一碗88！新流行的漂亮飯“漢堡肉+米飯”咋能這么火？
最近再提起漂亮飯，不少北上廣的年輕消費(fèi)者腦子里最先蹦出來的不再是什么云貴菜Bistro，也不是氛圍感韓餐，而是用日式小碗裝出來的一人食漢堡肉餐廳。如今在北上廣深高端商場里出現(xiàn)的漢堡肉餐廳可謂是不折不扣的“網(wǎng)紅”餐品，幾乎每次路過門店的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)這漢堡肉餐廳的門口都在排著超長的隊(duì)伍，甚至門口的指示牌上還有寫著“需要人到齊后入場”讓路過的人頻頻駐足。
而對(duì)這漢堡肉餐廳不甚了解的消費(fèi)者難免會(huì)對(duì)它的經(jīng)營模式和主營菜品感到好奇，當(dāng)了解到這漢堡肉餐廳主打的就是“漢堡肉+米飯+西蘭花+配菜”的菜品組合后，消費(fèi)者就更一頭霧水了。這漢堡肉餐廳到底是靠什么走紅的呢？難道說簡單的漢堡肉+米飯的特殊搭配就能吸引到如此之多消費(fèi)者的關(guān)注嗎？
01.日式白人飯
其實(shí)如今也有不少消費(fèi)者把這漢堡肉餐廳稱為是日式白人飯，白人飯?jiān)诖蠹一锏男闹芯褪呛唵?、便捷、營養(yǎng)豐富但不甚好吃的代名詞，而漢堡肉餐廳被稱為日式白人飯倒也很合理。畢竟這漢堡肉餐廳售賣的產(chǎn)品就是簡單地米飯上家肉餅，裝在日式小碗中，再點(diǎn)綴上黃橙橙的無菌蛋，頂多再搭配上一碗湯就是一份頗受歡迎的套餐了。從菜品的烹飪負(fù)責(zé)程度上來看，這漢堡肉餐廳的菜品確實(shí)是可以稱得上一句“日式白人飯”。
不過這漢堡肉餐廳盡管菜品看起來并不復(fù)雜，但價(jià)格并不便宜。尤其是漢堡肉餐廳的代表品牌肉肉大米的套餐價(jià)格更是很難和實(shí)惠一詞掛鉤。肉肉大米中只有三個(gè)套餐，最便宜的是兩塊肉餅配飯要68元，而三塊肉餅配飯要78元，至于最貴的套餐要88元，包含一塊奶酪肉餅和兩塊原味肉餅配飯。從68元到88元，最大的區(qū)別就是肉餅數(shù)量和口味的變化，都有雞蛋和湯，綜合看下來對(duì)于普通消費(fèi)者來說性價(jià)比并不高。
02.為啥這么火？
在嘗試過漢堡肉+米飯的神奇搭配后，不少消費(fèi)者會(huì)捧著碗抬起頭露出來個(gè)疑惑的眼神，這漢堡肉+米飯到底為啥火呀？畢竟在吃完后消費(fèi)者就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這漢堡肉和米飯的搭配似乎并沒有什么獨(dú)到之處，米飯也只是普通的米飯，肉餅吃起來也和漢堡里面的一樣沒有感覺到什么很亮眼的地方。那么這漢堡肉餐廳到底是怎么在北上廣深這樣餐飲行業(yè)競爭十分激烈的城市中活下來的呢？又到底靠什么如此受年輕消費(fèi)者的歡迎呢？
而這就不得不提漢堡肉餐廳的聰明之處了，以代表品牌肉肉大米為例，于2022年年底在上海開出首家門店的肉肉大米就曾創(chuàng)下100m2，38個(gè)座位，每天翻臺(tái)22輪的佳績。之所以能夠創(chuàng)下如此佳績，很大一部分原因都在于肉肉大米狠狠拿捏住了消費(fèi)者對(duì)于儀式感的追求。
肉肉大米的肉餅都是半自助的，在店員在烹飪區(qū)將肉餅煎至5-7分熟后就會(huì)把肉餅轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者面前的鐵板上，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味來選擇煎到幾分熟，同時(shí)還有8種調(diào)料可供選擇，這么一套流程下來讓消費(fèi)者體驗(yàn)感滿滿，甚至有種“漢堡肉版Omakase”的感覺。
除此之外，肉肉米飯還格外強(qiáng)調(diào)“健康”，在宣傳中牛肉是進(jìn)口的上腦肉，大米是好吃的越光大米，這種碳水、蛋白質(zhì)、蔬菜的合理搭配在提供超高的健康感外還有超足的品質(zhì)感。同時(shí)肉肉米飯門店內(nèi)隨處可見的日式裝飾也很吸引消費(fèi)者的目光，陶瓷餐具、木質(zhì)小勺、滋滋冒油的肉餅等元素都很具有亮點(diǎn)，能夠很大程度上增加消費(fèi)者出片的概率，種種要素的加持下就使得以肉肉米飯為代表的漢堡肉餐廳火成了新的漂亮飯。
03.能火多久？
如今餐飲市場中漢堡肉餐廳的品牌也出現(xiàn)了不少，像北京的KAIFINE開飯、廈門的魚旨愛肉肉、重慶的牛肉團(tuán)團(tuán)等品牌都頗受年輕消費(fèi)者的關(guān)注。盡管這些品牌有些許的區(qū)別，但總的來看都是主打個(gè)漢堡肉+米飯的搭配，并沒有什么太本質(zhì)上的創(chuàng)新和改變?？梢哉f如今市面上的漢堡肉+米飯品牌幾乎經(jīng)營模式和菜品類型乃至口味都有很高的雷同感，所以在這樣同質(zhì)化問題嚴(yán)重的情況下，未來發(fā)展的情況并不算樂觀。
但不得不承認(rèn)的是，這樣一人食+精致+好出片+儀式感等元素的加持下，漢堡肉餐廳還是會(huì)吸引到一定的年輕消費(fèi)者。不過想要長久的發(fā)展下去，漢堡肉餐廳還是需要進(jìn)一步的在創(chuàng)意、性價(jià)比方面下功夫，以免陷入網(wǎng)紅餐廳“短命”的詛咒中。
參
考
資
料
：
1、
《等起來很久，吃起來很累，買起來很貴……這家店到底為何排長隊(duì)？｜消費(fèi)刺客》，觀潮新消費(fèi)
2、
《“漢堡肉餅配大米飯一碗88”，這個(gè)「日式白人飯」把麥當(dāng)勞窮鬼套餐賣成打工人頂配一人食？》，
Vista氫商業(yè)
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