排兩小時長隊只為買鹵菜！大鍋鹵菜為啥能火成“擺攤頂流”？
不知從什么時候開始，街邊忽然出現(xiàn)了很多現(xiàn)煮現(xiàn)賣的大鍋鹵菜，伴隨著不斷升騰起的熱氣，浸泡在湯里的鹵菜顯得色澤格外誘人，讓人總是難以按捺心里想要買上一些品嘗的沖動。而若是在互聯(lián)網(wǎng)上對“大鍋鹵菜”進(jìn)行搜索的話，不少消費者會發(fā)現(xiàn)這大鍋鹵菜在線上的熱度甚至比線下還要高，目前僅抖音平臺上的相關(guān)話題播放量高達(dá)45億。
甚至在一些視頻平臺上，大鍋鹵菜能火到讓不少人排兩個小時的長隊去購買，而相對比下來街邊普通的大鍋鹵菜攤位人氣一般般的熱度，似乎互聯(lián)網(wǎng)上和線下的大鍋鹵菜都是兩個品類。但不得不承認(rèn)的是，大鍋鹵菜在互聯(lián)網(wǎng)上呈現(xiàn)出的欣欣向榮還是吸引了不少想要低成本創(chuàng)業(yè)的人，畢竟這被稱為是“平價頂流”的大鍋鹵菜，好像真的具有一切能夠爆火的潛質(zhì)？
01.備受關(guān)注
其實“大鍋鹵菜”這個品類從去年開始就已經(jīng)頻繁的在互聯(lián)網(wǎng)平臺上出現(xiàn)了，不光在抖音平臺上熱度很高，還一度登上了微博熱搜，就連小紅書上也有超過1萬+的相關(guān)筆記。而且若是將相關(guān)視頻、筆記翻看下來不難發(fā)現(xiàn)，在互聯(lián)網(wǎng)上的大鍋鹵菜那叫一個相當(dāng)受歡迎，一出攤就會吸引很多消費者前來購買，動輒就是排起兩個小時的長隊，一大鍋鹵味也只需要幾個小時就能賣光光，更有甚者從千里迢迢的外地慕名而來只為購買鹵菜……
單從互聯(lián)網(wǎng)上鹵菜的受歡迎程度上來看就引得無數(shù)創(chuàng)業(yè)者“蠢蠢欲動”，畢竟大鍋鹵菜呈現(xiàn)出來的就是輕投資、快回本、熱度高、不過時的感覺。綜合下來互聯(lián)網(wǎng)上的熱度和大鍋鹵菜呈現(xiàn)出來的特點，越來越多的創(chuàng)業(yè)者關(guān)注起來了大鍋鹵菜，甚至對于很多年輕創(chuàng)業(yè)者來說，大鍋鹵菜簡直就是新一代的擺攤頂流啊！
02.真相如何？
然而大鍋鹵菜真的有互聯(lián)網(wǎng)上表現(xiàn)出來的那么受歡迎嗎？這個品類真的能成為新時代的“擺攤頂流”嗎？答案當(dāng)然沒有那么樂觀，甚至于如今在互聯(lián)網(wǎng)上熱度節(jié)節(jié)攀升的大鍋鹵菜還很有可能是一種針對創(chuàng)業(yè)者的“騙局”。
首先從互聯(lián)網(wǎng)上大鍋鹵菜的消費群體來看，這些排長隊購買大鍋鹵菜的時候往往動輒就會買幾十元甚至上百元的鹵菜，這其實就是大鍋鹵菜最大的疑點。畢竟鹵菜其實算是短保質(zhì)期的產(chǎn)品，通常消費者并不會購買很多，而且有數(shù)據(jù)顯示，鹵制品在21－30元區(qū)間的消費者最多。所以動輒幾十元上百元的鹵菜購買量難免會讓人想到一個熟悉的關(guān)鍵詞——托，可以說如今互聯(lián)網(wǎng)上超受歡迎的鹵菜，它所擁有的超高熱度和流量很有可能是“擺拍”。
然后就是大鍋鹵菜“輕投資、快回本”的特點其實也并沒有普通創(chuàng)業(yè)者想象的那么簡單，如今很多在互聯(lián)網(wǎng)平臺上分享大鍋鹵菜日常的都是為了售賣鹵味技術(shù)的，而這鹵味學(xué)習(xí)的技術(shù)大多都需要2000－5000元不等。再加上各種前期準(zhǔn)備的菜品和設(shè)備，林林總總下來需要投入的成本也并沒有普通人想象的那么少，因此輕投資這一點可能并不樂觀。
最后就是回本問題，因此新手很難根據(jù)實際情況來調(diào)整配方和口味，所以制作出來的鹵菜有很大概率會出現(xiàn)口味、品質(zhì)不穩(wěn)定的問題。而當(dāng)口味不穩(wěn)定后，會很大程度上導(dǎo)致產(chǎn)品復(fù)購率降低的局面，若是做成了“一錘子買賣”，那么鹵菜的回本周期就更遙遙無期了。
03.入局需謹(jǐn)慎
總得來看，餐飲行業(yè)中的任何一個品類如今都已經(jīng)內(nèi)卷到了極致，口味、服務(wù)、創(chuàng)新方面都需要餐飲從事者去慎重思考。而對于新手小白來說，想要入局餐飲行業(yè)其實最需要的就是對其擁有一定的了解，擁有一定的根據(jù)市場變化而及時調(diào)整自身的能力，貿(mào)然進(jìn)入餐飲行業(yè)后也要做好并不能順利成功的心理準(zhǔn)備?？傊褪?，不管是大鍋鹵菜還是其他，都需要謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎。
尤其是雖然以大鍋鹵菜為代表的看似門檻很低的擺攤選擇，其實作為餐飲品類的一種依舊不容小覷，想要入局的創(chuàng)業(yè)者更是需要注重各種細(xì)節(jié)問題，從菜品口味到菜品種類甚至出攤時間、菜品定價都需要去認(rèn)真對比思考，否則任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，對于雨創(chuàng)業(yè)者來說都有可能是致命的打擊。
參
考
資
料
：
1、
《月入10萬？大鍋鹵菜，正在收割誰的夢》，餐飲老板內(nèi)參
2、
《新型割韭菜？街邊大鍋鹵菜，正在收割“餐飲小白”》，
餐創(chuàng)指南
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