現(xiàn)在的好餐廳，都懂點(diǎn)氛圍經(jīng)濟(jì)學(xué)

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舉報(bào) 2025-09-24

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這年頭要開好餐廳，你還真得有點(diǎn)絕活。

什么意思？看圖。

（素材來(lái)源，抖音：旅行者爆哥）

這是前段時(shí)間，同事給我看的一個(gè)視頻。我不由得感慨。這年頭，想開家餐廳，競(jìng)爭(zhēng)也太激烈了。下雪飄花不算完，還要換衣服搞穿越劇。

不，等等?？催@裝修，還有演員，他們還得表演劇情。這，得花多少錢啊？投入這么大的成本，圖什么呢？

其實(shí)，謎底就寫在謎面上。餐廳花這么多錢，就是為了：

塑造“氛圍感”。

是的。氛圍感。這個(gè)詞，你可能聽過(guò)很多次，但它正在以前所未有的方式，重塑餐飲這門生意。

換句話說(shuō)，現(xiàn)在的好餐廳，都懂點(diǎn)氛圍經(jīng)濟(jì)學(xué)。

為什么這么說(shuō)？

這要從，你出門吃飯開始說(shuō)起。

01

為什么說(shuō)今天，氛圍感越來(lái)越重要了？

如果有天。你心情不錯(cuò)，想出門吃頓好的。

可是，打開手機(jī)，幾十家店，幾乎清一色滿分，都是“本地人私藏”、“好吃到流淚”。朋友能一口氣推薦五家火鍋，這個(gè)毛肚脆，那個(gè)鍋底香……挑哪家呢？你犯了難。

今天，好吃的餐廳，實(shí)在是太多了。

當(dāng)“好吃”不再稀缺，想讓人花一兩個(gè)小時(shí)到店吃飯，餐廳必須得拿出來(lái)點(diǎn)更直觀、更具沖擊力的東西。

比如，一抬頭，看到一道菜坐著“過(guò)山車”來(lái)到你面前；比如，推開庭院的門，聽到微風(fēng)吹過(guò)的沙沙聲；又比如，身穿漢服的演員，在你面前舞起水袖。這些細(xì)節(jié)，單獨(dú)拿出來(lái)可能不起眼，但疊在一起，就營(yíng)造出一種特別的情緒場(chǎng)。讓你放松，讓你高興，讓你覺(jué)得“值”。

這個(gè)情緒場(chǎng)，就是：氛圍感。

吃飯，也從滿足“功能需求”，升級(jí)為滿足“情緒需求”。一旦情緒被滿足，你就會(huì)忍不住掏出手機(jī)，拍下來(lái)、發(fā)出去，讓更多人知道。

是的，拍下來(lái)。短視頻，就是氛圍感突然變得這么重要的原因。

過(guò)去，餐廳的氛圍感再好，別人不來(lái)店里也體會(huì)不到?？繄D片文字，很難感受到煙火氣。評(píng)分呢？又真假難辨。甚至很多人吃飯，都不敢選高分餐廳，覺(jué)得那是刷的，中間分的餐廳，反而才真實(shí)。

那怎么辦？那就，看視頻吧。短短15秒，就把過(guò)去幾百字、幾十張圖都說(shuō)不清的“氛圍感”，堆到你眼前。

（素材來(lái)源，抖音：烏鴉你好烏鴉再見）

所以，今天的餐廳，不得不同時(shí)活在兩個(gè)世界里：一個(gè)，是熱氣騰騰的線下餐廳。一個(gè)，是充滿著視頻和點(diǎn)贊的線上直播間。

我們的年度演講，會(huì)花很多錢搞一個(gè)40米的巨型屏幕。這個(gè)屏幕，不僅是為了線下觀眾的沉浸式體驗(yàn)，更是為了留住線上觀眾的注意力。餐廳，也是一樣。餐廳精心設(shè)計(jì)的氛圍感，就是那塊留住你的40米巨型屏幕。

靠“好吃”留住你的胃，是餐廳的基本功?？俊胺諊小弊プ∧愕男?，才是餐廳的殺手锏。

02

那現(xiàn)在的氛圍感，都進(jìn)化成啥樣了呢？

最近，抖音生活服務(wù)發(fā)布了“心動(dòng)榜餐廳”榜單。榜單里，有三千多家餐廳。它的結(jié)果，更多基于短視頻的點(diǎn)贊、評(píng)論和餐廳的團(tuán)購(gòu)銷量。換句話說(shuō)，它衡量的，不再僅僅是菜好不好吃，也是餐廳的氛圍動(dòng)不動(dòng)人。

基于心動(dòng)榜單數(shù)據(jù)，結(jié)合對(duì)當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)的調(diào)研洞察，抖音生活服務(wù)又進(jìn)一步提煉了4個(gè)氛圍餐廳關(guān)鍵詞：

1）東方美學(xué)。2）山野自然。3）松弛時(shí)髦。4）未來(lái)先鋒。

具體怎么理解？我給你舉幾個(gè)例子，你就知道了。

（素材來(lái)源，抖音：十五好餓）

看圖。走進(jìn)這家“敘宴”餐廳，今天的主題是哪吒。換上漢服，你就不再是食客，而是赴宴的王公和貴人。從陳塘關(guān)到東海龍宮，吃每道菜前，都能看段表演。這一兩個(gè)小時(shí)，表演比菜品重要，入戲比吃飯重要。

用“老祖宗審美”，接住大家對(duì)中式文化的向往。這就是：東方美學(xué)。

這幾年，大家越來(lái)越喜歡傳統(tǒng)中式文化了。不光因?yàn)槲幕孕?，更是因?yàn)樵诮箲]的當(dāng)下，它的“雅”和“靜”，成了越來(lái)越多人期待的內(nèi)心狀態(tài)。根據(jù)數(shù)據(jù)，2025上半年，帶“宮廷風(fēng)”、“國(guó)潮”標(biāo)簽的餐廳GMV同比增長(zhǎng)31%。

而敘宴，就把這個(gè)邏輯做到了某種極致。為了讓你持續(xù)復(fù)購(gòu)，它必須不斷推出新主題。吃完“哪吒”，還有“山海經(jīng)”，成本巨大。但回報(bào)，是你不會(huì)拿它和火鍋店比“性價(jià)比”，而是會(huì)和一場(chǎng)話劇比“值不值”。

（素材來(lái)源，抖音：小張?jiān)诼飞希?/p>

這是大漁·TAIRYO 18·花園自助餐廳。進(jìn)門一拐，是一個(gè)開滿鮮花的庭院。坐下，長(zhǎng)舒一口氣，人也像緊繃很久的彈簧，終于放松了下來(lái)。

每次來(lái)吃飯，都是一次回歸自然的微度假。這就是：山野自然。

城市里壓力大、節(jié)奏快，于是很多人喜歡“鉆進(jìn)山里”。包括我。面對(duì)大自然，感受自己的渺小。很多煩惱，就算不上什么了。當(dāng)然，在商場(chǎng)、在景區(qū)，開辟“花園”的代價(jià)，就是高額的租金和裝修成本。但如果能在好吃之外，提供身處自然的治愈感，顧客也更有可能支付更高的溢價(jià)。

（素材來(lái)源，抖音：咸魚不是keii）

這張圖，來(lái)自喵塘主麻辣烤魚餐廳。一進(jìn)門，音樂(lè)和鼓點(diǎn)就把你裹了進(jìn)去，看看四周，巨大的顯示屏和光柵，流光飛舞。

用豐富的感官刺激，把你從日?，嵤轮凶С鰜?lái)。這就是：松弛時(shí)髦。

很多時(shí)候，我們?nèi)讼掳嗔?，大腦卻沒(méi)下班。怎么辦？那就用更強(qiáng)的信號(hào)，覆蓋它。當(dāng)眼睛和耳朵被占滿了，就沒(méi)空想煩心事了。但為了提供更好的抽離體驗(yàn)，他也必須放棄那些追求安靜的顧客。根據(jù)數(shù)據(jù)，今年上半年，各種小酒館支付訂單數(shù)，同比增長(zhǎng)15倍。

（素材來(lái)源，抖音：3號(hào)倉(cāng)庫(kù)·創(chuàng)意中國(guó)菜）

這里，是3號(hào)倉(cāng)庫(kù)·創(chuàng)意中國(guó)菜主題餐廳。銀白色的金屬，環(huán)形的燈帶、層層疊疊的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，讓人都有點(diǎn)分不清天花板和地板。

用各種光怪陸離的記憶點(diǎn)，不斷制造驚喜。這就是：未來(lái)先鋒。

社交媒體時(shí)代，每個(gè)人都在琢磨，怎么證明“自己的生活更有趣”。所以3號(hào)倉(cāng)庫(kù)·創(chuàng)意中國(guó)菜，就做了一個(gè)大膽的嘗試。它把裝修的預(yù)算，放大、再放大。一旦風(fēng)格過(guò)時(shí)，改造成本很高。但回報(bào)就是：每一個(gè)角落，似乎都經(jīng)過(guò)了精心構(gòu)圖。無(wú)論從哪個(gè)角度，都能“出片”。

東方美學(xué)，提供的是“認(rèn)同”。山野自然，提供的是“治愈”。松弛時(shí)髦，提供的是“釋放”。未來(lái)先鋒，提供的是“新奇”。

這四個(gè)詞，不只是裝修風(fēng)格，更是當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)生活的真實(shí)情緒需求。

嗯，理解了。那么我如果也開餐廳，在好吃的基礎(chǔ)上打造氛圍感，具體該怎么做呢？

03

開餐廳，要像導(dǎo)演一樣思考

在仔細(xì)看完榜單的幾十家餐廳之后，我整理出了幾點(diǎn)建議?？赡懿蝗?，但供你參考。

1）找準(zhǔn)餐廳“人設(shè)”。

要打造氛圍感，首先得清楚：顧客坐下來(lái)之后，第一時(shí)間的感受是什么。是放松、治愈，還是新奇、驚嘆？

這個(gè)感受，就是餐廳最重要的“人設(shè)”，也是所有動(dòng)作的發(fā)力方向。

2）設(shè)計(jì)體驗(yàn)記憶點(diǎn)。

看完電影，你印象最深刻的，大概率不是主角的名字、復(fù)雜的劇情，而是某個(gè)特定的畫面。比如《泰坦尼克號(hào)》，Jack和Rose在船頭張開雙臂的定格。又比如《捕風(fēng)捉影》，幾乎從沒(méi)被打敗過(guò)的成龍，捂著脖子倒下的瞬間。

這些畫面，就是電影的記憶點(diǎn)。你的餐廳，也需要設(shè)計(jì)這樣的記憶點(diǎn)。

開餐廳，你得像導(dǎo)演一樣思考。思考每位顧客，都能拍出什么樣的視頻和照片。

3）用好抖音這個(gè)放大器。

今天的抖音，不單單是一個(gè)內(nèi)容平臺(tái)，更是體驗(yàn)和生意的放大器。

它可以放大：心動(dòng)、轉(zhuǎn)化、口碑。

把之前設(shè)計(jì)好的記憶點(diǎn)拍成視頻，發(fā)布在抖音上，之前只能被口口相傳的氛圍感，立馬全網(wǎng)可見。這就是，放大心動(dòng)。顧客刷到視頻心動(dòng)了，再用一張團(tuán)購(gòu)券，把心動(dòng)，轉(zhuǎn)化為到店行動(dòng)。這就是，放大轉(zhuǎn)化。當(dāng)10位顧客到店、體驗(yàn)超出預(yù)期，也會(huì)拍下自己的版本再次分享，為你帶來(lái)100位顧客。這就是，放大口碑。

一個(gè)不斷自我強(qiáng)化的增長(zhǎng)飛輪，由此出現(xiàn)。

無(wú)論哪一環(huán)遇到了問(wèn)題，你都可以看看榜單上的餐廳都是怎么做的。因?yàn)樾膭?dòng)榜上的餐廳，無(wú)疑是讓這個(gè)飛輪，轉(zhuǎn)得最快，也最好的那一批。

最后的話

今天開餐廳，光把飯做得好吃，可能已經(jīng)不夠了。

因?yàn)?，今天的我們，早就不滿足于吃一頓飯。我們需要的，是用一頓飯的時(shí)間，從疲憊的日常里，跳出來(lái)一下。

餐廳的后廚，決定了我們跳下來(lái)之后，落地的體感是否扎實(shí)。但餐廳的“氛圍感”，決定了我們最開始，是否愿意為你縱身一躍。

氛圍感，正在或多或少地，成為餐廳經(jīng)營(yíng)的標(biāo)配。尤其，是消費(fèi)者時(shí)間越來(lái)越寶貴的今天。氛圍感，這個(gè)能把顧客，從手機(jī)屏幕前“拽”到餐桌前的理由，就顯得特別珍貴。畢竟，走進(jìn)店里的消費(fèi)者越多，做高利潤(rùn)的可能性才越大。

今天要開餐廳，不光要刺激味蕾，還要打動(dòng)人心。

祝你，既能用味道填滿他們的胃，也能用氛圍感點(diǎn)亮他們的心。