拒絕“大雜燴”！現(xiàn)在的烘焙行業(yè)都流行做單品專賣店？
在很多消費者的印象里，烘焙店往往都是充滿著甜蜜氣息的，貨柜中擺著琳瑯滿目的產(chǎn)品，從面包到蛋糕再到蛋撻，這些美味的烘焙產(chǎn)品都能在一家店中找到。然而如今烘焙行業(yè)中卻悄然出現(xiàn)了越來越多單品專賣店，店里幾乎都是只售賣一個品類的產(chǎn)品，什么吐司專門店、可頌專門店、貝果專門店等店紛紛涌入了消費者的視線中。
像主做手工吐司的爸爸糖、主做蛋撻和司康的嫣然苡茉、主做泡芙的西樹泡芙等品牌都頗受年輕人的喜愛。可以說這些專注于一種品類的單品專營店在近些年的發(fā)展中也帶給了消費者太多的驚喜，那么對于烘焙品牌來說，未來能夠從競爭激烈的烘焙行業(yè)中脫穎而出的方向就是專注以一種單品嗎？
01.頗受歡迎
如今烘焙行業(yè)中的單品專賣店其實熱度都不算低，像上海新天地的Awfully Chocolate巧克力店，憑借著一款巧克力蛋糕俘獲了太多年輕人的味蕾，甚至曾經(jīng)還創(chuàng)下了消費者排隊3個多小時買蛋糕的記錄。同樣，爸爸糖手工吐司這家只專注于吐司的品牌也格外受年輕人歡迎，短短幾年的發(fā)展中，爸爸糖手工吐司就已經(jīng)發(fā)展出了500多家門店，已經(jīng)是不少年輕消費者吐司的首選品牌。
至于泡芙這個小眾品類的頭部品牌，西樹泡芙也是在近些年的發(fā)展中已經(jīng)在全國擁有了超過700家門店，成功成為了很多年輕消費者最愛的泡芙品牌?？梢钥吹贸鰜?，這些單品專賣店雖然沒有大而全的產(chǎn)品線，但他們都能夠靠單一品類的極致化打造而吸引到更多消費者的目光，從而向消費者傳達(dá)出自己“小而精”的理念獲得消費者的認(rèn)同。
02.精準(zhǔn)定位
其實在烘焙行業(yè)競爭日益激烈的背景下，像曾經(jīng)大而全的產(chǎn)品線往往難以滿足消費者多樣化的需求。而如今這些單品專賣店卻能夠通過專注單一品類，如可頌、吐司等更好地進(jìn)行市場細(xì)分，找到目標(biāo)消費群體，從而實現(xiàn)精準(zhǔn)的市場定位、樹立獨特的品牌形象的目的。就比如現(xiàn)在專注于可頌的品牌，就可以深入研究可頌的制作工藝、口感、搭配等，為消費者提供高品質(zhì)、多樣化的可頌選擇，從而吸引對可頌情有獨鐘的消費者。
而且專注單一品類就可以使得品牌將更多的精力投入到產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)中，進(jìn)一步提高產(chǎn)品品質(zhì)實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)意，畢竟在如今的在烘焙行業(yè)中，產(chǎn)品的口感、外觀和品質(zhì)都是吸引消費者的關(guān)鍵因素。以爸爸糖為例，專注于吐司爸爸糖可以研發(fā)出不同口味、不同口感的吐司，如全麥吐司、奶香吐司、果仁吐司等，滿足消費者對健康、美味、多樣化的需求。
03.極致化的策略
不過可以肯定的是，這樣極致的單品專賣策略對于如今的烘焙品牌來說確實是一條能夠吸引精準(zhǔn)消費群體的方式，但未來同樣面臨著不少問題。畢竟雖然專注單一品類可以幫助品牌在短期內(nèi)樹立專業(yè)形象，吸引目標(biāo)消費者，但從長期來看品牌還是需要考慮品牌延伸與多元化發(fā)展。在單一品類市場飽和或競爭加劇的情況下，這些單品專賣店可以通過拓展相關(guān)品類或開發(fā)新產(chǎn)品，實現(xiàn)品牌的多元化發(fā)展。
不過總的來看，烘焙行業(yè)中這些單品專賣店通過專注單一品類的極致化打造來吸引消費者，確實也是一種不錯的策略。但未來這些品牌想要通過大單品策略持續(xù)發(fā)展，還是需要在創(chuàng)意、口味、服務(wù)等多方面下功夫。
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