童年記憶翻紅！小時(shí)候超愛(ài)的鹵肉飯又“強(qiáng)勢(shì)回歸”了？
誰(shuí)能想到近些日子在美食向來(lái)以精致聞名的魔都上海竟然火了個(gè)低調(diào)樸實(shí)的“新網(wǎng)紅”——鹵肉飯。其實(shí)提起鹵肉飯，相信大多數(shù)消費(fèi)者都不算陌生，在很多普通消費(fèi)者心理出門(mén)在外一碗十幾塊錢(qián)的鹵肉飯屬實(shí)可以算得上是性價(jià)比美食了，甚至鹵肉飯?jiān)诓簧傧M(fèi)者心中都是童年白月光一樣的存在。只是近些年，隨著餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展，快餐的種類也越來(lái)越多，鹵肉飯似乎逐漸落寞消失在了消費(fèi)者的視線中。
然而如今鹵肉飯能夠在上海翻紅確實(shí)也驚掉了不少消費(fèi)者的下巴，畢竟主打飽腹感和性價(jià)比的鹵肉飯似乎與精致的上海怎么看都顯得有些格格不入。但不得不承認(rèn)的是，如今在上海一些客單價(jià)在50元左右的鹵肉飯確實(shí)很受年輕消費(fèi)者的追捧，鹵肉飯這一品類搖身一變也成了翻紅的網(wǎng)紅美食。那么為何鹵肉飯能夠在沉寂如此之久后還能再度走紅呢？未來(lái)鹵肉飯的發(fā)展趨勢(shì)又是怎樣的呢？
01.強(qiáng)勢(shì)回歸！
近兩年在上海走紅的鹵肉飯品牌有不少，其中最有代表性的就是阿元來(lái)了、叁店太晚鹵肉飯、撿角臺(tái)灣食堂、阿勇鹵肉飯等，這些鹵肉飯品牌大多門(mén)店小而美，同時(shí)售賣的鹵肉飯也會(huì)強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)。例如阿元來(lái)了的鹵肉飯就是主打一個(gè)6小時(shí)慢煮鹵肉飯，所以盡管阿園來(lái)了的整體客單價(jià)在50元左右，但依舊有不少消費(fèi)者愿意為之買(mǎi)單。而叁店臺(tái)灣鹵肉飯更是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品是黑金鹵肉飯，這樣的高品質(zhì)鹵肉飯自然吸引了很多追求高質(zhì)量生活的消費(fèi)者目光。
可以說(shuō)如今在上海強(qiáng)勢(shì)回歸得鹵肉飯與曾經(jīng)風(fēng)靡大街小巷的普通鹵肉飯也是有了本質(zhì)上的不同，其中最大的區(qū)別就是如今的鹵肉飯會(huì)更加強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)再有了優(yōu)雅環(huán)境的加持以及消費(fèi)者對(duì)臺(tái)灣美食的懷念心情，種種要素共同作用下才促進(jìn)了當(dāng)下高品質(zhì)鹵肉飯的走紅。所以說(shuō)現(xiàn)在走紅的鹵肉飯相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更加側(cè)重為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值，而單純的飽腹功能則排在其次，也能算得上是不折不扣的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”了。
02.臺(tái)式餐飲崛起
其實(shí)鹵肉飯的再度翻紅，也是臺(tái)式餐飲崛起的一個(gè)縮影，畢竟對(duì)于很多消費(fèi)者而言，鹵肉飯不僅僅是一道美食，更承載著許多人的情感記憶和臺(tái)灣的飲食文化。對(duì)于很多從小看著臺(tái)式偶像劇長(zhǎng)大的年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，鹵肉飯不僅僅是一種簡(jiǎn)單的美食，更是一種對(duì)記憶中臺(tái)式文化的追尋和認(rèn)同。因此可以看到的是，如今許多鹵肉飯品牌在推廣鹵肉飯時(shí)會(huì)更加注重挖掘其背后的文化內(nèi)涵，講述鹵肉飯的故事，引發(fā)消費(fèi)者的情感共鳴。
尤其是臺(tái)式美食在大陸曾經(jīng)有過(guò)一段十分輝煌的時(shí)期，像臺(tái)灣小吃、古早的奶茶、三杯雞等都是消費(fèi)者十分熟悉的菜品，而再后來(lái)內(nèi)地餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展中，臺(tái)式美食逐漸因?yàn)楫a(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題逐漸消失在消費(fèi)者視線中。而此次鹵肉飯的翻紅也在一定程度上意味著臺(tái)式美食重新回到消費(fèi)者的選擇里，所以情懷+高品質(zhì)的組合牌才打動(dòng)了如此之多消費(fèi)者的心。
而隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，越來(lái)越多的臺(tái)式餐飲品牌也會(huì)開(kāi)始走品牌化的發(fā)展道路。未來(lái)也會(huì)有更多臺(tái)式餐飲品牌通過(guò)統(tǒng)一的品牌形象和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，來(lái)走入如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中。所以或許在鹵肉飯走紅后，隨之而來(lái)的就有鹽酥雞、擔(dān)仔面、大腸面線等產(chǎn)品也會(huì)開(kāi)始獨(dú)挑大梁，成為帶動(dòng)臺(tái)式餐飲走紅的標(biāo)志性產(chǎn)品。
03.未來(lái)可期
其實(shí)回歸鹵肉飯本身來(lái)看的話，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，鹵肉飯的健康化和營(yíng)養(yǎng)化將成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。如今市面上的鹵肉飯品牌可以通過(guò)選用優(yōu)質(zhì)食材、減少油脂和鹽分的攝入、增加膳食纖維等方式，從而提升鹵肉飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。而且未來(lái)鹵肉飯品牌也可以根據(jù)消費(fèi)者的口味偏好、飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求，提供個(gè)性化的菜品定制服務(wù)?？偟膩?lái)看，未來(lái)鹵肉飯這個(gè)品類還是很未來(lái)可期的。
總的來(lái)看，鹵肉飯的再度翻紅也標(biāo)志著臺(tái)式餐飲的崛起和發(fā)展，在未來(lái)這種主打高品質(zhì)的鹵肉飯市場(chǎng)同樣廣闊，而鹵肉飯的成功也為臺(tái)式餐飲其他品類起了帶頭的作用。或許在未來(lái)，會(huì)有越來(lái)越多曾經(jīng)落寞過(guò)的品類，會(huì)借鑒著鹵肉飯的經(jīng)驗(yàn)再度翻紅，讓我們拭目以待吧。
參
考
資
料
：
1、
《一天翻臺(tái)12輪，又有品類翻紅了！》，餐飲老板內(nèi)參
2、
《接棒冒烤鴨？中式炸雞會(huì)是下一個(gè)爆火的餐飲品類嗎？》，
紅餐網(wǎng)
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