人均50多，用“愛+酸菜”熬出來的東北汆火鍋火出圈了？
近兩年的火鍋市場中，最火爆的明星品類定是云貴火鍋了吧，各式各樣的酸湯火鍋屬實是吸引了不少年輕消費(fèi)者的目光，而就在市面上主打酸爽辛辣的火鍋越來越多的時候，有這么一種小眾的火鍋品類也在悄悄崛起，憑借著獨特的鮮香征服了太多消費(fèi)者的味蕾。而且不得不承認(rèn)的是，雖然這種火鍋目前還沒有沖出地域限制，知名度也不算高，但未來卻是很有希望引流潮流的，這種火鍋就是來自東北極具特色的汆火鍋。
提起“汆火鍋”這個詞，相信很多東北的消費(fèi)者都不算陌生，畢竟汆火鍋也算得上是一種東北的傳統(tǒng)吃法了，只是對于很多南方朋友而言這汆火鍋還是比較小眾。但能夠從市面上一眾川味火鍋、云貴火鍋、潮汕火鍋的包圍中脫穎而出，汆火鍋還是有一定實力在的，那么汆火鍋到底為何能夠沖出重圍呢？未來又是否能夠發(fā)展成成熟的品類呢？
01.何為“汆火鍋”？
其實“汆”作為一種傳統(tǒng)的烹飪方式，很多人都會在做飯的時候使用這種方式來最大程度上保留食材的鮮味，將食材快速煮熟后能夠很好的保留原本的味道，因此汆出來的食材也會更有原汁原味的感覺。而汆火鍋就是利用“汆”的原理，將東北特色的酸菜、牛羊肉、海鮮等食材放進(jìn)鍋里汆，這樣煮出來的食材蘊(yùn)含了肉的濃郁香氣、海鮮的鮮香，再加上酸菜的調(diào)和簡直讓人無法拒絕。
而且汆火鍋不僅好吃，性價比也十分的高，如很受東北消費(fèi)者喜歡的萬福樓汆火鍋就有119.9元的2-3人餐，搭配半自助模式，使得人均消費(fèi)控制在50元左右，符合大眾消費(fèi)水平。尤其是在人均50元左右的情況下，套餐中還有半斤羊排、半斤羊腿以及牛腩牛排等豐富肉類可以吃到，甚至由于是半自助的模式，消費(fèi)者還可以每人10元即可暢享40種配菜和涮品，這樣的性價比簡直不要太高。
02.為啥火出圈？
其實對這汆火鍋進(jìn)行進(jìn)一步的分析后不難發(fā)現(xiàn)，汆火鍋之所以能夠火出圈，很大一部分原因還是在于超高的性價比。而在讓消費(fèi)者感覺到性價比很高的背后，是汆火鍋的各種優(yōu)勢，首先就是汆火鍋底料和操作流程簡便且標(biāo)準(zhǔn)化程度高，這就很便于汆火鍋這個品類的復(fù)制和規(guī)?；a(chǎn)。而且自助模式減少服務(wù)人員配置，同樣這也很有效的控制了門店的人力成本，通過降低食材和人力成本的方式，汆火鍋就能相對調(diào)低客單價，給予消費(fèi)者更好的用餐體驗。
然后就是汆火鍋擁有著很大的市場潛力，畢竟火鍋作為一種大眾化的餐飲形式，如今的火鍋市場已經(jīng)擁有龐大的消費(fèi)群體，細(xì)分下來的汆火鍋同樣市場潛力巨大。而且汆火鍋口味清淡更符合全年齡段的消費(fèi)者，這就意味著汆火鍋擁有著更加多元化消費(fèi)場景，會更加適合家庭聚餐、朋友聚會等多種消費(fèi)場景，增加了消費(fèi)頻次。
當(dāng)然，與傳統(tǒng)的川渝火鍋等火鍋品類相比，如今的汆火鍋能夠形成差異化競爭，憑借其獨特的東北風(fēng)味脫穎而出。毫不夸張的說，一句“世界盡頭是東北”讓東北餐飲發(fā)展壯大走進(jìn)了越來越多消費(fèi)者的視線里。從東北到全國，從國內(nèi)到國外，來自東北的餐飲品牌身影可以說已經(jīng)遍布世界的各個角落，成為了很多消費(fèi)者的心頭好，而伴隨著消費(fèi)者對東北餐飲的認(rèn)可度越來越高，這來自東北的汆火鍋也會逐漸贏得更多消費(fèi)者的心。
03.未來可期
不過必須要承認(rèn)的是，盡管目前的汆火鍋已經(jīng)開始具有沖出地域限制的潛質(zhì)，但未來想要真正實現(xiàn)規(guī)模化還是需要不斷發(fā)展。畢竟如今的汆火鍋雖然小眾但是因為“固定鍋底”的模式還是會呈現(xiàn)出產(chǎn)品同質(zhì)化的問題，汆火鍋在不斷擴(kuò)張發(fā)展的時候更是需要在保留自身風(fēng)味的同時，根據(jù)地域特色進(jìn)行改良，逐漸發(fā)展出創(chuàng)新的亮點?；蛟S在未來，汆火鍋這個品類也能成為東北的文化符號，憑借著創(chuàng)新+東北的組合拳打動更多消費(fèi)者的心。
可以看的的是，東北汆火鍋憑借其獨特的產(chǎn)品特色、高性價比的定價策略成功走紅并具備沖出地域限制成為全國出名火鍋品類的潛力。而未來，汆火鍋也可以通過品牌化發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新等策略實現(xiàn)更大的市場突破和商業(yè)成功，不過汆火鍋也需要不斷適應(yīng)市場變化，提升核心競爭力，這樣才能走到更多消費(fèi)者的視線中。
參
考
資
料
：
1、
《東北又竄出“爆款火鍋”！人均50、很有料......》，火鍋餐見
2、
《領(lǐng)導(dǎo)帶你胖：談戀愛不如吃火鍋》，博物
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