fā)展中表現(xiàn)也并不理想，最終不得不面臨閉店的結(jié)局。
02.主副業(yè)相互扶持
其實總的來看，海底撈的主業(yè)火鍋和各大副業(yè)之間也有一個相互扶持的關(guān)系。海底撈的火鍋主業(yè)作為品牌收入的主要來源，為副業(yè)的發(fā)展提供了資金和品牌支持。同時經(jīng)過多年市場驗證出來的高效供應(yīng)鏈管理也確保了火鍋業(yè)務(wù)的高盈利性，這為其多元化嘗試提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)?？梢钥吹贸鰜恚５讚频墓?yīng)鏈體系不僅為其火鍋業(yè)務(wù)提供了高質(zhì)量的食材，還為其他副業(yè)品牌提供了可靠的食材供應(yīng)。這種資源共享的方式不僅提高了海底撈的整體運營效率，還降低了副業(yè)品牌的運營成本。
反之，海底撈的各大副業(yè)也對主業(yè)火鍋的發(fā)展起到了一定的反哺作用。盡管副業(yè)品牌在市場表現(xiàn)上有喜有憂，但它們在品牌創(chuàng)新和市場探索上的嘗試都有為海底撈主業(yè)帶來了新的經(jīng)驗。就像海底撈可以通過在炸雞和烤肉品牌上的嘗試，學(xué)會更好探索年輕消費者喜好，這些經(jīng)驗可以被應(yīng)用到火鍋主業(yè)中。而且副業(yè)品牌的成功還可以提升海底撈的整體品牌形象，增加品牌的知名度從而為主業(yè)帶來更多的客流和收入。
03.主業(yè)為重
只是雖然為了應(yīng)對當(dāng)下快速變化的市場環(huán)境，海底撈是需要進(jìn)行持續(xù)的產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，但不得不承認(rèn)的是，海底撈還是需要重新評估旗下各大副業(yè)品牌的表現(xiàn)，關(guān)閉表現(xiàn)不佳的門店，以及加大對潛力品牌的投資和支持，另外將整體品牌的重心還是放在主業(yè)上。畢竟不管怎么說，海底撈這個品牌的資源還是有限的，若是將整體品牌的布局?jǐn)U張?zhí)螅蜁尸F(xiàn)出戰(zhàn)線拉的太長導(dǎo)致影響到主頁的情況。而為了避免這樣情況的出現(xiàn)，海底撈最終還是需要主業(yè)為重。
從海底撈對于不同領(lǐng)域的探索不難發(fā)現(xiàn)，如今海底撈的多元化多品牌發(fā)展策略已經(jīng)是未來發(fā)展中極為重要的一個課題了。但未來對副業(yè)如何探索，探索到怎樣的深度還是需要海底撈去深思，畢竟說到底，海底撈的主業(yè)火鍋才是最能影響到消費者的一張牌。
參
考
資
料
：
1、
《
副牌退潮，“孤勇者”只剩海底撈
》，
餐飲老板內(nèi)參
2、
《
海底撈瘋狂開副牌！這次又盯上一個千億級賽道
》
紅餐網(wǎng)
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