煌上煌、絕味、紫燕四面圍剿，周黑鴨的“單店逆襲”能持續(xù)多久？

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舉報(bào) 2025-09-10

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基本盤(pán)越來(lái)越穩(wěn)，還開(kāi)拓了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，一邊降本增效、一邊提升盈利質(zhì)量，休閑鹵味界的頭部品牌周黑鴨，這次又走在了行業(yè)前面。2025年上半年，周黑鴨營(yíng)收達(dá)到12.23億元，凈利潤(rùn)更是猛增228%，沖到1.08億元。更讓人驚訝的是，單店收入不僅沒(méi)掉，還逆勢(shì)增長(zhǎng)了17.1%。這個(gè)數(shù)字，像一顆深水炸彈，把沉寂已久的鹵味市場(chǎng)炸出了不小的水花。

不過(guò)現(xiàn)在的鹵味江湖，早就不是“單純賣鴨脖”的時(shí)代了。

這邊周黑鴨利潤(rùn)大漲，那邊絕味、煌上煌依然靠著上萬(wàn)家門(mén)店的規(guī)模優(yōu)勢(shì)跑量；久久丫牢牢把握著細(xì)分場(chǎng)景，紫燕百味雞則靠“佐餐+”策略悄悄擴(kuò)大消費(fèi)人群。競(jìng)爭(zhēng)早已升級(jí)，變成模式的比拼、供應(yīng)鏈的較量、品牌定位的角逐，甚至成了“年輕人到底還吃不吃鴨”的生存命題。

周黑鴨創(chuàng)始人周富裕說(shuō)過(guò)一句話：“食品行業(yè)沒(méi)有奇跡，只有積累。”但放到今天，光靠積累可能真的不夠用了，當(dāng)線下流量被社區(qū)店、外賣和直播切得越來(lái)越碎，再加上“健康0添加”成為新潮流，曾經(jīng)靠“甜辣鎖鮮”打出一片天的周黑鴨，現(xiàn)在不得不面對(duì)來(lái)自跨界對(duì)手和同行抄底的雙重挑戰(zhàn)。

定位的雙刃劍

周黑鴨2025年上半年的財(cái)報(bào)，堪稱“冰火兩重天”。好的一面確實(shí)亮眼：凈利潤(rùn)直接漲了228%，毛利率也上來(lái)了，單店表現(xiàn)非常能打。這主要得益于他們一直堅(jiān)持的“直營(yíng)+特許”雙模式并進(jìn)，再加上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。尤其是在高端商場(chǎng)和交通樞紐這類門(mén)店，周黑鴨的品牌優(yōu)勢(shì)還是很明顯的，價(jià)格賣得高也有人買單。

但隱憂也不是沒(méi)有。雖然單店收入提高了，但總營(yíng)收只有12.23億元，跟絕味食品同期預(yù)計(jì)超過(guò)35億的規(guī)模一比，差距不小。說(shuō)白了，周黑鴨走的是“做深”路線，而不是盲目“做

大”。這跟它一直以來(lái)高端、高價(jià)的定位有關(guān)，也直接體現(xiàn)在門(mén)店數(shù)量，遠(yuǎn)低于以“萬(wàn)店目標(biāo)”狂奔的絕味，和品類更寬的紫燕。

還有一個(gè)問(wèn)題，周黑鴨的營(yíng)收大部分還是靠鴨類制品支撐，鴨脖、鴨翅這些經(jīng)典產(chǎn)品依然是主角。新品的推力和市場(chǎng)反響，暫時(shí)還沒(méi)形成真正的第二增長(zhǎng)曲線。反觀絕味，早就拓展到了小龍蝦、烤制產(chǎn)品等；紫燕更是靠夫妻肺片、百味雞等多品類打法搶占市場(chǎng)。

去年底，創(chuàng)始人周鵬正式卸任CEO，把接力棒交給了職業(yè)經(jīng)理人張靖宜。這一步也被看作周黑鴨從“家族企業(yè)”轉(zhuǎn)向“現(xiàn)代企業(yè)”的關(guān)鍵。但現(xiàn)在的問(wèn)題是：新團(tuán)隊(duì)能不能既守住品牌原有的調(diào)性，又實(shí)現(xiàn)規(guī)模上的突破？這仍然是個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

誰(shuí)在搶周黑鴨的生意？

周黑鴨在鹵味賽道并不是“一個(gè)人在戰(zhàn)斗”，相反，正被來(lái)自不同方向、不同類型的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手全方位包抄。

首先，絕味走的是典型的“農(nóng)村包圍城市”路線：靠開(kāi)放加盟、下沉市場(chǎng)、規(guī)?；少?gòu)，建立起強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和成本控制能力。它的門(mén)店數(shù)量早就突破了一萬(wàn)家，遠(yuǎn)超周黑鴨。絕味的厲害之處在于“哪兒都有”，

其次，煌上煌作為較早上市的鹵味企業(yè)，風(fēng)格比較務(wù)實(shí)，擴(kuò)張不快，主打“醬香”口味，在江西、湖北這些地方擁有穩(wěn)定的市場(chǎng)。雖然知名度不如周黑鴨和絕味，但它的盈利能力并不差，尤其在成熟市場(chǎng)復(fù)購(gòu)率很高。

紫燕和久久丫的策略就很聰明：不做零食賽道，而是專注“佐餐”。憑借百味雞、夫妻肺片這類產(chǎn)品，紫燕成功切入了家庭晚餐、外賣加菜這些消費(fèi)場(chǎng)景，久久丫則更側(cè)重便利店、商超這類特殊渠道，產(chǎn)品以簡(jiǎn)易包裝、低價(jià)套餐為主，瞄準(zhǔn)年輕人和白領(lǐng)的即時(shí)消費(fèi)。品牌名氣雖然沒(méi)那么響，但渠道鋪得很廣、滲透力強(qiáng)。

所以說(shuō)，周黑鴨面對(duì)的不是單個(gè)對(duì)手，而是一整個(gè)“生態(tài)系統(tǒng)”式的競(jìng)爭(zhēng)：其實(shí)周黑鴨也意識(shí)到問(wèn)題了。早在2019年，就試過(guò)放開(kāi)加盟，但一開(kāi)始太謹(jǐn)慎，效果并不明顯。相比之下，絕味早就靠上萬(wàn)家門(mén)店形成了規(guī)模和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)；紫燕百味雞則靠著“佐餐鹵味”這一定位，把店開(kāi)進(jìn)社區(qū)、菜市場(chǎng)，成了很多人家餐桌上的選擇；煌上煌和久久丫也各自在區(qū)域市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟?？梢哉f(shuō)，鹵味行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)早就不是比誰(shuí)更好吃，而是比誰(shuí)的模式更聰明、誰(shuí)的效率更高。

另一方面，食品安全和健康趨勢(shì)也在持續(xù)影響鹵味行業(yè)。盡管周黑鴨一直強(qiáng)調(diào)“氣調(diào)鎖鮮”、“零添加”等技術(shù)，但還是會(huì)時(shí)不時(shí)被消費(fèi)者質(zhì)疑防腐劑、重口味這些問(wèn)題。在高鹽高糖、重調(diào)味的鹵制品和健康飲食觀念之間，能不能繼續(xù)吸引年輕人，是整個(gè)行業(yè)要面對(duì)的難題——而對(duì)高端品牌來(lái)說(shuō)，這個(gè)挑戰(zhàn)尤其明顯。

周黑鴨能否“二次起飛”？

2025年的業(yè)績(jī)爆發(fā)，確實(shí)給周黑鴨打了一針強(qiáng)心劑。不過(guò)這到底是短期內(nèi)省錢(qián)提效帶來(lái)的，還是真的具備了持續(xù)增長(zhǎng)的能力，還得再看看。

從單店表現(xiàn)來(lái)看，銷售額增長(zhǎng)了17.1%，說(shuō)明產(chǎn)品吸引力和門(mén)店運(yùn)營(yíng)確實(shí)有進(jìn)步。但整體規(guī)模上，周黑鴨12億多的營(yíng)收，差不多只有絕味的三分之一，差距還是挺明顯的。另外，雖然加快加盟讓門(mén)店數(shù)量變多了，但食品安全、口味統(tǒng)一和加盟商管理這些問(wèn)題也變得更復(fù)雜。黑貓投訴上還能看到有人說(shuō)“味道沒(méi)以前濃”、“品控時(shí)好時(shí)壞”，這些都是擴(kuò)張背后隱藏的風(fēng)險(xiǎn)。

再?gòu)恼麄€(gè)行業(yè)來(lái)看，鹵味市場(chǎng)現(xiàn)在已經(jīng)不像以前那樣快速增長(zhǎng)了?，F(xiàn)在大家更注重健康，預(yù)制菜和便利店鮮食也越來(lái)越受歡迎，都在悄悄搶走原來(lái)屬于鹵味的市場(chǎng)。周黑鴨如果真想重回行業(yè)第一，不能只靠改門(mén)店模型或者搞促銷，必須在品牌年輕化、供應(yīng)鏈能力、產(chǎn)品創(chuàng)新和內(nèi)部管理上實(shí)現(xiàn)真正的突破。

周黑鴨不是沒(méi)有嘗試改變，海外市場(chǎng)也是周黑鴨寄予厚望的增長(zhǎng)點(diǎn)。依托華人市場(chǎng)，周黑鴨已進(jìn)入新加坡、澳大利亞、加拿大等國(guó)家，但海外營(yíng)收占比仍低于5%。文化差異、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈成本等問(wèn)題，意味著出海并非捷徑，而是另一場(chǎng)硬仗。

高管團(tuán)隊(duì)近年來(lái)的戰(zhàn)略搖擺，也暴露其轉(zhuǎn)型焦慮。從堅(jiān)持直營(yíng)到放開(kāi)加盟，從聚焦高端到試探下沉，從大店到探索小店模型……周黑鴨在“守城”與“突圍”之間不斷調(diào)整姿態(tài)。雖然2025年上半年利潤(rùn)大漲，但更多得益于成本控制和部分門(mén)店迭代升級(jí)帶來(lái)的階段性增長(zhǎng)，其根本模式問(wèn)題，規(guī)模不足、場(chǎng)景單一、產(chǎn)品老化，并未徹底解決。

結(jié)語(yǔ)：

周黑鴨不僅僅是一個(gè)賣鹵味的公司，也是中國(guó)休閑食品消費(fèi)升級(jí)中的一個(gè)典型樣本。

它的崛起依托于城市商業(yè)體的爆發(fā)、年輕群體購(gòu)買力的提升、冷鏈物流的完善；它的困境也折射出消費(fèi)分級(jí)的現(xiàn)實(shí)、流量成本的高企、品牌老化的風(fēng)險(xiǎn)。2025年上半年的利潤(rùn)暴漲，不代表它可以高枕無(wú)憂。相反，它正處在一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期：是繼續(xù)做“鹵味界的蘋(píng)果”，還是適度下沉成為“鴨中之王”？是堅(jiān)持甜辣經(jīng)典，還是擁抱多元口味？是繼續(xù)強(qiáng)調(diào)社交零食，還是切入家庭餐桌？

絕味憑規(guī)模稱王，紫燕以場(chǎng)景立足，煌上煌靠區(qū)域深耕，而周黑鴨則需在品牌高端化與渠道下沉之間找到更可持續(xù)的路徑。創(chuàng)始人周富裕曾說(shuō)：“周黑鴨不止是做鴨子的，我們是做品牌的。”

未來(lái)，能否堅(jiān)持品質(zhì)底線、能否持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新、能否真正打通全國(guó)供應(yīng)鏈、能否贏得更廣闊的下沉市場(chǎng)，將決定周黑鴨能否從“階段性勝利”走向“長(zhǎng)期性領(lǐng)先”。

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